Više od tri četvrtine svih tradicionalno uzgojenih sorti istisnule su nove industrijske sorte u manje od 100 godina. Neko povrće i voće dostupno je samo kao hibridno sjeme koje se više ne može razmnožavati iz sjemena. Takve sorte daju dobre prinose samo u optimalnim uvjetima. Sa starim sortama je sasvim drugačije. Vaše prednosti ne leže samo u raznolikosti okusa.
Njemačka
Predani uzgajivači, vrtlari i povrtlari oživljavaju povijesno povrće i zaboravljene vrste voća iz Njemačke. Stare sorte često bolje odgovaraju zahtjevima kućnih i samodostatnih vrtova jer se pokazuju robusnima i daju dobre prinose čak i pod neoptimalnim uvjetima.
Salate od pastrve (Lactuca sativa)
Ova kategorija uključuje tradicionalne sorte čije je lišće smeđe-crveno i prošarano poput pastrve i posebno aromatičnog okusa. Nastale su križanjem romaine salate („pastrve breeches”) i salate („zlatne pastrve”) i uzgajane su u Frankoniji u 19. stoljeću. Budući da pjege na prvi pogled podsjećaju na mrtve točke, stare su sorte brzo potisnute s tržišta. Salate od pastrve razvijaju poluotvorene glavice čiji su vanjski listovi ravni i prekriveni finim mjehurićima. Unutarnji listovi su točkasto ružičasti lososa. Produljena faza berbe posebno je zanimljiva vrtlarima hobistima. Salate od pastrve spadaju među izvrsne vrste salata koje svojom bojom krase svako jelo. Ove sorte su skoro zaboravljene ili se više ne mogu naći na tržištu:
- 'Salata od pastrve, velika krvavocrvena': veliki listovi, krvavocrveno prošarani
- 'Šarena pastrva': glave srednje veličine, lišće prošarano zeleno i ružičasto
- " Salata od pastrve s bijelim sjemenkama": delikatne male glavice, izgubljena sorta
Savjet:
Prema starom običaju, salate savršeno idu uz majonezu od jastoga.
Rotkvica (Raphanus sativus var. sativus)
Ovo povrće spominje se još u 16. stoljeću. Vjerojatno je uzgojen u mediteranskom području na vrstama Raphanus landra i Raphanus maritima. Gomolji su posebno popularni zbog kratkog vremena sazrijevanja. Korjenasto povrće se može brati već nakon 20 do 30 dana. Nove sorte razvijaju crvene i zaobljene gomolje, dok se povijesno povrće odlikuje širokom paletom oblika i boja. Spektar se kreće od zaobljenih do izduženih oblika i od crvene preko ljubičaste do žute i bijele nijanse:
- 'Papageno' (pola crvene-pola-bijele rotkvice)
- " Icicles" (bijele duguljaste rotkvice)
- 'Žuta rotkvica' (stara seoska sorta)
- 'Divovski maslac' (veličine pompona, jarko crven, nježan i bez krzna)
Šljiva 'Anna Späth'
Mnogo zaboravljeno voće poput ove šljive ima tajanstvenu povijest. U Njemačku je ova sorta vjerojatno došla kao sadnica iz Mađarske u 19. stoljeću, gdje ju je na tržište iznijela Anna Späth. Šljiva spada u srednje kasno cvatuću vrstu Prunus i služi kao donor peluda drugim vrstama. Unatoč relativno kasnom cvatu, drvo rijetko strada od mraza. Plodovi tamnoljubičaste boje imaju svijetloplavi mraz i izgledaju nekako zdepasto zbog otupljenih krajeva. Polovice ploda su neravnomjerno oblikovane i razdvojene finim šavom. Okus voća je izuzetan:
- umjereno sočno
- začinjena nota
- vrlo dobra slatkoća i fina kiselost
Trešnja 'Kassins Early Heart Cherry'
Godine 1886. ova je sorta otkrivena kao slučajna sadnica u Werderu. Dugo se smatrala jednom od najvažnijih sorti trešnje u komercijalnom uzgoju. S vremenom ga je zamijenio 'Burlat' s velikim plodovima. Ali ova trešnja u srcu impresionira punom aromom, visokom otpornošću na pucanje i pravilnim sazrijevanjem plodova. Međutim, sorta zahtijeva partnera za oprašivanje jer je samosterilna. Ostale stare sorte kao što su 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' ili 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' mogu se smatrati dobavljačima peludi. Ova vrsta trešnje ima nekoliko prednosti:
- vrlo rana zrelost i visoki prinosi
- izuzetno zdravo drvo snažnog rasta
- vrlo aromatične i čvrste trešnje u srcu
Europa
Mnogo povrća i voća potječe iz južnih zemalja. Sorte koje su zamijenjene novim sortama uzgajale su se diljem Europe. Stare europske sorte ne odlikuju se samo raznolikošću okusa, oblika i boja, već imaju i različita razdoblja berbe.
Cikla (Beta vulgaris subsp. vulgaris, skupina Conditiva)
Danas se mogu kupiti pretežno crvene sorte čiji su gomolji korijena okrugli. Oblici s prstenastom bojom ili svijetle sorte gotovo su zaboravljene. Cikla bogata vitaminima ne samo da obogaćuje tanjur u boji, već otvara i nova iskustva okusa. Uzgoj je relativno jednostavan, a berba traje nekoliko tjedana. Ove stare sorte su posebno atraktivne:
- Platformska cikla: 'Egipatski ravan'
- Bijela cikla: 'Lavina'
- Cvekla u obliku čelika: 'Crapaudine' (francuska sorta)
- Crvena i bijela cikla: 'Tonda di Chioggia' (povijesno povrće iz Italije)
- Žuta cikla: 'Burpees Golden' i 'Boldor' (britanski specijaliteti)
Salata od orhideja – Radicchio 'Variegata di Castelfranco'
Ova salata od cikorije dolazi od sorte cikorije čije je znanstveno ime Cichorium intybus var. foliosum. Sorta više podsjeća na salatu nego na radič jer razvija relativno otvorene glavice s jakim listovima koji su svijetlozelene do bijele boje i prošarani crvenom bojom. Zbog svog gracioznog oblika ova je tradicionalna vrsta salate iz Italije dobila naziv salata od orhideja. Sorta dolazi iz općine Castelfranco Veneto u sjeveroistočnoj Italiji i tamo se smatra pravom delicijom, ne samo među ljudima, zbog svojih aroma i sastojaka:
- slatka, blaga aroma
- bez gorkih tvari
- bogat vitaminima
- Gurmanska salata i za kornjače
Salata od orhideja je jednostavna za uzgoj i uzgoj iz sjemena. Glavice su spremne za žetvu nakon samo deset do dvanaest tjedana.
Prugasti patlidžan 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Kao povijesno povrće, ova stara sorta patlidžana impresionira i okusom i estetikom. Dolazi iz Italije, a uzgojen je iz patlidžana (Solanum melongena). Karakteriziraju je zaobljeni plodovi koji, kao što ime sorte kaže, izgledaju bijeli i okrugli s ružičastim prelivom. Pulpa ima samo nekoliko sjemenki i posebno je čvrsta. Ova sorta bujno raste i izuzetno je rodna. Zbog prilagođenosti na mediteranske uvjete prugasti patlidžan voli sunčana, topla i zaštićena mjesta. Stoga ga treba uzgajati u stakleniku, ispod politunela ili u posudi. Njihove unutarnje vrijednosti uvjeravaju pronicljive kritičare ukusa:
- blagi aromatični okus
- kremasta konzistencija
- narezano za pohanje ili mariniranje
- dobro za punjenje
Mrkva (Daucus carota)
Danas tržištem dominiraju klasične narančaste mrkve. Ali postoje i mnoge zanimljive sorte koje se razlikuju po obliku, bojama i okusu. Okruglog su, izduženog ili ovalnog oblika, ljubičaste, bijele do žute boje i razvijaju manje slatke, pikantne ili nježno aromatične i jake okuse. Nisu samo boje neobične. Sastojci se također uvelike razlikuju od novih sorti. Povijesno povrće ljubičaste boje bogato je antocijanima koji prirodno štite tijelo od oksidansa.
- Bijela mrkva 'Blanche a Collet Vert': manje slatka i vrlo aromatična, dobar rok trajanja
- Rana mrkva 'Paris Market': brzo sazrijeva, hrskava i vrlo slatka
- Ljubičasta mrkva 'Black Spanish': jak okus
- Mrkva volovsko srce 'Oxheart': sočno-slatkog okusa, dobar rok trajanja
- Žuta mrkva 'Jaune Du Doubs': manje slatka, dugo vrijeme uzgoja
Goldrop smokva 'Goutte d`or'
Ova stara sorta prvi put se spominje u 17. stoljeću. Još uvijek je rasprostranjena u južnoj Francuskoj, dok je sorta zaboravljena u srednjoj Europi. Plodovi su blago smećkasti i u povoljnim uvjetima rađaju dva puta godišnje. Biljka ne podnosi dobro jesensko vlažno vrijeme, pa se preporučuje sadnja u stakleniku. Tradicionalna sorta karakterizira dobra zimska otpornost i izvrstan okus. Suhi ljetni mjeseci pospješuju sazrijevanje plodova i osiguravaju bogatu berbu. Pod ovim uvjetima jedinstveni okus se može u potpunosti razviti:
- uravnotežen omjer šećera i kiseline
- puno tijelo
- jako slatko
Rusija
Ove prilično neobične sorte jedva da su poznate u srednjoj Europi i imaju tradiciju koja seže daleko u prošlost. Zbog svojih robusnih svojstava i visoke otpornosti na hladnoću, stare sorte iz daleke Azije vrlo su popularne među entuzijastima.
Ruski smeđi mrežasti krastavac 'Brown Russian'
Vjeruje se da je podrijetlo ove tradicionalne sorte na južnim padinama Himalaje i potječe od krastavca (Cucumis sativus). Posebno snažna sorta pokazala se robusnom i izvrsno uspijeva na otvorenom. Plodovi su dugi do 30 centimetara i žućkaste su boje s upečatljivom mrežastom strukturom. Njihov okus nadilazi aromu konvencionalnih vrtnih krastavaca. Hrskavo je, svježe i pomalo slatko. Mrežasti krastavac može se koristiti u različitim fazama razvoja:
- mladi kao kiseli krastavci
- za svježu potrošnju u poodmakloj fazi zrenja
- zreli kao kiseli krastavci od gorušice ili pirjani
Rajčica 'Crni Krim'
Ova stara sorta iz Rusije impresionira svojim neusporedivim okusom. Njihova domovina je poluotok Krim. Jedan plod može razviti između 200 i 400 grama pulpe. Ovo čini plodove među najvećim rajčicama ikada. 'Crni Krim' je izuzetno robustan i produktivan, iako treba izbjegavati izravnu kišu. Kako bi rajčice ostale lijepe i hrskave, rano se beru zeleno-smeđe boje. Kada su potpuno zreli, plodovi se odlikuju različitim karakteristikama:
- pljosnato okruglog do asimetričnog oblika
- zeleni ovratnik i smeđe-crveno meso
- specifična aroma, vrlo sočno
Šljiva 'Ruska šljiva'
Zaboravljeno voće poput ove šljive posebno je pogodno za ljubitelje. Dolazi iz surovih krajeva Sibira, iako je točna starost ove sorte nepoznata. 'Ruska šljiva' odlikuje se visokom otpornošću na promjenjive vremenske uvjete. I u nepovoljnim uvjetima daje dobre prinose i stoga je vrlo cijenjena ne samo u svojoj domovini. Plodovi su crvenkaste do ljubičaste boje i imaju finu prevlaku na kori. Zaobljene su i srednje velike do velike. Srednje čvrsto meso je bijelo-žuto i povremeno poprima crvenkastu boju kore. Šljive su posebno dobre svježe sa stabla. Odlikuju se ugodnom aromom šljive i izrazito su sočne. Čak i prije sazrijevanja plodova sorta je vrhunac jer su cvjetovi posebno bujni.
