Krumpir, botanički Solanum tuberosum, vrsta je iz obitelji velebilja (Solanaceae). Osim krumpira, rod Solanum (Solanum) uključuje i druge popularne kulture poput patlidžana (Solanum melongena) i rajčice (Solanum lycopersicum). Sam rod uključuje oko 1400 vrsta. Mnogi imaju dijelove koji su otrovni za ljude ili su čak potpuno otrovni. Toksini u biljkama noćurka su takozvani alkaloidi. Najpoznatiji su morfin, strihnin i solanin.
Solanin
Solanin je blago toksičan kemijski spoj koji se nalazi u krumpiru. Često se naziva "tomatin", koji je prisutan u rajčicama, ali ima drugačiji kemijski sastav. Solanin je otporan na toplinu, netopljiv je u mastima i topljiv je u vodi na visokim temperaturama, odnosno prelazi u vodu za kuhanje. Smrtonosna doza je 400 miligrama. Prvi znaci trovanja javljaju se pri dozi od 200 miligrama.
Kod odraslih, prvi znakovi uključuju:
- Blupost
- Osjetljivost na dodir
- otežano disanje
Ako nastavite uzimati solanin, osjetit ćete mučninu i povraćanje. Ovi se simptomi često nazivaju solanizmom.
Solanin u krumpiru
Solanin se u osnovi nalazi u svakom krumpiru. 30 do 80 posto je
- u zdjeli
- direktno ispod zdjele
Savjet:
Solanin i drugi alkaloidi također se nalaze u zelenim dijelovima krumpira. Zato su nadzemni dijelovi biljke otrovni za ljude.
Sadržaj solanina u gomoljima drastično je smanjen uzgojem. Dok je studija iz 1943. godine povremeno otkrila gotovo 40 miligrama solanina na 100 grama u nezelenom krumpiru, sadržaj solanina u kori novih sorti je oko 3 - 7 miligrama na 100 grama krumpira. Udio u tijelu krumpira znatno je manji. Sadržaj solanina u svim novim sortama smatra se bezopasnim za zdravlje. Prvi simptomi trovanja novim sortama pojavljuju se tek kad se nekoliko kilograma konzumira sirovo i neoguljeno.
Savjet:
U starijim sortama, sadržaj solanina stoga može biti veći nego u novim sortama krumpira.
U prirodi, solanin gorkog okusa štiti krumpir od patogena, uzročnika truleži i predatora. Zbog toga se sadržaj solanina malo povećava u nagnječenom ili oguljenom sirovom krumpiru. Udio solanina također se povećava ako je krumpir dugo bio izložen svjetlu.
Savjet:
Čuvajte krumpir na tamnom mjestu. Idealna temperatura skladištenja je 10 stupnjeva Celzijusa.
Zelene mrlje
Zelene mrlje na krumpiru ili zeleni krumpir sadrži više solanina od smeđeg krumpira. Zelene mrlje na krumpiru nastaju nakon stvaranja solanina i zapravo dolaze od proizvodnje klorofila. Međutim, intenzitet zelene boje pokazatelj je povećanog sadržaja solanina u krumpiru. Vrijedi: što je zeleniji, gomolj ima više solanina. Proizvodnja solanina potiče:
- toplina
- Dnevno svjetlo
- Ozljede gomolja (mraz ili modrice)
Odbaciti ili oguliti?
Ako su dijelovi krumpira pozelenjeli, cijeli krumpir ne morate odmah baciti. Ipak, zelene površine treba izdašno izrezati. Ako je krumpir potpuno pozelenio, nije ga preporučljivo konzumirati, čak i ako se tijekom pripreme smanji sadržaj solanina.
Savjet:
Krumpir također treba obilno izrezati ako je proklijao.
Osim solanina, čakonin i leptini se također nalaze u krumpiru sa zelenim mrljama. Učinak ovih tvari na ljudski organizam još nije opsežno istražen. Stoga se ne preporučuje jedenje zelenog krumpira za
- ljudi slabog zdravlja
- Djeca
- Krompirova voda
Budući da se solanin ispušta u vodu kada se krumpir kuha, ne smije se koristiti za kuhanje. Također je bolje ne piti ga. Međutim, može se koristiti kao gnojivo ili uništavanje korova.
