“Majka svih mrkvi” je divlja mrkva (latinski Daucus carota), koja samoniklo raste na siromašnim livadama, po poljima i uz puteve - i vrlo je svestrana u kulinarstvu i medicini već se tisućama godina koristi.
Profil
- Botanički naziv: Daucus carota subsp. carota
- Porodica biljaka: Apiaceae (Umbelliferae)
- Narodni nazivi: žuta repa, močvar (dakle i "mrkva")
- Podrijetlo i rasprostranjenost: rasprostranjen u Europi, sjevernoj Africi i Maloj Aziji
- Lokacije: na siromašnim livadama, na rubovima polja i livada
- Jednogodišnja ili višegodišnja: dvogodišnja, cvjetovi se pojavljuju tek u drugoj godini
- Rast: zeljasta, rozetasta, cvjetna stapka uspravna
- Visina rasta: između 40 i 80 centimetara
- Korijen: Duboko ukorijenjen sa zadebljanim glavnim korijenom
- List: fin, perast, zelen
- Cvijeće: cvjetovi križanice u cvjetovima, bijeli s crnim "okom"
- Razdoblje cvatnje: od lipnja do rujna
- Lokacija: ilovasta tla bogata humusom s niskim do normalnim sadržajem hranjivih tvari
- Razmnožavanje: direktna sjetva u proljeće
- Klijanje: hladna klijalica
- Njega: održavajte dovoljno vlažnim (ali ne mokrim!), povremeno gnojite (nije nužno u tlima bogatim humusom); Mješovite kulture s lukom
- Berba: korijenje u kasno ljeto, sjeme, lišće i cvijeće
- Sastojci: karotenoidi, eterična ulja (osobito u sjemenkama), falcarinol (također karotatoksin, može spriječiti razvoj raka), mono- i oligosaharidi, vlakna, vitamini (B skupina, C)
- Zabuna: otrovne biljke štitarice kao što su kukuta ili pasji peršin
Savjet:
Kada sakupljate divlju mrkvu, možete je razlikovati od otrovnih biljaka sličnog izgleda pomoću dvije značajke. Prvo, i listovi i cvjetovi jako mirišu na mrkvu - dok kukuta i peršin imaju više amonijačni, neugodan miris. Osim toga, ženski cvjetovi mrkve nisu bijeli u sredini, već crni - nijedna druga porodica štitarica nema ovu osobinu.
Koristite
Divlju mrkvu ljudi koriste tisućama godina. Tijekom arheoloških iskapanja sjemenke biljke pronađene su u nekim naseljima na gomilama iz kamenog doba, što pokazuje da su ih koristili lovci i sakupljači već u najranijoj epohi ljudske povijesti. Danas je samoniklo povrće, nažalost, pomalo zaboravljeno, čemu vjerojatno pridonosi lakša dostupnost uzgojenih sorti. Unatoč tome, divlja mrkva sadrži mnogo zdravih tvari, lako je probavljiva i slađa je i blažeg okusa od tipične mrkve iz supermarketa.
Savjet:
Divlje mrkve nema u supermarketu. Možete ih skupljati u prirodi - ili, ako vam je skupljanje previše naporno ili preopasno zbog opasnosti od zamjene s drugim otrovnim biljkama štitarkama, možete ih uzgojiti u vlastitom vrtu.
Divlja mrkva u medicini
Svi važniji antički i srednjovjekovni autori opisivali su mrkvu kao ljekovitu biljku. Danas postoje brojni kultivirani oblici biljke, iako je korijen obojen žuto, narančasto ili ljubičasto. S druge strane, korijenje divlje mrkve je bijelo i također vrlo slično korijenu peršina. Tradicionalno se koristi ne samo korijen, nego i sjeme, lišće i cvjetovi divlje mrkve. Posebno se u medicini koristilo (i još uvijek koristi) ulje sjemenki mrkve koje sadrži vrijedna eterična ulja u vrlo visokoj koncentraciji. Za njih se kaže da imaju učinak ublažavanja bolova i protuupalni učinak.
Upotrebe za kožu
Na primjer, ulje sjemenki mrkve idealno je za korištenje u dermatologiji, jer se kaže da ublažava ekceme i druge kožne osipe. U prodaji su dostupne razne masti i kreme s uljem sjemenki mrkve, ali ih možete napraviti i sami.
Napravite svoje ulje od sjemenki mrkve
Ulje sjemenki mrkve lako je napraviti kao ekstrakt. Sve što trebate učiniti je skupiti sjemenke divlje mrkve i temeljito ih osušiti, npr. rastresito ih raširiti na toplom i tamnom mjestu. Zatim te sjemenke grubo zdrobite, sipajte u posudu koja se dobro zatvara i prelijte kvalitetnim biljnim uljem. Na primjer, ulje uljane repice, badema ili maslinovo ulje je prikladno za to. Ostavite smjesu na toplom (ali ne više od 40 °C) i tamnom mjestu oko četiri do pet tjedana, svakodnevno protresite. Zatim možete procijediti ulje sjemenki mrkve kroz fino sito ili krpu kako biste uklonili sve krutine. Ulje možete koristiti čisto iznutra i izvana ili ga koristiti kao bazno ulje za domaću kremu.
Divlja mrkva za crijeva
Osim pozitivnog učinka na kožu, za divlju mrkvu kažu da djeluje i na mokrenje i vjetrove. I korijen i ulje navodno pomažu protiv nadutosti i bolnih kolika, a sirova, sitno naribana mrkva pokazala se izvrsnom i protiv proljeva. Stoga ne čudi da je pedijatar Ernst Moro (ista osoba po kojoj je nazvan Morov refleks kod dojenčadi) početkom 20. stoljeća osmislio recept za juhu od mrkve koji je i danas u uporabi.
Takav učinak može imati divlja mrkva jer sadrži brojne pektine koji sprječavaju zatvor (zato naribane jabuke, primjerice, pomažu i protiv proljeva). Osim toga, kada se povrće zagrijava, stvaraju se takozvane oligogalakturonske kiseline koje tjeraju bakterije iz crijeva - uzročnici se tada više ne mogu zalijepiti za receptore na stijenci crijeva jer su oligogalakturonske kiseline brže.
Recept
Moro juha od mrkve za dijarejske bolesti
Sastojci:
- 500 grama oguljene i narezane mrkve
- jedna litra vode
- Mesna juha (domaća)
- ravna žličica soli
Priprema
Oguljenu i narezanu divlju mrkvu kuhajte u vodi oko sat vremena. Sada ih dobro ispasirajte i zagrijavanjem reduciranu tekućinu dolijte hranjivom mesnom juhom tako da je vratite na jednu litru. Na kraju umiješajte ravnu žličicu soli. Ovo je važno jer ravnoteža soli u tijelu može opasno fluktuirati ako imate proljev.
Divlja mrkva štiti od raka
Superhrana ne mora dolaziti iz egzotičnih zemalja jer je imamo na kućnom pragu i samo je moramo prikupiti. Beta-karoten sadržan u divljoj mrkvi i slične tvari poput likopena i luteina imaju snažno antioksidativno djelovanje i na taj način čiste stanične toksine. Ovo ne samo da sprječava srčani i moždani udar, već također može pomoći u sprječavanju nekih vrsta raka zahvaljujući poliinima koje sadrži. Ovaj učinak je znanstveno dokazan kod raka pluća i grkljana te raka prostate. Da biste iskoristili sve zdravstvene dobrobiti divlje mrkve, trebali biste jesti povrće sirovo, kuhano ili kuhano na pari najmanje dva puta tjedno.
Divlja mrkva u kuhinji
Uglavnom, korijen divlje mrkve se može oguliti i pripremiti kao i svako drugo korjenasto povrće. Međutim, prinos prirodno nije tako visok kao kod puno većih i gušćih kultiviranih oblika - ipak je riječ o prirodnom samoniklom povrću koje nije uzgajano radi produktivnosti. Divlju mrkvu možete kuhati, peći, kuhati na pari, pržiti, koristiti je kao sastojak složenaca, juha i variva ili jednostavno jesti sirovu, primjerice sitno naribanu s drugim povrćem i začinskim biljem kao salatu. Cvjetovi i listovi biljke mogu se koristiti i u kuhinji, primjerice u juhama, salatama i zelenim frapeima.
Savjet:
Korijenje dvogodišnje divlje mrkve treba brati samo prije cvatnje u prvoj godini. Korijenje cvjetajuće mrkve postaje drvenasto i ima više gorak nego sladak okus. Međutim, ostaju jestivi i ne razvijaju nikakve toksine.
Sjemenke kao začin mnogim jelima
Osušene i samljevene sjemenke divlje mrkve također su idealne za upotrebu u kuhinji. Lagano ljut okus nalik na kim daje okus juhama, varivima, kao i domaćem kruhu i namazama ili umacima.
Savjet:
Sakupite zrelo sjeme divlje mrkve na suh dan, po mogućnosti kasno ujutro ili rano poslijepodne. Time se smanjuje sadržaj vode, što zauzvrat olakšava sušenje - i sprječava kasnije stvaranje plijesni.
Recept
Domaći integralni kruh s divljom mrkvom, suncokretovim sjemenkama i anisom
Sastojci:
- 300 grama integralnog speltinog brašna
- 200 grama integralnog pšeničnog brašna, tip 1050
- 200 grama sitno naribane divlje mrkve
- 100 grama suncokretovih sjemenki
- 1/2 žličice sjemenki anisa
- 1/2 žličice crnog papra, svježe mljevenog
- 1/2 žličice zgnječenih sjemenki mrkve
- 1 do 2 žličice morske soli (ovisno o ukusu)
- 1 paketić suhog kvasca
- Maslinovo ulje, ekstra djevičansko
Priprema
U suhoj zdjeli dobro izmiješajte brašno, kvasac i začine. Dodati oko 0,25 litara mlake vode - po potrebi i više - i umijesiti sastojke najprije kukom za tijesto, a zatim pobrašnjenim rukama u glatko tijesto. Sada tijesto stavite u zdjelu, pokrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite da se tijesto diže na toplom barem pola sata.
Tijesto bi tada trebalo znatno narasti. Sada dobro umijesite naribanu divlju mrkvu i sjemenke suncokreta pa oblikujte kruh. Ovo također možete staviti u podmazan kalup za kruh. Sada se kruh mora ponovno dizati barem pola sata prije nego ga stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C.
Ne zaboravite u nju staviti posudu s vodom otpornu na toplinu. Nakon otprilike 40 minuta kruh od mrkve trebao bi biti spreman za pečenje - izvadite ga iz kalupa i zglobovima prstiju lupnite po dnu. Ako kruh zvuči šuplje, pečen je i ukusan je s maslacem i soli.
Napomena
Trudnicei žene koježele imati djecuposebno trebaju jesti sjemenke divlje mrkveZa njih se kaže da imaju kontracepcijski učinak (divlje se povrće zapravo koristilo u kontracepcijske svrhe u ranijim vremenima), a također mogu uzrokovati prijevremene porode i pobačaje.
