Iza naziva rukola kriju se dvije glavne vrste: jednogodišnja vrtna rukola, uljana ili gorušica (Eruca vesicaria) i višegodišnja divlja rukola (Diplotaxis tenuifolia). Uglavnom se koriste listovi, zahvaljujući svom ljutom do blagom i ljutom do orašastom okusu. Ali što se događa kada rikula procvjeta, je li i dalje sigurna za jesti?
Kad rukola cvjeta
Prvi cvjetovi otvaraju se u lipnju/srpnju. Tada neće proći dugo dok biljke ne budu u punom cvatu. Treba znati da rukola daje žute cvjetove, a gorušica bijele cvjetove. Za razliku od gorušice, sorte sa žutim cvjetovima su ljutije i pikantnije te su stoga posebno pogodne za začinjanje. U principu, listovi su još jestivi dok rukola cvate, ali što su stariji to su oštrijeg i gorčeg okusa. Dobivaju i čvršću strukturu.
Ali rukola koja je već procvala ima i svoje prednosti, jer nisu jestivi samo listovi, već i pupoljci, cvjetovi i sjemenke. Za mnoge je cvijeće prava delicija. To se odnosi i na rukolu gorušicu ili salatu i na divlju rukolu. Cvjetovi imaju prilično blag okus u odnosu na lišće. Oni su ljuti, orašasti i blago slatki. Pomalo podsjećaju na potočarku. To određeno mogu dodati salatama, desertima i ljetnim koktelima ili koristiti kao prilog glavnim jelima.
Savjet:
Takozvani glikozidi gorušičinog ulja odgovorni su za gorak ili oštar okus lišća, koji uzgred ima i učinak na zdravlje.
Sezona rikule
- Sezona rikule počinje četiri do šest tjedana nakon sjetve
- Berba listova i stabljika tijekom cijele vegetacije
- Listovi trebaju biti dugi 10-15 cm
- Posebno nježna u mladoj fazi
- Odaberite sunčano poslijepodne za žetvu
- Sadržaj nitrata je tada manji
- Odrežite lišće oko tri centimetra iznad tla
- Izbijanje vrhova može smanjiti oštrinu
- Berite cvjetove u fazi pupova i tijekom cvatnje
U suhom stanju i na temperaturama između dva i sedam stupnjeva, cvjetovi ostaju svježi do pet dana. Postoji i mogućnost sušenja i prerade u npr. biljnu sol. Ako vas zanimaju samo listovi, cvatove uklonite na početku.
Savjet:
Rukola je vrlo pogodna za uzgoj klica, idealno na prozorskoj dasci. Mogu se brati nakon otprilike dva tjedna.
Vjerojatnost zabune
Rukola ima otrovnog dvojnika, žutocvjetni rogoz, korov koji sadrži jake toksine jetre. Postoji opasnost od zabune, pogotovo ako volite sakupljati samoniklo bilje, ali manje u svom kućnom vrtu. Ako bolje pogledate, postoje sličnosti, ali i jasne razlike.
rukola
- Opasnost od zabune, posebno kod rukole i krpenjače
- Sličnosti i razlike, posebno u listovima
- Rubovi listova rukole su primjetno zaobljeni
- Listovi veći i svjetliji s izraženijim venama
- Još jedna prepoznatljiva karakteristika, intenzivan miris rukole
krpa
- Rubovi listova ragworta mali nazubljeni
- Ostavlja više ili manje bez dlaka, poput čička
- Posebno mlađe biljke imaju dlake poput paučine
- Cvjetovi se razvijaju u maslačke
- garavica je otrovna čak i kad se osuši
Savjet:
Rikula se ne bi smjela uzgajati na tlima na kojima je prije tri do četiri godine raslo drugo povrće iz skupine cruciferaes (sorte kupusa).
Divlja raketa – sorte
'Zmajev jezik'
Lišće ove nove sorte ima upečatljive crveno-ljubičaste lisne žile. Tvrđe su, vrlo aromatične i blago pikantne. Zahvaljujući boji listova i cvjetova, ova rukola postaje ukrasni i slani dodatak jelovniku. Berba nakon tri do četiri tjedna. Može se sijati tijekom cijele godine kao staklenička kultura.
'Wasabi raketa'
Dok većina vrsta rukole impresionira orašastim okusom, wasabi rukola iznenađuje jasnom i intenzivnom notom hrena ili wasabija. Nakon tri do četiri tjedna mlado lišće se može brati kontinuirano.
Savjet:
Zajedno s vršnim lisnim izdancima, još zatvoreni cvjetni pupoljci prava su poslastica.
'Wildfire'
Ovo je vjerojatno najtoplija raketa. Listovi su joj širi nego kod klasičnih sorti. Brzo raste, kasno puca, a listovi su joj posebno ljutog i intenzivnog paprenog okusa.
Rucola a Foglia di Oliva
Sa svojim lišćem, ova sorta je pomalo neobična. Listovi nisu razrezani, već uski do maslinasti i glatkih rubova. Rucola a Foglia di Oliva je trajnica, potpuno otporna i nudi odličan okus kikirikija.
Senf ili rukola na salatu – vrste
'Pronto'
Brzorastuća sorta 'Pronto' daljnji je razvoj obične rukole. Njegovi zeleni listovi su dublji i finije izrezani. Imaju blaži okus i pomalo orašasti, ali su još uvijek ugodno začinjeni i papreni.
'Bolonja'
To je robusna i pouzdana rukola s dobrim okusom. Raste brže od višegodišnjih sorti. Njegovi sitno nazubljeni listovi imaju vrlo ugodan i ljut okus rukole.
'Ruca'
Salatna rukola 'Ruca' je brzorastuća, aromatična biljka posebno pikantnog okusa. Listovi su joj nježni, cjeloviti i blago valoviti. Okus je između kreše i kikirikija.
