Uz svoj ljuti, pikantni okus i vrijedne sastojke, đumbir se može koristiti na razne načine. A oblici u kojima se komercijalno nudi jednako su brojni. No budući da su vam obično potrebni samo mali komadići korijena s prstastim bočnim izdancima, mnogi ljudi izbjegavaju kupnju svježeg đumbira. S pravom metodom može se čuvati nekoliko tjedana.
Izbor pri kupnji
Ljuti korijeni đumbira zapravo su rizomi koji se šire u tlu ispod biljke đumbira i služe i kao organ za skladištenje i za razmnožavanje. Budući da je teško moguće iskoristiti cijeli gomolj odjednom, pri kupnji treba obratiti pozornost na svježinu. Što je gomolj svježiji, to se duže može čuvati. Postoji nekoliko karakteristika po kojima se prepoznaju proizvodi visoke kvalitete.
Znak svježine i dobre kvalitete:
- debela, svijetlosmeđa koža
- suho i čvrsto
- bez ili samo minimalni nedostaci
Nije preporučljivo kupovati korijen đumbira čija koža izgleda vlažno, s velikim modricama ili naborima. Ako su prsti mekani i mogu se saviti ili se čak osjećaju kašasto, to baš i ne ukazuje na svježinu.
Savjet:
Kupujte manje količine češće umjesto da đumbir čuvate na duže vrijeme.
Čuvati na sobnoj temperaturi
Sa svojom vanjskom opnom nalik na koru, korijen đumbira traje znatno dulje od mnogih drugih povrća i voća kada se čuva na sobnoj temperaturi. No, čuvanje na sobnoj temperaturi ima smisla samo ako aromatični začin želite iskoristiti odmah ili u roku od nekoliko dana. Rizom stavite na tanjur ili u zdjelu za voće u kuhinji ili smočnici, najbolje na mjesto zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla. Ovo održava lukovicu đumbira svježom otprilike tjedan dana prije nego što izgubi velike količine vlage i sastojaka i počne drvenasti.
- po mogućnosti čuvajte netaknut korijen đumbira
- na hladnom i tamnom mjestu
- neoguljeno
- ne presijecati veliku površinu
Nakon što se lukovica đumbira prereže, može se samo kratko vrijeme čuvati u toploj prostoriji. Površina se suši, a meso postaje vlaknasto ili čak drvenasto. Također gubi svoja eterična ulja, a time i ljuti, ljuti okus.
Dugotrajnije skladištenje
Ako želite da korijen đumbira duže ostane svjež, treba ga čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
1. Čuvanje u podrumu
U negrijanom i mračnom, ali ipak suhom podrumu, uvjeti za očuvanje lukovice đumbira znatno su bolji nego u toplom, svijetlom dnevnom boravku. Stavljen na krpu ili komad kuhinjskog valjka, svježi korijen ostat će svjež otprilike dva do tri tjedna pod ovim uvjetima.
2. Čuvati u hladnjaku
Za dugotrajniju upotrebu preporučamo čuvanje u hladnjaku. Kako biste zaštitili gomolj od isušivanja, dobro ga je staviti u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i istisnuti što više zraka. Neoguljeni korijen đumbira ostaje svjež u odjeljku za povrće u hladnjaku oko četiri tjedna. Pazite da rizom đumbira ostane suh. Vlažno okruženje u hladnjaku predstavlja opasnost od stvaranja vlage i kondenzacije. Kako biste spriječili stvaranje plijesni ili truleži, preporuča se pakiranje korijena na hermetički zatvoreno i suho mjesto.
- po mogućnosti u jednom komadu
- neoguljeno
- oprano i osušeno
- zamotajte u list kuhinjske rolade
- stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili kutiju za svježinu
3. Čuvanje u zamrzivaču
Ako ste kupili veće količine đumbira, nemojte čekati da polako stari i gubi svoje vrijedne sastojke. Ostaci se lako mogu zamrznuti i koristiti po potrebi. Iako možete cijeli gomolj staviti u zamrzivač, posebno je lako izvaditi začin ako je prethodno oguljen i izrezan na porcije. Hoćete li rizom prije zamrzavanja naribati, stvar je ukusa. Zamrznute komade možete lako naribati bez prethodnog odmrzavanja. Postupak zamrzavanja izgleda ovako:
- operite se čistom vodom
- posušiti
- odrezati osušene vrhove
- odsjeci prste
- ljuštenje
- narezati na komade ili naribati
Kako se pojedinačne porcije ne bi zalijepile prilikom zamrzavanja, možete ih najprije staviti u zamrzivač na malom pladnju, posudi za led ili na aluminijskoj foliji. Nakon otprilike jedan do dva sata, dijelovi će biti dovoljno smrznuti da se mogu staviti u kutiju za zamrzavanje ili vrećicu koja se može zatvoriti. Kada se zamrzne, ljuti korijen đumbira zadržava svoju svježinu oko šest mjeseci.
Oguljeni đumbir
Nakon što je lukovica svježeg đumbira oguljena ili izrezana, ne biste je trebali, ako je moguće, više čuvati na sobnoj temperaturi. Međutim, sve ostatke možete čvrsto zamotati u foliju i staviti u hladnjak ili ih odmah zamrznuti. Nedostaje li zaštitna ovojnica, korijen se u vrlo kratkom vremenu suši i gubi boju. Stoga odrežite samo onoliko lukovice đumbira koliko vam je stvarno potrebno, a rezne površine neka budu male. Ako ste ogulili previše, trebali biste što prije iskoristiti ostatke.
- zamotajte u foliju
- alternativno stavite u vrećice za zamrzavanje
- uključite što manje zraka
- čuva se u ladici za povrće u hladnjaku nekoliko dana
Savjet:
Sučelja brzo postaju suha i vlaknasta. Stoga ih obilno uklonite prije konzumiranja.
Savjeti za pripremu
Kada kupujete đumbir, po mogućnosti odaberite komad s velikom glavnom stabljikom bez mnogo uskih prstiju. To je zato što je teško oguliti kožu s tih tankih bočnih izdanaka i na kraju ćete proizvoditi nepotreban otpad. Općenito, korijenje đumbira puno je lakše oguliti dok je još puno i svježe. Meso starenjem postaje mekano, pa se teško skida s ljuske. Stoga je preporučljivo oguliti gomolj što prije. Najbolje je ukloniti kožu unutar tjedan dana od kupnje.
Alati:
- kuhinjski noževi
- Aparat za guljenje povrća
- žlica
Prvo nožem uklonite osušene vrhove i odrežite velike komade. Gulilica za povrće savršena je za guljenje većih površina. Žličicom možete ostrugati sva mala, tvrda mjesta do kojih je teško doći gulilicom za povrće.
