Popis kulinarskih biljaka je dugačak. Za gotovo svako jelo postoji prava biljka. Možete uživati u njima svježima ili ih osušiti i koristiti ih za izradu vlastitih kreacija začina.
Žetva na vrijeme
Kako bi se očuvala i iskoristila potpuna aroma i puni okus ovih začinskih biljaka važno je pravo vrijeme berbe. Mnoge kulinarske biljke razvijaju svoju najintenzivniju aromu prije cvatnje i tada ih treba ubrati što je prije moguće. Aroma se obično brzo gubi tijekom cvatnje. Naravno da su i dalje jestive. Idealno bi bilo da ih sakupite na sunčan dan čim se jutarnja rosa osuši. Nakon berbe mogu se sušiti na zraku, sušiti u dehidratoru ili pećnici.
U zraku
Sušenje je najpopularniji i najpoznatiji način očuvanja aromatičnog bilja. Ni u kojem slučaju ih ne smijete prati, prljavštinu uklonite samo otresanjem ili rukama. Ako ih operete, to utječe na kvalitetu biljaka i odgađa se proces sušenja. Sušenje na zraku vjerojatno je najnježnije od svih vrsta sušenja, ali i ono koje oduzima najviše vremena.
- očistite svježe začinsko bilje u prvom koraku
- zatim ih labavo povežite u male snopiće
- ne stiskati i stiskati, objesi naglavačke
- nemojte biti preblizu radi ventilacije
- na toplom, sjenovitom i od vjetra zaštićenom mjestu
- Ne izlažite predmete koje želite sušiti izravnoj sunčevoj svjetlosti
- idealna temperatura okoline između 20 i 30 stupnjeva
- ne toplije od 35 stupnjeva, eterična ulja mogu ispariti
- optimalno vrijeme sušenja između dva i četiri dana
- osušeno kad biljke imaju konzistenciju poput papira
Nažalost, nije sve kulinarsko bilje prikladno za ovu metodu konzerviranja. Vrste s mekim listovima poput peršina, vlasca, bosiljka, kopra, kreše ili ljupčaca najbolje su zamrznuti. Tijekom procesa sušenja izgubili bi većinu svog okusa. Paprena metvica, ružmarin, kadulja, majčina dušica, čubar, mažuran, origano, lavanda kao i kamilica, pelin i šumarci su vrlo pogodni.
U dehidratoru
U dehidratoru sušenje treba biti posebno nježno zbog niskih temperatura. Takvi uređaji obično rade u temperaturnom rasponu između 30 i 70 stupnjeva. Stoga bi bila prednost kada bi dehidrator imao odgovarajući regulator temperature. S pravilnom postavkom, voda se nježno uklanja iz bilja i gubitak arome je ograničen. Optimalne su temperature od 40 stupnjeva. Mnoge kulinarske biljke jednostavno više nisu jestive na višim temperaturama.
- koristite samo netaknute biljke za sušenje
- uklonite žuta ili trula područja
- operite biljku za razliku od sušenja na zraku
- dobro osušite kuhinjskim rolom
- ravnomjerno rasporedite po rešetki za sušenje dehidratora
- Provjerite dovoljan razmak, nemojte ležati jedno na drugom
- isjeckajte tek nakon sušenja
- Proces sušenja traje oko dva do tri sata
Savjet:
Mediteransko bilje poput origana, kadulje ili mažurana razvija svoju intenzivnu aromu, miris i okus tek nakon sušenja.
U pećnici
Ova metoda je prilično skupa zbog dugog vremena sušenja i povezane potrošnje električne energije. I ovdje sakupljeni materijal rasporedite u tepsiju obloženu papirom za pečenje tako da se biljke ne dodiruju i stavite u zagrijanu pećnicu. Zatim se suše na 50-60 stupnjeva dva do tri sata. Tijekom sušenja vrata pećnice treba ostaviti malo otvorena kako bi vlaga izašla. Najbolje je samo zabosti drvenu žlicu ili nešto slično u vrata.
Savjet:
Kad sušite u pećnici, obično morate očekivati blagi gubitak arome.
Napravite vlastite mješavine začina
Domaće začinske mješavine vrlo su moderne. Tim bolje ako ste sami uzgojili i ubrali ljekovito bilje. Sjajna stvar kod nje je, s jedne strane, što točno znate što je u njoj, as druge strane, naučite puno o suptilnim razlikama između pojedinih biljnih mješavina. Teško da postoje granice vaše vlastite mašte i kreativnosti, kao što pokazuju sljedeći primjeri:
Provansalsko bilje
- 1 žlica ružmarina
- 1 žlica origana
- 1 žlica majčine dušice
- 1 žlica bosiljka
- 1 žlica slanog ukusa
Ovisno o vašim potrebama, ovu mješavinu možete oplemeniti lovorom, mažuranom, čebulicom, anisom, komoračem, estragonom, kaduljom i/ili ljupčacem. Ovi začini ili mješavine začina dobro idu uz razna jela, uključujući salatu.
talijanska mješavina začina
- 1 žlica majčine dušice
- 1 žlica ružmarina
- 1 žlica kadulje
- 2 žlice bosiljka
- 2 žlice origana
Ovu smjesu možete nadopuniti ili zamijeniti peršinom, mentom, koprom ili muškatnim oraščićem, ovisno o tome što želite u njoj.
Začin za juhu
- 2 žličice majčine dušice
- 3 žličice peršina
- 3 žličice vlasca
- 4 žličice čebulice
- 6 žličica ljupčaca
Sve ove biljne biljke poznate su po svojoj intenzivnoj aromi i izvrsnom okusu. Dodate li mu celer, svježi poriluk i mrkvu, ništa ne stoji na putu do ukusnog variva.
biljna sol
- Bosiljak
- ružmarin
- Origano
- Kadulja
- majčina dušica
Spomenute kulinarske biljke pomiješaju se sa solju uomjeru 1:10 (10 g biljaka i 100 g soli). Ovisno o vašem ukusu i želji za eksperimentiranjem, možete dodati lavandu i mentu, ali samo u malim količinama, jer oba začina imaju vrlo intenzivnu aromu koja lako može prikriti aromu ostalih.
