Začinsko bilje je sve popularnije, začini gotovo svako jelo i može se kombinirati na bilo koji način. Kako biste mogli dugo uživati u njima, pri rezanju i berbi treba obratiti pozornost na nekoliko stvari.
Režite začinsko bilje ispravno
Redovitom rezidbom posebno višegodišnje začinsko bilje ne odrvene previše, bolje niče, održava formu i zdravo. U osnovi, rez ovisi o navici rasta. Stoga se pravi razlika između jednogodišnjih i dvogodišnjih zeljastih biljaka, zeljastih trajnica i grmova.
Jednogodišnje i dvogodišnje vrste
Jednogodišnje i dvogodišnje kulinarsko bilje reže se za trenutnu upotrebu i/ili konzerviranje. Unatoč svemu, može im se dati određeni oblik redovitim orezivanjem, kao što su: B. Boražina i neke vrste peršina.
- Oblikujte boražinu odsijecanjem glavnog izdanka
- što rezultira stvaranjem novih bočnih izdanaka
- ponovo izraste grmolikiji i kompaktniji
- Biljkama peršina redovito se reže oko trećina njihove površine
- Općenito, režite izdanke jednogodišnjeg i dvogodišnjeg bilja neposredno iznad čvorova rasta
- idealno svakih nekoliko tjedana
- obično cijelo ljeto
Za razliku od jednogodišnjih vrsta, dvogodišnje biljke razvijaju rozetu lišća tek u prvoj godini. Cvjetne stabljike i sjeme formiraju se tek u drugoj godini. Na primjer, kim, peršin i celer su dvogodišnji. Godišnje uključuju: Kamilica, kopar, boražina, bosiljak, korijander i čubar.
Začinske trajnice
Zeljaste trajnice razlikuju se od grmova prvenstveno po tome što rastu mekano, zeljasto i ne odrvene. Njihovi nadzemni dijelovi iz godine u godinu odumiru, a korijenje prezimi u zemlji. Ponovno niču sljedeće proljeće.
- najbolje vrijeme za rezidbu u kasnu jesen
- odrezati sve izdanke dva do tri centimetra iznad tla
- Ostavite rezove na tlu kao zimsku zaštitu
- Rezanje metvice i matičnjaka u rano proljeće
- tijekom postavljanja pupoljaka
- trebalo bi ostati desetak centimetara zelenila
- inače će biljka umrijeti
Savjet:
Ova vrsta biljaka između ostalog uključuje: Menta, matičnjak, kadulja, ljupak, vlasac i origano.
Višegodišnji grmovi
Grmovi s godinama odrvene, osobito u nižim područjima. Da biste spriječili njihovo starenje i propadanje, neophodno je redovito orezivanje. U tu skupinu spadaju, primjerice, lavanda, kadulja, ružmarin, majčina dušica i curry biljka.
- prva rez obično u kolovozu/rujnu, ubrzo nakon cvatnje
- odrezati samo cvjetne stabljike s malo lišća na njima
- skrati za otprilike trećinu
- drugi rez u proljeće nakon prezimljavanja
- čim više ne bude opasnosti od mraza
- Sada odrežite izdanke za jednu do dvije trećine
- ne sjeci u staro drvo
Primjeri biljaka
- Čišćenje lavande i kadulje ljeti
- do sljedećeg para zdravih listova
- Formirajte lavandu i curry ljeti
- i jako smanjite u proljeće
- Uvijek orežite ružmarin nakon cvatnje
- do nekoliko centimetara od starog drveta
- odrezati novoformirane mlade izdanke u jesen
Da biste pospješili rast lišća, savjetuje se rano uklanjanje cvjetova, bez obzira na njihovu naviku rasta. Ako uvijek berete cijele izdanke, možete spriječiti prerano ili progresivno odrvenjelo.
Pomladite staro grmlje
Ako se grmlje dugo zanemaruje i ne podrezuje godinama, ostarit će. Stari izdanci postaju ćelavi, raspadaju se i formiraju metle na svojim krajevima. U podnožju gotovo da ne stvaraju mlade izdanke i samo nekoliko cvjetova. U tim slučajevima preporuča se rezidba za pomlađivanje, koju većina ovih podgrmova dobro podnosi. Rezidba se provodi u proljeće prije pupanja i samo u lisnatom području. Pod svaku cijenu treba izbjegavati rezove na drvenaste dijelove ili dijelove bez lišća. Zeleni dijelovi su skraćeni za otprilike pola.
Rezidba u slučaju bolesti
Ako su zeljaste biljke zaražene bolešću ili parazitima, obično se preporučuje radikalna rezidba. Biljke se skraćuju za trećinu ili najviše za polovinu. Osim toga, uklanjaju se sve mrtve i bolesne grane i lišće. Veliki, zdravi listovi pri dnu trebaju ostati na biljci kako bi apsorbirali dovoljno sunčeve svjetlosti.
Pravo vrijeme
Mnogi ljubitelji začinskog bilja jednostavno beru svoje kulinarsko bilje po potrebi, što je sasvim u redu. No, pravilno vrijeme berbe značajno utječe na njihovu aromu i okus. Stoga je preporučljivo uzeti ih u obzir.
- Aroma je obično najintenzivnija prije cvatnje
- Mirisi se mijenjaju kako se pupoljci formiraju
- bit će potpuno izgubljen u jednom trenutku
- Berba još uvijek moguća nakon cvatnje
- Pustite začinsko bilje dva do tri dana prije berbe
- na dan žetve, dopustite da se rosa na lišću potpuno osuši
- Pričekajte dan sa suhim vremenom
- Kvaliteta bilja trpi po kišnom vremenu
- kod berbe u proljeće pričekajte dan bez mraza
- berba mediteranskog bilja, trava, čajeva i sjemenki ljeti
- također odaberite sunčan dan za berbu cvijeća
- Uberite sjeme čim se glavice počnu sušiti
Primjeri biljaka
- Vrijeme berbe peršina od kasnog proljeća
- vlasac od svibnja do listopada
- Pepermint počinje stvarati pupoljke
- Kadulja i kopar od kraja svibnja do listopada
- Ukusno cijelo ljeto, idealno za vrijeme cvatnje
- Majčina dušica i origano cijelo ljeto
- Origano i za vrijeme cvatnje
Savjet:
Uglavnom, ne bi trebalo brati više od deset posto odjednom kako bi se biljka brzo obnovila. Zimzeleno bilje se može brati i zimi, iako neodlučno.
Procedura
Pri berbi bilja treba koristiti samo dovoljno oštre i čiste alate za rezanje. Ovo je namijenjeno sprječavanju prijenosa gljivica i bakterija, kao i ozljeda i modrica na preostalim dijelovima biljaka. Beru se pojedinačni listovi, vrhovi izboja ili cijeli izboji. Veliki listovi se obično čupaju, a kod vrsta s malim listovima obično se beru cijeli izdanci.
- Bosiljak, odrežite vrhove mladica iznad pazušca lista
- Kopar uvijek cijele mladice
- Mažuran ako je potrebno, uberite oko pola grane
- Vrste peršina neprestano beru pojedinačne listove ili cijele stabljike
- Pepermint, odrežite cijele stabljike tik iznad zemlje
- Ruzmarine, odreži male grane
- Kadulja, mladi vrhovi mladica točno iznad drvenaste baze
- Odrežite nekoliko stabljika vlasca tik iznad zemlje
- Brzo cvjeta, pa berite redovito
- Majčina dušica, odrežite mladice tako da ostane malo zelenila na stabljici
- ili samo savjeti za snimanje
Savjet:
Kada je riječ o biljkama peršina, imajte na umu da su i listovi i cvjetovi opasni po zdravlje iznad određene količine.
