Bobice bazge bogate su kalijem i vitaminom C, a plodovi sazrijevaju u kasno ljeto i ranu jesen. Budući da bazga samonikla raste na mnogim mjestima, osigurana je stalna opskrba. Međutim, voće se ne smije jesti sirovo jer konzumiranje nekuhanog može dovesti do zdravstvenih problema. Iz tog razloga je dobra ideja napraviti džem i žele od bazge.
Priprema
Osim sastojaka za džem, za pripremu pekmeza potrebne su prazne staklenke za džem, vrlo korisni su i lijevak za džem i fino cjedilo. U prvom koraku čaše treba pripremiti na odgovarajući način kako bi se izbjeglo pucanje stakla kada se kasnije ulije vruća mješavina bazge.
- Staklenke s džemom stavite neko vrijeme u vruću, ali ne više kipuću vodu
- Uklanjanje cvjetova i peteljki s bobica bazge
- Bobice bazge bi već trebale biti crne
- Razvrstaj sve zelene primjerke
- Zatim temeljito operite sve sastojke
Osnovni recept
Održavanje bazge u pekmezu zahtijeva čuvanje šećera i bobičastog voća u omjeru jedan prema jedan. Ovisno o veličini ploda povećava se i udio konzerviranog šećera. Kod kuhanja treba paziti da smjesa ne zagori. Bolje je raditi na laganoj vatri i uvijek paziti na smjesu. Nekoliko minuta kuhanja obično je dovoljno da bobice postanu lijepe i mekane. Osim toga, šećer za konzerviranje trebao bi se potpuno otopiti u smjesi. Test želiranja dobar je način da se utvrdi je li se smjesa dovoljno dugo kuhala. Da biste to učinili, mali dio smjese izvadite iz lonca i ohladite na tanjuriću. Čim se pekmez stegne, sve je učinjeno kako treba. Ako smjesa ostane tekuća, potrebno je duže kuhati.
- Na svakih 500 g voća ide 500 g šećera za konzerviranje
- Dodajte cimet i limunov sok s naribanom korom
- Ostavite smjesu da se namoči oko dva sata
- Stavite bobičasto voće i šećer u lonac
- Zagrijte smjesu vrlo polako uz stalno miješanje
- Od točke vrenja, smanjite plamen
- Kutlačom ulijte smjesu u pripremljene staklenke pomoću lijevka
- Zatim čvrsto zavrnite naočale
- Zatim ga okrenite naopako oko 20 minuta da se stvori vakuum
Savjet:
Ako sjemenke bazge nisu poželjne u pekmezu, tada smjesu treba procijediti kroz gusto cjedilo.
Kombinacije s drugim voćem
Bobice bazge nisu jestive sirove pa se moraju kuhati prije konzumiranja. U protivnom mogu izazvati blago trovanje i djelovati laksativno. Zbog visokog sadržaja vitamina C i B, bazga pomaže kod prehlade i groznice. U prošlosti su se crne bobice također koristile za bojanje kose i kože. Postoji veliki broj recepata s bazgom za vašu kućnu kuhinju koje je lako provesti.
Džem od jabuke i bazge
Jabuke se savršeno slažu s bobicama bazge i daju džemu zanimljiv okus.
- 300 g zrelih i crnih bobica bazge, plus 700 g jabuka
- 1 kg šećera za konzerviranje i malo mineralne vode
- Bobice bazge pažljivo operite i narežite
- Jabuke ogulite, na četvrtine i središte
- Mljevenje voća u blenderu
- Dodaj malo mineralne vode
- Procijedite voćnu smjesu kroz fino sito
- Izlijte u lonac i umiješajte sačuvani šećer
- Dovedite smjesu do vrenja uz stalno miješanje
- Vrijeme kuhanja je 6 do 10 minuta, zatim provedite test želiranja
- Zatim pire napunite u pripremljene staklenke i odmah zatvorite
džem od kupine i bazge
Mješavina ovih dviju šumskih plodova daje tamnoljubičasti džem izrazito voćnog okusa. Budući da obje vrste bobičastog voća daju zrele plodove otprilike u isto vrijeme, mogu se vrlo dobro međusobno kombinirati.
- 500 g kupina i 500 g bazge
- Sok od cijeđenog limuna
- 1 kg šećera za konzerviranje
- Operite sve bobičasto voće i dobro ih ocijedite
- Pomiješajte s limunovim sokom i otprilike 1/3 šećera za konzerviranje
- Ostavite pokriveno na hladnom mjestu 3 sata
- Prokuhajte jednom, zatim procijedite kroz gusto sito
- Zatim zakuhajte pire u loncu s ostatkom šećera za konzerviranje
- Ostavite da kuha 7 minuta uz miješanje
- Obavezno napravite jelly test
- Na kraju sipati u pripremljene staklenke i dobro zatvoriti
Džem od kruške i bazge
Mješavina krušaka i bazge također je vrlo ukusna, kruške daju džemu nešto svjetliju boju i kremastu teksturu.
- 500 g bazge i 500 g krušaka
- 1 kg šećera za konzerviranje
- 2 vrećice Gelfixa
- Malo vode
- Skuhajte bazgu s malo vode
- Zatim procijedite kroz sitno sito
- Kruške ogulite i narežite na komade pa dodajte
- Zatim smjesu izradite u pire stapnim mikserom
- Umiješajte šećer i ponovno zakuhajte
- Zatim umiješajte Gelfix
- Nakon uspješnog testa želiranja, ulijte u pripremljene čaše
žele
Konzerviranje želea razlikuje se od pripreme džema od bazge u određenim koracima. Time se značajno produžuje vrijeme pripreme, ali je krajnji proizvod puno finiji i lakše se maže. Međutim, nema promjene u količini konzerviranja šećera i voća. Kao i kod džema, test želiranja mora se provesti i kod želea. Tek ako je to pozitivno, smjesa se može sipati u pripremljene staklenke. Žele od bazge nije samo vrlo prikladan kao namaz, već je i ukusna promjena kao nadjev za peciva, kolače i torte.
- Prvo stavite 1 cm vode u lonac
- Zatim dodajte bobičasto voće
- Zagrijte smjesu na niskoj temperaturi
- Bogice bi trebale prsnuti, možda upotrijebite vilicu za pomoć
- Procijedite baznu smjesu kroz kuhinjsku krpu
- Alternativno, također možete koristiti spremnik s izuzetno finom mrežicom
- Ostavite da se sve dobro ocijedi preko noći
- Zatim sok pomiješajte sa konzerviranim šećerom u omjeru jedan prema jedan
- Dodatni sok od dva iscijeđena limuna
- Neka nova smjesa kuha 4-5 minuta
- Pričekajte da se na površini stvori pjena
- Poslije skinite pjenu
- Zatim punite u sterilizirane staklenke
Recept bez čuvanja šećera
Za kuhanje pekmeza bez čuvanja šećera potrebno je produžiti vrijeme kuhanja. Dok bobičasto voće s konzerviranim šećerom želira već nakon nekoliko minuta, džem se mora kuhati bez konzerviranja šećera dok pektin sadržan u voću ne počne želirati. Ovaj proces se može ubrzati pomoću kukuruznog škroba. Također treba napomenuti da šećer služi kao prirodni konzervans, pa će njegovo izostavljanje smanjiti rok trajanja džema.
- 500 g bazge i 500 g sirupa od agave
- Sok od limuna
- Zimi možete koristiti božićne začine kao što su anis, kardamom i cimet
- Umiješajte malo kukuruznog škroba
- Pustite smjesu da proradi pa kuhajte najmanje 30 minuta
- Procijediti kroz fino sito
- Napravite probu od želea i ulijte u pripremljene staklenke
džem od bazge
Ukusan džem može se napraviti ne samo od bobica, već i od cvjetova bazge. Već su naši stari koristili ukusne cvjetove bazge za džem i pripremu sokova. Prilikom sakupljanja pazite da se cvjetovi bazge ne beru blizu zemlje jer u njemačkim šumama postoji akutna opasnost od bjesnoće.
- 30 komada cvjetova bazge s 500 ml soka od jabuke
- 500 g šećera za konzerviranje
- Operite cvjetove bazge, prelijte ih sokom od jabuke u velikoj zdjeli
- Ostaviti preko noći
- Kruhajte smjesu u loncu oko 15 minuta
- Prolijte tekućinu kroz sito
- Zagrijte pire i umiješajte šećer za konzerviranje
- Kuhajte oko 3 minute uz stalno miješanje
- Napravite probu želea, zatim ulijte u staklenke s čepovima na navoj
