Zašto vlasac više ne biste trebali brati i jesti dok cvate nije jasno. Ono što je sigurno je da ova glasina i dalje traje. Vlasac, biljka iz roda poriluka, vrlo je ukusna. Svježi, blago pikantni okus daje salatama, umacima, kruhu i biljnoj skuti pravi zalogaj. Cvjetovi vlasca najčešće su ljubičasti, ali mogu biti i ružičasti, magenta ili bijeli – ovisi o sorti. I ne samo da je jestiv, već je i vrlo ukusan.
Mnoge vrste vlasca su jestive
Vlasac je klasična biljka koja se u francuskoj kuhinji smatra finim biljem. U Njemačkoj su frankfurtski zeleni umak, pire krumpir, mesne okruglice, kruh od skute i začinske salate nezamislivi bez vlasca, a fini poriluk ukusan je i u mnogim drugim jelima. Koriste se cjevčice koje rastu iznad zemlje, a ne korijenje. Cvjetovi biljaka izgledaju kao male kuglice ili kuglice od vate, sastoje se od stotina finih, obojenih cjevčica koje su poredane jedna do druge kao lopta i sadrže mnogo cvjetnog nektara. Stoga se vlasac koristi i kao ukrasna biljka u vrtu i za zelene krovove u gradu. A postoji mnogo različitih vrsta koje se razlikuju ne toliko po okusu, koliko po boji cvjetova. Neki cvjetaju u svjetlijim crveno-ljubičastim tonovima, s tendencijom od ružičastocrvene do blijedoružičaste. A postoje čak i sorte s bijelim cvjetovima. Sve cijevi i cvjetovi su jestivi.
Berba prije cvatnje
Kao i sve začinske biljke, vlasac je najaromatičniji u proljeće prije prvih cvjetova. Kada biljka cvjeta, potrebna joj je energija za formiranje cvijeta i gubi dio svoje arome. Cjevčice koje rastu iznad zemlje također su jestive tijekom i nakon cvatnje, a kada se koriste svježe razlika je jedva primjetna. Ipak, treba biti oprezan pri rezanju: drvenaste, tvrde stabljike cvijeća izgledaju poput cjevčica, ali jednostavno su gorkog okusa. Ne treba ih jesti. Sami cvjetovi su jestivi sirovi, vrlo su ukusni u salatama i ukrašavaju deserte ili slatka jela.
Cvijeće ima dobar ukus
Branje vlasca neposredno prije nego što procvjeta je gubitak. U blagim godinama, robusne biljke cvjetaju kontinuirano od ožujka do listopada - vrijeme berbe bi bilo ograničeno na kasnu veljaču. Cvjetovi vlasca imaju blago svježi okus, poput cvjetova poriluka, ali samo malo. Nisu tako jako aromatični. Međutim, slatkoće ima puno jer cvjetovi sadrže puno nektara. Ova prirodna slatkoća stvara kontrast prilično oštrom, svježem okusu vlasca i jednostavno je zabavna u salati.
Istresti i očistiti insekte
Cvjetove je najbolje brati rano ujutro kada sunce ne sija prejako. Kao i većina začinskih biljaka, vlasac i cvijeće imaju najviše arome. Rano ujutro ima relativno malo insekata, što olakšava posao - jer cvjetovi vlasca privlače pčele, bumbare, leptire i druge kukce koji vole cvijeće. Kukce prije upotrebe u kuhinji treba pažljivo otresti iz cvjetova, tvrdoglave male bube možete otkinuti prstom. Cvjetovi se ne peru prije konzumacije! Suhe mrlje i nečistoće pažljivo se uklanjaju prstima. Važno je da se cvijeće uzgaja u čistom okruženju, a ne uz cestu. Organsko tlo, organsko sjeme i organska gnojidba jamče da se u kulinarskom bilju zaista može uživati s užitkom. Drvenasta stabljika se uklanja prije upotrebe, gorkog je okusa.
Upotreba u kuhinji
Cvjetovi vlasca lijepo izgledaju u salati, a i ukusni su. Zajedno s tratinčicama, cvjetovima djeteline i cvjetovima kreše nadopunjuju lisnate salate. U juhi cvjetovi vlasca dodaju začin i slatkoću, dobro izgledaju i uklapaju se u svaku juhu u kojoj je i svježi vlasac. Cvjetovi se mogu koristiti cijeli ili natrgani u male komadiće. Ako ne volite ljutinu vlasca, ali volite aromu, svidjet će vam se cvjetovi - jer su aromatični bez uobičajene ljutine.
Cvjetovi su pogodni i za biljne kruhove i namaze, mogu se koristiti svugdje gdje se vlasac može koristiti svjež. A cvjetovi izgledaju stvarno neobično, frankfurtski zeleni umak s ljubičastim mrljama nije tako često dostupan. Mali, čvrsto zatvoreni pupoljci vlasca također se mogu ubrati i jesti. Kisele se kao kapari i koriste na isti način. Ali i dalje bi trebale biti vrlo male i jako zatvorene.
Razlozi protiv cvjetanja
Kada biljke razviju cvijet, a zatim sjeme, to ih košta puno energije koja drugdje nedostaje. Jednom kad začinsko bilje počne cvjetati, manje je aromatično, lišće više ne raste ponovno ili raste mnogo sporije i nema više tako intenzivan okus. To možete spriječiti tako da cvatove odrežete čim se formiraju - dok su još mali pupoljci. Naravno, to vrijedi i za vlasac, koji čak i ponovno nikne nakon čiste rezi. Dakle, ako vam se ne sviđa nježnija aroma cvatućeg vlasca, biljku nikako ne morate pustiti da procvjeta. Ono što pak govori u prilog cvijetu je to što se može dobiti sjeme iz kojeg mogu izrasti nove biljke – vlasac se može razmnožiti i pomladiti populacija biljaka. Osim toga, kao što je spomenuto, cvijeće je jestivo (iako ga ne vole svi) i jako je važno za insekte. Pogotovo u gradu, rascvjetani vlasac na balkonu može biti pravi praznik za oči.
Često postavljana pitanja
Izrastaju li vlasac ponovno u normalne cjevčice nakon cvatnje?
Da, želi. Vlasac niče uvijek iznova, pa ako su mu ne samo stabljike nego sve odrezane kad je počeo cvjetati, nije problem. Nasuprot tome, nakon cvatnje sve se može odrezati i biljka će ponovno niknuti.
Neki cvjetovi već formiraju sjeme. Je li ovo još uvijek jestivo?
Sjemenke se ne smiju jesti, nemaju osobito dobar okus. Puno je bolje mlado cvijeće koje još nije razvilo sjeme - i naravno cjevčice koje ne nose cvjetove. Bolje je pustiti sjeme da padne i uzgojiti nove biljke.
Po čemu je vlasac toliko drugačiji kada procvate?
Kad biljka cvjeta, mijenja se hormonska ravnoteža biljke. Nedugo prije cvatnje prikupljaju se snage za stvaranje pupoljka i formiranje cvijeta. Sastav ulja od poriluka se mijenja – a upravo ulja od poriluka daju okus vlascu. Inače, neki vlasac najviše vole neposredno prije nego što procvjeta - kad je najljuće.
Ukratko što biste trebali znati o vlascu
Bloom
Kod vlasca nema problema ako se bere tek kada su cvjetovi već formirani. Čak su i cvjetovi jestivi i mogu poslužiti kao ukras za salate i druga jela. Po okusu se gotovo ne razlikuju od zelenih stabljika, a jako lijepo izgledaju npr. u juhi.
- Vlasac cvate od ranog ljeta lijepim ljubičastim cvjetovima.
- Sjeme kroz koje se vlasac sije kasnije sazrijeva u ovim cvjetovima.
- Ako ostavite cvijeće da stoji, vlasac će ponovno rasti na istom mjestu sljedeće godine.
Ako želite promijeniti lokaciju, također je moguće sakupiti sjeme, držati ga na hladnom i tamnom mjestu do sljedećeg proljeća i zatim ga ponovno posijati.
- Ako bi se sljedeća sjetva trebala održati izravno na otvorenom, to je moguće od travnja.
- Sjeme se također može posijati u posudu na prozorskoj dasci tijekom cijele godine i tamo se mogu uzgajati biljke.
Povećajte žetvu
Biljkama je uvijek potrebno puno energije da proizvedu cvijeće i sjeme. Ako ne cijenite cvijeće i ne želite dobiti sjeme, trebali biste ukloniti cvatove kako bi sva energija biljke otišla na rast lišća. To u konačnici povećava žetvu, tako da u jesen još uvijek može ostati dovoljno stabljika koje se mogu zamrznuti kao zalihe za zimu. Najbolje ih je narezati na male komadiće prije zamrzavanja i tako gube malo okusa kada se čuvaju na ovaj način. Da biste si osigurali svježi vlasac zimi, biljku je moguće iskopati i nastaviti uzgajati na prozorskoj dasci u kući.
- Također možete ubrati posebno velike količine vlasca tako da uvijek odrežete stabljike tik iznad zemlje.
- Ako se korov između biljaka redovito uklanja, to osigurava bolju opskrbu hranjivim tvarima i zauzvrat veći prinos.
- Malo starije biljke vlasca također se mogu podijeliti u proljeće.
- Često stvaraju male sekundarne lukovice koje se mogu odvojiti od matične biljke i ponovno posaditi na drugo mjesto.
Sjetva
- Prilikom sjetve imajte na umu da su sjemenke vlasca slabe klijalice.
- To znači da sjeme treba svjetlost da bi proklijalo i stoga ne smije biti prekriveno zemljom.
- Umjesto toga, jednostavno se stave na tlo i lagano pritisnu.
- Kod sjemena vlasca, kao i kod drugih sjemenki, pazite da sjeme i tlo u posudi uvijek budu blago vlažni.
- To ćete najlakše učiniti pomoću boce s raspršivačem, jer se prilikom zalijevanja sjemenke lako isperu i zemlja je obično prevlažna.
Obrada
- Vlasac se posebno dobro slaže s kvarkom i krem sirom ili u kajgani.
- Njegove stabljike najbolje je jesti svježe ili samo kratko zagrijane u jelima kako bi zadržale aromu.
- Međutim, od cvatova treba koristiti samo same cvjetove ili pupoljke koji se trenutno otvaraju.
- Stabljike cvijeća nemaju osobito dobar okus.
