Od berbe do skladištenja oraha, mnogo toga može poći po zlu. Čak i male pogreške i nepažnja mogu rezultirati time da orašasti plodovi postanu nejestivi. U ovom smo članku saželi što bi hobi vrtlari trebali uzeti u obzir, od berbe do skladištenja!
Vrijeme berbe oraha
Vrtlari hobi u pravilu se mogu veseliti berbi oraha od druge godine nakon sadnje. Samim orašastim plodovima treba neko vrijeme da sazriju jer vrijeme berbe obično počinje krajem rujna. No, ovo je samo smjernica jer orahe treba što dulje ostaviti na stablu. I to čak i ako temperature prolazno padnu ispod 0 stupnjeva. Orasi dobro podnose rani mraz, tako da bez problema mogu potpuno sazrijeti na stablu. Možete prepoznati jesu li orašasti plodovi zreli prema ovim karakteristikama:
- zelena školjka se otvara
- Vanjska ljuska postaje crna
- Voće pada sa stabla
Kako se beru orasi?
Osnovno pravilo je: nikad ne berite orahe na silu. S jedne strane, mladice bi se mogle ozlijediti otkidanjem. S druge strane, plodovi još nisu zreli. Jer zreli primjerci otpadaju sa stabla, pa ih se samo mora pokupiti - i treba. Orašasti plodovi slijeću na ponekad vlažnu zemlju, koja ih izlaže vlazi. To može prodrijeti kroz ljusku u orah i time potaknuti plijesan. Stoga je preporučljivo pri berbi oraha obratiti pozornost na sljedeće:
- najbolje za svakodnevno prikupljanje
- posebno kišnih dana
- zbrinite oštećene, trule i pljesnive orahe
- ne u kompost, nego u kantu za organski otpad
Savjet:
U sezoni berbe oraha prednost je da trava pod orahom bude što kraća. To olakšava prepoznavanje i sakupljanje orašastih plodova na tlu.
Nakon berbe: čišćenje oraha
U pogledu okusa najuvjerljiviji su svježi orašasti plodovi, zbog čega se često jedu svježi. Međutim, prije nego što se jedu orasi, uvijek treba ukloniti tanku, bijelu kožicu. Jer ima prilično gorak okus i stoga narušava okus oraha. Međutim, ako želite osušiti i pohraniti orahe, prvo ih morate očistiti. Ali budi pažljiv! Orasi se nikada ne peru vodom, već se podvrgavaju samo kemijskom čišćenju:
- Ljuštenje oraha rukama
- Uklonite ostatke kore grubom četkom
- Po potrebi orahe osušiti kuhinjskim papirom
Savjet:
Preporučljivo je uvijek nositi rukavice tijekom čišćenja. Piling sadrži taninsku kiselinu koja uzrokuje ružne smeđe boje na rukama. Osim toga, prilično je tvrdoglav i često traje i do 7 dana.
Pravilno sušenje oraha
Nakon što su orasi očišćeni, mogu se osušiti. Primjenjuje se sljedeće: orasi bi se trebali sušiti što je brže moguće, ali ne prebrzo. Pećnica, na primjer, nije prikladna za to jer je jednostavno prevruća. Temperature iznad 30 stupnjeva utječu na masnoću u orašastim plodovima i uzrokuju njihovo brže užeglo. Stoga je bolje lagano sušiti orahe. Sve što vam treba je ravna kutija obložena vrećom ili starim ručnikom. Za sušenje oraha postupite na sljedeći način:
- Obilno stavite orahe
- dovoljna udaljenost jedan od drugog
- svi orašasti plodovi ravnomjerno okruženi zrakom
- Stavite kutiju na suho, prozračno i tamno mjesto
- na primjer kotlovnica ili tavan
- Temperatura oko 20-25 stupnjeva
- Miješajte i okrećite orahe nekoliko puta dnevno
Napomena:
Ako vrijeme dopušta, orasi se mogu sušiti i na otvorenom. Međutim, radi sigurnosti preporučljivo ih je unijeti u kuću preko noći. Sljedeće jutro mogu ponovno izaći van, ali tek kada se jutarnja izmaglica raziđe.
Kada su orasi spremni?
Vrijeme sušenja ovisi o mnogim čimbenicima, zbog čega može varirati u skladu s tim. Ako se orasi suše u optimalnim uvjetima, očekuje se da će vrijeme sušenja biti oko tri do šest tjedana. Međutim, možete vidjeti jesu li orasi dovoljno osušeni:
- preostali ostaci školjke su otpali
- Orasi su puno lakši
- izgubili su oko 50 posto svoje težine
Skladištiti suhe orahe
Nakon što se orasi osuše, mogu se spremiti. Orasi se uvijek spremaju obješeni u vreće ili mreže. To osigurava ravnomjernu ventilaciju, što zauzvrat sprječava stvaranje plijesni. Ni u kojem slučaju orasi se ne smiju čuvati u plastičnim vrećicama ili vrećicama. Osim toga, prilikom skladištenja oraha morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:
- suho, tamno mjesto
- Vlažnost nije previsoka
- relativna vlažnost oko 55-65%
- Temperatura oko 10-18 stupnjeva
Napomena:
Osušeni orasi se na ovaj način mogu čuvati do dvije godine. Ako su orašasti plodovi posebno masne vrste, moguć je rok trajanja od jedne do jedne i pol godine.
Zamrzni orahe
Ako želite spremiti orahe, ne morate ih nužno sušiti. Jer zamrzavanje orašastih plodova također je moguće bez problema. Ovdje je praktično to što se orašasti plodovi mogu zamrznuti cijeli ili nasjeckani i porcionirani. Da biste to učinili, orasi se prvo čiste i uklanjaju se ljuske. Ostatak postupka je relativno jednostavan i glasi:
- stavite cijela zrna na lim za pečenje
- ili sjeckati orahe
- Zamotajte orahe u kuhinjsku krpu
- i nasjeckajte valjkom za tijesto ili čekićem za odreske
- Porcirajte orahe ako je potrebno
- zapakirajte hermetički i zamrznite
- Orasi imaju rok trajanja oko godinu dana
Orase je najbolje podijeliti na 200 grama svaki, jer je to uobičajena standardna količina za mnoge recepte za pečenje.
