Origano nije cvjetni tihi pratilac u biljnoj gredici. Kao začin mediteranskim jelima do izražaja dolazi svježi i sušeni dost intenzivnog mirisa. Kad veličanstvena usna ljeti obuče svoju raskošnu cvjetnu haljinu, njeni se pratitelji pitaju je li još uvijek jestiva. Odgovor na ovo pitanje uvelike određuje najbolje vrijeme berbe tijekom godine. Kada je riječ o uživanju u svježem začinskom bilju, u fokusu je i doba dana. Ovaj vodič razjašnjava sve nedoumice oko savršene žetve. Ovdje možete saznati kada i kako pravilno brati origano.
Najbolje vrijeme berbe je ljeto
Neposredno prije i tijekom razdoblja cvatnje, aromatski sadržaj origana je na vrhuncu. Od lipnja do rujna, cvjetni život začinske biljke pulsira sve do vrhova izdanaka, što pogoduje jedinstvenom okusu. U ovoj fazi obitelj metvice ne škrti svojim čarima kako bi mirisnim cvjetovima privukla gomile oprašivača. Stoga je sadržaj eteričnog ulja u listovima također na najvišoj razini. Ljeto je idealno vrijeme berbe za svježu potrošnju i konzerviranje.
Sunčano jutro pruža savršen biljni užitak
Ako su danas na jelovniku mediteranska jela, rani jutarnji sati najbolje su doba dana za berbu svježeg origana. Idealno bi bilo da je biljka prethodnih dana mogla uživati u nekoliko sunčanih sati, što povoljno utječe na miris i okus. Također preporučujemo blage jutarnje sate kao optimalno vrijeme berbe ako želite napraviti zalihe začinskog bilja za zimu.
Savjet:
Nema ništa loše u branju domaćeg origana izvan njegovog najboljeg vremena berbe. Sve dok grm mediteranskog bilja ima svoje ukusne listove, možete ih brati tijekom cijele godine.
Procvjetali origano obećava kulinarske užitke
Kao što sugerira vrijeme najboljeg vremena berbe, origano vrhunske kvalitete berete kad procvjeta. Što dalje odmiče razdoblje cvatnje od lipnja do rujna, uživanje u bilju postaje sve pikantnije. Ljubitelji prirode među vrtlarima začinskog bilja odgađaju berbu origana za zimnicu do kraja cvatnje kako bi i pčele, bumbari i leptiri došli na svoje.
Cvijeće je jestivo
Prijatelji mediteranskog bilja slažu se da cvjetovi biljke origana ni po čemu nisu inferiorni u odnosu na lišće kada je riječ o pikantnom užitku. Zapravo, lijepi cvjetovi usana ne samo da signaliziraju optimalno vrijeme žetve, već su i jestivi s vlastitim gorkim, pikantnim okusom. Svježe ubrani cvjetovi Dosta dodatno začinjaju hrskavu ljetnu salatu. Quark i biljni maslac dobivaju vrlo posebnu notu s cvijećem. Gurmani preporučuju da u cvjetovima uživate samo kada su uvenuli jer se posebno intenzivna aroma razvija kada odumru.
Savjet:
Origano postiže svoj optimum na sunčanim, toplim mjestima s mršavim, dobro dreniranim tlom. Mjesto na najvišoj točki u spirali biljaka uvijek je rezervirano za Echten Dost.
Upute za profesionalnu berbu
– kako to učiniti kako treba –
Da biste ubrali origano najbolje kvalitete, večer prije posvetite kratak trenutak pažnje biljnom grmu. Kako stručno ubrati domaći dost:
- Očetkajte grm kasno poslijepodne ili navečer prethodnog dana
- Sljedećeg jutra odrežite cijele izdanke čistim, oštrim škarama
- Napravite rez posebno iznad grane
- Od svake grančice bilja ostavite trećinu da opet nikne
Pregledajte svaku granu tijekom berbe kako biste odmah uklonili sve oštećene ili promijenjene boje. Zatim izdanke stavite u dovoljno veliku košaru da se ne savijaju. Ovo je osobito korisno ako se grane bilja suše radi skladištenja. Za trenutnu upotrebu u kuhinji, jednostavno otkinite zelene listove. Za sušenje origana povežite 3 do 5 grančica zajedno u mali buket. Ostavite ga naopako na tamnom, prozračnom mjestu 2 do 3 tjedna. Važno je napomenuti da se origano tijekom sušenja na zraku ne izlaže temperaturama višim od 35 Celzijevih stupnjeva.
Preporučene sorte
Strogo govoreći, origano je posebna aroma, a ne definirana biljna vrsta. Osim klasičnog Origanum vulgare, rod Dost (Origanum) dom je drugih biljnih vrsta koje se također nazivaju origano. Ako želite još više raznolikosti origana u krevetu i na svom tanjuru, uključite sljedeće vrste i sorte u svoj plan sadnje:
Grčki origano (Origanum heracleoticum)
Ovaj origano ima reputaciju najintenzivnije arome. Za začinjavanje pizza i drugih mediteranskih jela treba ga koristiti samo umjereno. Grčki origano je praznik za oči u krevetu kada su njegovi ružičasti ili bijeli cvjetovi u kontrastu s lišćem tirkizne boje.
Sibirski origano (Origanum vulgare ssp.)
Ova vrsta origana također je korisna kao ukrasni pokrivač tla. Svojim jastučastim, kompaktnim rastom, sibirski origano pretvara ljetni vrt u nježno ružičasto more cvijeća. U isto vrijeme, ova je začinska biljka posebno otporna i, na blagim područjima, pruža vam svježi začin za vašu kuhinju tijekom cijele godine.
Talijanski origano “Supreme” (vrsta Origanum)
Izbor ima sve što vrtlar sa strašću prema mediteranskoj kuhinji može poželjeti. Snažna, cvjetna, kompaktna i s nepogrešivim okusom origana, ova sorta ne smije nedostajati ni u jednoj gredici začinskog bilja. S visinom rasta do 70 cm, cvjetni izdanci idealni su kao ukrasi za vaze, šireći miris koji stimulira apetit u cijeloj kući.
Origano "Ljut i ljut" (Origanum x majoricum)
Ako ne možete dobiti dovoljno ljuto i papreno na svom tanjuru, uzgojite ovu sortu origana za ljubitelje začinskog bilja. Meki, dlakavi listovi i nježni ružičasti cvjetovi ne odaju koliko su ljuti. Vrlo hrabri kućni vrtlari zagrizu svježe ubrano lišće unaprijed kako bi iskusili koncentrirano opterećenje intenzivne biljne snage. Međutim, Hot an Spicy svoju kulinarsku čaroliju otkriva samo u kombinaciji s drugim sastojcima za pizzu ili salsu.
Zaključak
Svojom oporom, začinjenom aromom, origano donosi sunce Italije izravno iz biljnog vrta u lonac za kuhanje kod kuće. Kako bi mediteransko začinsko i ljekovito bilje ispunilo i najveća očekivanja, bere se u najbolje vrijeme berbe od lipnja do rujna. Budući da je dost u to vrijeme u punom cvatu, to otklanja sve sumnje u njenu jestivost kada procvjeta. Zapravo, cvjetovi su jednako jestivi kao i bogato lišće. Kako bi dobili žetvu vrhunske kvalitete, vrtlari origana prskaju grm večer prije. Sama berba idealno se odvija u ranim jutarnjim satima. Umjesto da berete pojedinačne listove, odrežite dvije trećine cijelih grana. Škare se postavljaju točno iznad grane kako bi grm mogao ponovno niknuti.
