Uvijek se postavlja pitanje je li cvjetajuća rabarbara jestiva i može li se sigurno brati. Ovdje saznajte zašto je sezona rabarbare izravno povezana s cvjetanjem i je li cvatuća rabarbara pogodna za konzumaciju!
vrijeme cvatnje
Sezona rabarbare uglavnom završava 24. lipnja, jer u to vrijeme počinje tzv. Ivanjsko pucanje. Ovo je drugi zalet jer rabarbara sada skuplja snagu za zimu i sljedeću godinu. Kako bi se pospješio ovaj proces, biljke se beru neposredno prije. Nadalje, biljke sada formiraju svoje prve cvjetove ako su prethodno bile izložene hladnom podražaju. Cvatnja u pravilu počinje kada se rabarbara izloži temperaturi od najviše 10 stupnjeva u trajanju od 12 do 16 tjedana. Nakon što se izvrši takozvana jarovizacija, rabarbara od lipnja nadalje formira metličastu cvat. Može narasti do 40 cm visoko i sadržavati do 500 cvjetova krem boje.
Svojstva cvjetova rabarbare
Rabarbara formira svoje cvjetove kako bi privukla insekte i tako pokrenula svoju reprodukciju. Cvjetovi rabarbare stoga se smatraju iznimno korisnim za brojne kukce, jer lako dostupna pelud i ukusan nektar privlače prirodne pomoćnike poput pčela i bumbara. Ali ne uživaju samo divlje životinje u cvatovima, jer ih i mi ljudi možemo koristiti na razne načine. S jedne strane cvjetovi krem boje idealni su kao ukras u kući, as druge strane od njih se mogu napraviti ukusna jela. Suprotno uvriježenom mišljenju, cvjetajuća rabarbara sigurna je za jelo.
Rabarbara sadrži oksalnu kiselinu
Mnogi hobi vrtlari pogrešno vjeruju da rabarbara postaje otrovna nakon što procvjeta. Ova zabluda često se opravdava sve većim sadržajem oksalne kiseline. Ona se nakuplja tijekom faze vegetacije i stoga je najmanja u svibnju i travnju, a najveća od lipnja nadalje. Iako je sadržaj oksalne kiseline najveći tijekom cvatnje, koncentracije su uglavnom neškodljive za zdravlje. Međutim, neki dijelovi biljke, poput lišća i kore stabljike, sadrže posebno velike količine oksalne kiseline. Stoga je preporučljivo ne konzumirati ove dijelove biljke, već ih ukloniti izravno prilikom berbe.
Oksalna kiselina je otrovna
Oksalna kiselina je tvar bez mirisa i okusa čija konzumacija može dovesti do neželjenih nuspojava. Oksalna kiselina veže kalcij u organizmu i ujedno sprječava apsorpciju željeza. Oksalna kiselina također potiče reumu i bubrežne kamence te je loša za zglobove. Zato osobe koje pate od gihta, reume ili bubrežnih kamenaca trebaju rabarbaru konzumirati samo u malim količinama.
Također je poznato da kiselina napada zubnu caklinu. To je vidljivo nakon konzumacije povrća po tupom osjećaju u zubima, koji se često percipira kao neugodan. Ipak, zube ne smijete prati odmah nakon konzumacije jer bi “četkanje” moglo dodatno oštetiti već oštećenu zubnu caklinu. Bolje je pričekati oko 30 minuta nakon konzumiranja. Zubna caklina se za to vrijeme obično smirila i neugodan osjećaj je već nestao.
Savjet:
Rabarbara se nikada ne smije jesti sirova! Posebno rabarbaru u cvatu treba kuhati prije konzumiranja zbog povećanog sadržaja oksalne kiseline.
Trovanje rabarbarom teško moguće
Prema znanstvenicima, toksični učinak oksalne kiseline javlja se tek kada se konzumira oko 5000 miligrama oksalne kiseline. Budući da 100 grama rabarbare sadrži oko 150 do 500 miligrama oksalne kiseline, otrovanje je gotovo nemoguće. Odrasla osoba s tjelesnom težinom od oko 60 kilograma morala bi pojesti 36 kilograma rabarbare kako bi izazvala toksični učinak. Isto vrijedi i za djecu: dijete s tjelesnom težinom od oko 20 kilograma trebalo bi dakle pojesti oko 12 kilograma rabarbare.
Žetva
Rabarbara se obično bere od početka travnja, a najkasnije do 24. lipnja. Ako se povrće bere kasnije, to obično utječe na okus, koji se često opisuje kao "drvenast". Stoga je preporučljivo rabarbaru brati što ranije. Jesu li biljke zrele možete znati po izgledu jer biljke spremne za berbu rastu uspravno i nemaju valovito lišće. Osim toga, tkivo između rebara na stabljikama rabarbare je zaglađeno. Druga karakteristika zrelosti je boja stabljike rabarbare, koja se kreće od bogato crvene do svježe zelene. Čim rabarbara ima ove karakteristike, daje se znak za početak berbe.
Za berbu rabarbare, uhvatite stabljiku biljke pri dnu i zavrnite je u smjeru kazaljke na satu. Ni u kojem slučaju biljku ne smijete rezati nožem, jer rezultirajući rez značajno povećava rizik od truljenja. Zatim se rabarbari odstrane listovi i bjelkasta peteljka u donjem dijelu stabljike. Berba cvjetova je na isti način: cvjetovi se prstima hvataju pri dnu stabljike i istovremeno okreću u smjeru kazaljke na satu.
Savjet:
Da bi izrasle nove stabljike rabarbare, nikad se ne smiju brati sve stabljike. Bolje je uvijek ostaviti oko dvije trećine stabljika i brati samo mlade biljke od druge godine nadalje.
Skladištenje
Glavni prioritet za skladištenje rabarbare je: Nikada je ne skladištite u aluminijskoj foliji ili u aluminijskim posudama! Oksalna kiselina sadržana u biljci reagira s aluminijem i otapa ga. Svježe ubranu rabarbaru bolje je zamotati u vlažnu krpu i potom čuvati u hladnjaku. Međutim, rabarbara ima rok trajanja samo nekoliko dana, zbog čega ju je najbolje odmah preraditi ili konzervirati. Zamrzavanje je posebno pogodno za dulje čuvanje povrća. Najbolji način da to učinite je da ogulite rabarbaru i narežete je na male komadiće. Rabarbaru zatim možete pohraniti u plastičnu vrećicu ili posudu u zamrzivač.
Zaključak
Neki dijelovi biljke rabarbare smatraju se otrovnima, ali svejedno nisu prikladni za konzumaciju. Međutim, stabljike i cvjetovi mogu se sigurno brati nakon 24. lipnja, a zatim dalje prerađivati ili čuvati.
