Prodaja domaće hrane mnogima je zanimljiv način da dodatno zarade ili pokrenu vlastiti posao. Prije implementacije važno je znati koji se zahtjevi i zakoni moraju poštivati kako bi se izbjegli kasniji problemi.
Privatna prodaja bez registracije tvrtke
Bitno kod prodaje domaće hrane je način na koji je nudite i kakvi su to proizvodi. Za većinu će vam trebati ili dozvola vaše općine ili registracija tvrtke. Ako se umjesto toga radi o nepromijenjenoj hrani koju ste sami uzgojili, obično se ne morate pridržavati nikakvih propisa. Ovo je izravna prodaja koja je prvenstveno prikladna za sljedeće lokacije (izvorna proizvodnja):
- Polje ili polje
- vlastito imanje
Ako umjesto toga želite ponuditi svoje proizvode nepromijenjene na tjednom ili božićnom sajmu, morate obavijestiti svoju zajednicu. Svaka općina postavlja različite zahtjeve proizvođaču ili naplaćuje naknadu. Nakon što dobijete odobrenje, možete početi s prodajom. Nešto je drugačija situacija s proizvodima koji “pretežno dolaze iz vlastitog uzgoja”. To se odnosi na proizvode čiji su sastojci većinom samostalno proizvedeni i pripremljeni s drugim sastojcima. To uglavnom uključuje džemove ili sokove. Možete ih ponuditi i bez registracije kao tvrtke, sve dok sadržaj trećih strana, poput šećera, ne iznosi više od 50 posto. Točne vrijednosti možete saznati od nadležnog zdravstvenog tijela u vašoj saveznoj državi. Prije nego što možete ponuditi proizvode koji su "pretežno domaći", morate uzeti u obzir sljedeće točke:
- Provedite označavanje hrane
- Upute u skladu s člankom 43. stavkom 1. Zakona o zaštiti od infekcija (IfSG)
- Obuka prema Uredbi (EC) br. 852/2004 o higijeni hrane
Napomena:
Ovisno o zajednici ili općini, registracija tvrtke može biti potrebna čak i za proizvode koji su "pretežno domaći". Prije nego što date ponudu, svakako saznajte je li to slučaj gdje živite.
Prodaja uz registraciju obrta
Potrebna je registracija tvrtke za prodaju domaće hrane ako sadrži više od 50 posto stranog sadržaja, lako je kvarljiva ili se nudi putem prodajnog prostora koji nije na privatnom posjedu. To uključuje, na primjer, sljedeće:
- Farm shops
- Supermarketi
- vlastiti posao
- Online trgovine
Također treba napomenuti da životinjska hrana ne zahtijeva samo registraciju poduzeća, već i EU odobrenje za prehrambene objekte. Bez toga ne smijete prodavati proizvode. Jaja su izuzetak. Ako imate manje od 350 kokoši, dopušteno vam je privatno prodavati jaja u skladu s Uredbom o higijeni peradi iz 2007. kao što je gore opisano. Nema drugih propisa kojih se treba pridržavati. U suprotnom će vam trebati poslovna dozvola, iako je za mnoge proizvode dovoljna poslovna dozvola. Osim uputa IfSG-a, označavanja hrane i obuke o higijeni hrane, morate se pridržavati i drugih zahtjeva za svoje poslovanje:
- Dokumentacija svih radnih koraka i podrijetla sastojaka prema Osnovnoj uredbi EU (br. 178/2002)
- Zahtjevi za hladni lanac
- Zahtjevi veterinarske medicine za tvrtku
- Sigurnost hrane prema Kodeksu o hrani i hrani za životinje (LFGB)
- Zaštita od prijevare putem Kodeksa o hrani i hrani za životinje (LFGB)
Higijenski propisi
Ako želite prodavati domaću hranu koja nije originalni proizvod, morate se pridržavati strogih higijenskih propisa. Štite potrošača od bolesti koje mogu nastati zbog nepravilnog rukovanja hranom ili loše higijene. U ovom slučaju nije dovoljno da su sastojci čisti. Gore navedene upute i obuka informiraju vas i sve uključene, kao što su mogući zaposlenici, o sljedećim temama kako bi proizvodi i rukovanje njima bili bezopasni za zdravlje:
- mogući patogeni u hrani
- Prevencija epidemije
- Obveza prijave u slučaju kontaminacije
- pravilno čišćenje i dezinfekcija prostora
- Proces dokumentacije o higijeni hrane
- Korištenje crno-bijelog principa
Označavanje hrane
Često zanemarena točka kod samostalne prodaje hrane je označavanje proizvoda. Kao proizvođač, morate pružiti niz informacija u skladu s Uredbom o informacijama o hrani (Uredba (EU) br. 1169/2011). Oni su važni za potrošače kako bi bili dovoljno informirani o vašim proizvodima. To znači da se morate pobrinuti za etiketu i također prezentirati bitne informacije online ako pakirate svoje proizvode ili ih nudite putem internetske trgovine.
Osnovne informacije su:
- Opis ili "robna marka" hrane
- Sastojci uključujući označavanje alergena
- Neto težina
- iscijeđena težina
- Napunite količinu
- Neto količina punjenja
- Uporabno do datuma (opcionalno: preporučeno upotrijebiti do datuma)
- Označavanje nutritivne vrijednosti
- Adresa proizvođača
- Zemlja porijekla
- Klasa kvalitete (u velikoj mjeri ovisi o proizvodu)
Također je važno navesti moguće opasne tvari kao što su boje ili konzervansi koje ste dodali proizvodu. Sastojci su podijeljeni u popis sastojaka i njihovu količinu u postocima. Za džem, na primjer, često morate navesti koliko je šećera utrošeno. Također je važno osigurati da svaka savezna država može nametnuti dodatne zahtjeve za označavanje, jer se LMIV prvenstveno odnosi na sve zemlje EU. Iz tog razloga svakako kontaktirajte svoj lokalni ured za prehranu kako biste saznali koje su vam informacije još potrebne. Nadalje, nazivi namirnica ne smiju zavaravati, što često zna biti slučaj kod vegetarijanske ili veganske hrane. Na primjer, sljedeći izrazi su alternativa:
- Mlijeko: napitak od lješnjaka
- Krem sir: zobeni namaz
- Kobasica: zamjena za meso od proteina graška
Napomena:
Pravilnik o informacijama o hrani potreban je samo za proizvode koji su napravljeni od više sastojaka ili se nude pakirani. Na primjer, ako prodajete svježe povrće izravno sa štanda, označavanje je nepotrebno.
Zaštita mladih
Ovisno o ponuđenoj hrani, moraju se poštivati potrebni propisi o zaštiti mladih. Riječ je prvenstveno o prodaji alkoholnih pića poput domaćeg piva ili voćnih likera. Najvažnije informacije o tome nalaze se u JuSchG § 9 (Alkoholna pića). Da biste prodavali alkohol, ne samo da vam je potreban posao, već morate biti sigurni da su vaši kupci navršili određenu dob. Ovisi o ponuđenom alkoholu:
- od 16 godina: fermentacija alkohola kao što su pivo, vino, pjenušac ili jabukovača
- od 18 godina: alkoholna pića poput rakije, tekile ili votke
Većina rakija ima udio alkohola od najmanje 15 posto. Da biste mogli prodavati alkohol, morate također osigurati da svi proizvodi budu označeni čim pređu volumen od 1,2 posto. Također je važno osigurati da se prilikom prodaje provodi provjera dobi i da vi kao prodavač ne prodajete proizvode premladim kupcima. To je moguće, na primjer, pomoću sljedećih metoda:
- Provjera osobne iskaznice ili putovnice
- Dokaz o dobi putem online bankarstva (ID Pass)
- Video recenzija
- POSTIDENT
Napomena:
Također obratite pozornost na zaštitu djece kada nudite hranu punu alkohola kao što je čokolada. Zbog svog punjenja spadaju i među proizvode koji se ne smiju prodavati mlađima od 18 godina.
Često postavljana pitanja
Što je Uredba o informacijama o cijenama (PAngV)?
PAngV označava da svoje proizvode nudite po konačnoj cijeni. To već uključuje porez na promet ili PDV i moguće dodatne troškove koji su Vama kao proizvođaču uključeni u cijenu. PAngV štiti potrošače od mogućih povećanja cijena nakon kupnje.
Je li dopuštena proizvodnja hrane u stanovima i kućama za iznajmljivanje?
Ovisi o stanodavcu. Preporučljivo je pitati stanodavca prije registracije obrta može li se prostor koristiti u tu svrhu. Ako ne, morat ćete pronaći dodatne prostorije pogodne za komercijalne aktivnosti.
Zašto je često potrebna dozvola poslodavca?
Ako ste zaposleni na puno radno vrijeme, u većini slučajeva trebat će vam dopuštenje vašeg poslodavca za rad s nepunim radnim vremenom. Prodaja hrane ubraja se u sporednu djelatnost. Međutim, mnogim poslodavcima prodaja hrane nije problem sve dok im ne predstavlja konkurenciju.
Može li se alkohol ponuditi za konzumaciju izravno na mjestu proizvodnje?
Jedan posao nije dovoljan za to. Također vam je potrebna dozvola (koncesija) za bar u skladu s Odjeljkom 3 Zakona o restoranima i barovima (GastG). Možete ga dobiti od nadležnog ureda za javni red u vašoj općini. Bez dozvole za alkoholna pića, alkohol se ne smije izravno prodavati i uživati.
