Za mnoge je traženje, otvaranje i jedenje bukovih oraha dio šetnje šumom, poput šuštanja lišća i igre svjetla i sjene. No, opetovano se ističe da je sjeme obične bukve otrovno. Tko voli uživati u orašastoj aromi bukvine, sada se s pravom pita treba li ih se ubuduće kloniti. U nastavku objašnjavamo koliko je bukva zapravo otrovna i na što treba obratiti pažnju pri njezinoj konzumaciji.
Otrovno ili ne?
Na pitanje o štetnosti bukovih oraha mora se jasno odgovoriti s "da". Zapravo, plodovi bukve sadrže visok sadržajoksalne kiseline Ova tvar, koja se također nalazi u raznim drugim usjevima, u početku nije kritična, ali se može brzo pokvariti ako se konzumira u prekomjernim količinama ili ako se oksalat ravnoteža u ljudskom tijelu je poremećena taložena u bubrezima. Tu može dovesti do sljedećih pritužbi:
- griz od bubrega
- Bubrežni kamenci
- Druge bolesti bubrega do oštećenja funkcije bubrega
Osim toga, sirovi plodovi bukve sadrže druge tvari koje ih službeno klasificiraju kao blago toksične:
alkaloidi
Alkaloidi uključuju niz različitih tvari, od kojih sve mogu imati svoje jedinstvene učinke. Međutim, ono što im je svima zajedničko je da imaju utjecaj na ljudski organizam i tako mogu doprinijeti dolje opisanim simptomima Fagina.
trimetilamin
Ovaj materijal je također poznat kao Fagin, prema latinskom nazivu stabla bukve "Fagus". U dozama koje se mogu javiti intenzivnom konzumacijom bukovog oraha, moguće posljedice su:
- Iritacija oka
- Oštećenje dišnih organa u vidu kašlja i nadražaja grla i ždrijela
- mučnina
- povraćanje
Koliko je otrovno?
Kao i uvijek, popularna izreka "doza čini otrov" također vrijedi i ovdje. Ako se tu i tamo u šetnji šumom pojedu pojedini plodovi bukve, sigurno nema nikakvih posljedica. Ovdje gotovo da nema opasnosti, čak ni za djecu. Tek kada se plodovi bukve posebno skupljaju i konzumiraju u velikim količinama, treba svjesno obratiti pozornost na moguće simptome i po potrebi izbjegavati daljnju konzumaciju.
Mogući lijekovi
Velika prednost toksina sadržanih u bukvom je ta što se toplinom razgrađuju ili pretvaraju u nekritične tvari. To se odnosi i na oksalnu kiselinu kao i na fagin i razne alkaloide. Iako ćete rijetko morati kuhati bukve, pečenje ovih jezgri sličnih orašastim plodovima može biti prava alternativa za uklanjanje toksina i istovremeno pojačavanje arome:
- Održavajte nisku temperaturu pečenja, jer sadržana ulja izgaraju na oko 70 stupnjeva Celzijevih i postaju gorka
- Osigurajte vrijeme pečenja tako da se cijele sjemenke kontinuirano zagrijavaju na najmanje 50 stupnjeva Celzijusa, inače se toksini neće razgraditi
- Zbog njihove male veličine, stalno nadzirite jezgre tijekom procesa pečenja kako biste izbjegli spaljivanje
- Nije potrebno zasebno dodavanje ulja ili masti zbog visokog sadržaja ulja u jezgrama
Informacije:
U vrijeme gladi nakon Drugog svjetskog rata bilo je uobičajeno skupljati plodove bukve i kuhati ih kao zamjenu za kavu. Prženje je posebno korišteno kako bi se postigla aroma poput kave, ali u isto vrijeme i za uklanjanje toksina.
Kada su bukve zapravo otrovne
Postoji poseban slučaj u kojem se čini da je bukva zapravo više nego malo otrovna. Budući da plodovi bukve padaju sa stabla dok sazrijevaju i obično se skupljaju sa zemlje, rizik od zaraze plijesni je relativno visok. Očita zaraza prilično je nekritična. Može biti problematično ako je plijesan već prisutna, ali još nije vidljiva. Ako se plodovi bukve konzumiraju u velikim količinama u ovom stadiju zaraze, stariji ljudi i posebno djeca mogu jako stradati od toksina iz plijesni.
