Iglice ružmarina su aromatičan začin. Budući da ne podnosi više temperature ispod ništice, na našim geografskim širinama hibernira u zatvorenom prostoru. Starije biljke sjaje svojim cvjetovima u proljeće.
Podrijetlo
Kulinarsko bilje dolazi s područja Mediterana i tamo raste samoniklo kao zimzeleni grm koji naraste do 2 m visine. U svojoj domovini grm ružmarina cvate cijele godine. Plavi cvjetovi vrlo su popularni kod insekata i na njih se često leti.
Njega kao kulinarsko bilje
U Njemačkoj ružmarin nije otporan, osim u vrlo blagim regijama ili s određenim sortama. Često se uzgaja kao kontejnerska biljka i prezimljava u zatvorenom prostoru. Međutim, to također utječe na vrijeme cvjetanja.
Kad ovdje cvjeta
Nakon zime, biljka u saksiji se vraća na otvoreno. Budući da ružmarin nije toliko osjetljiv na hladnoću, dio njega može izaći na otvoreno već u ožujku. Zatim, ili u kasnu zimu, biljka se reže. To znači da raste grmolikije i bolje se grana.
Ubrzo nakon čišćenja, ponekad već u ožujku, formiraju se cvjetovi. Nalaze se oko krajeva izdanaka u pazušcima listova. Više cvjetova formirat će se do svibnja. Nekoliko sorti cvate samo u rujnu.
Napomena:
Ako se kulinarsko bilje jako oreže nakon cvatnje, može procvjetati drugi put ljeti.
Cvat ružmarina
Kulinarska biljka pripada obitelji metvice. Boje variraju ovisno o sorti:
- plavo
- plavoljubičasta
- svijetloplava
- ružičasto
- bijelo
Okus i aroma biljke se ne mijenjaju. Nije potrebno sprječavati cvjetanje niti odrezati rascvjetale grane. Naprotiv, cvjetovi su i jestivi i svojim dekorativnim izgledom obogaćuju kuhinju. Koriste se u salatama ili pečenju. Cvjetovi kuhanjem gube aromu pa se koriste samo sirovi. Iglice, s druge strane, ispuštaju svoj okus u hranu dok se kuha.
Ako cvijet ne procvjeta
Biljka je možda previše orezana ili joj je možda bilo pretoplo u zimskim prostorijama. Za formiranje cvjetova biljci je potrebno zimsko smanjenje temperature. Ružmarinu su dovoljne temperature od oko 10 stupnjeva zimi, a može podnijeti i niže temperature do minus 8 stupnjeva. Ni u kojem slučaju ne smije biti previše mokar, jer to utječe na njegovu otpornost na mraz. Opskrba hranjivim tvarima manje je važna za cvijet; kao slaba hraniteljica, biljka jedva da treba dodatne hranjive tvari.
Napomena:
Negrijani staklenik u kojem nema previše mraza prikladan je za biljke ružmarina.
