Liker od trnine savršena je poslastica u ledeno hladnim zimskim večerima. Obično je prekrasno gorko-slatkog okusa i od njega se može napraviti idealno blagdansko piće s božićnim začinima. Proizvodnja je relativno laka. Uglavnom su vam potrebni zreli plodovi trnjine i puno ruma ili rakije. Naravno, ne smije nedostajati ni dobar dio šećera.
Osnove
Pravljenje likera od trnjina ima vrlo dugu tradiciju u Europi. To je, između ostalog, zbog činjenice da se plodovi trnine mogu vrlo ograničeno koristiti u kuhinji. Jedan od razloga za to je svakako taj što imaju relativno gorak okus čak i kad su zreli. No, ta prirodna gorčina se znatno smanjuje ako se plodovi beru nakon prvog mraza. Mraz uzrokuje razgradnju nekih tanina u voću. No, ne smiju potpuno nestati jer značajno doprinose posebnom okusu trnina. Crni trn obično raste u živim ogradama u divljini, ali se može uzgajati i u vrtu. Najbolje vrijeme berbe je kasna jesen.
Savjet:
Ako plodovi prije berbe nisu bili izloženi mrazu, možete ih staviti u vrećicu u zamrzivač na jedan dan. Ovo ima isti učinak.
Napravi liker
Uglavnom se priprema liker od trnine. To znači da se plodovi trnjine najprije pomiješaju s rakijom ili rumom, šećerom i ostalim sastojcima. Ova smjesa zatim mora stajati u posudi koja se može dobro zatvoriti, kao što je velika boca s čepom na navoj, do dva mjeseca. Alkohol i šećer izvlače sok iz voća. Iako bi i na ovaj način bilo moguće iscijediti voće i dobiti sok, to bi oduzimalo dosta vremena. Osim toga, potrebne su vrlo velike količine voća jer je sadržaj soka po voću vrlo nizak. Nakon vremena namakanja, sve se jednostavno filtrira i dekantira. Liker se sada može piti. Ovaj vrlo jednostavan proizvodni princip čini osnovu za mnoge recepte.
Napomena:
Izraz vatra od trnjina često se koristi kao sinonim za liker od trnjina. Strogo govoreći, to je naziv proizvoda za liker koji Jägermeister proizvodi od 1960. do danas.
Recept 1: Osnovno
Koliko je lako napraviti svoj liker od trnjina posebno je vidljivo u ovom osnovnom receptu.
Sastojci
- 0, 75 l smeđeg ruma (30 posto)
- zreli plodovi crnog trna
- 300 g šećera
Priprema
Prvo ulijte rum u praznu, dobro ispranu bocu od 1 litre koja se može zatvoriti. Zatim dodajte šećer i prethodno oprane plodove trnjine dok se boca potpuno ne napuni. Zatim se boca dobro zatvori i stavi na toplo mjesto dva mjeseca. Sobna temperatura treba biti najmanje 20 stupnjeva Celzijusa. Umjesto smeđeg ruma, naravno, možete koristiti bijeli rum ili rakiju kao što je votka ili Doppelkorn. No iskustvo je pokazalo da smeđi rum gotovom likeru daje finiji okus.
Recept 2: Božićni liker
Trnova vatra je tipično piće za hladnu sezonu. Dodajte nekoliko začina i brzo ćete je pretvoriti u vatrenu poslasticu za Advent i Božić.
Sastojci
- 700 grama zrelih plodova trnjine
- 1 boca Doppelkorna ili votke
- 300 grama finog smeđeg kamenog šećera
- Sok od cijelog limuna
- Sok od cijele naranče
- 1 štapić cimeta
- 1/2 štapića vanilije
- 1 prstohvat mljevenog klinčića
- 1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Priprema
Plodove trnjine prvo dobro operite pa ih stavite u bocu zajedno sa šećerom i sokom od limuna ili naranče. Dodajte začine, a zatim ulijte odabranu rakiju. Čvrsto zatvorite bocu i ostavite smjesu u toploj prostoriji oko dva mjeseca.
Savjet:
Ako u smjesu dodate nekoliko cijelih zrna kave, liker će dobiti vrlo poseban naglasak okusa baš u vrijeme Božića.
Recept 3: Med
Sljedeći recept također ima božićni štih. Budući da je liker oplemenjen medom, relativno je bezvremenski užitak čijeg je okusa iznimno ukusan i nakon blagdana.
Sastojci
- 250 g plodova trnjina
- 700 ml bijelog ruma
- 200 g cvjetnog meda
- 1 mahune vanilije
- 1 zvjezdasti anis
- 1 mali štapić cimeta
- 2 prstohvata naribane narančine kore
Priprema
Trnjine operite i dobro ocijedite. Zatim oštrim nožem lagano zarežite svaki pojedinačni plod. Zatim se svi sastojci stave u veliku bocu i napune rumom. Čvrsto zatvorite bocu i ostavite smjesu na toplom mjestu 1,5 do dva mjeseca.
Recept 4: S crnim vinom
Ovaj recept je nešto posebno po tome što sadrži ne samo votku, već i crno vino. To mu daje vrlo fin, gotovo plemenit dodir.
Sastojci
- 500 g potpuno zrelih trnjina
- 1 l suhog, voćnog crnog vina
- 1 l votke
- 300 g šećera
- 1 paket vanilin šećera
- 3 klinčića
- 2 zvjezdasti anis
- 1 mali štapić cimeta
- 5 žlica smeđeg ruma
Priprema
Plodove trnjine dobro operite i stavite u veliku bocu s ostalim sastojcima. Zatim dolijte crno vino i votku. Dobro zatvorite bocu i zatim nekoliko puta snažno protresite kako bi se votka i vino dobro pomiješali. Ostavite da odstoji na toplom mjestu oko dva mjeseca.
Recept 5: Bakin liker od trnjine
Ovaj recept je sigurno jedan od najsloženijih ikada. Za pripremu morate očekivati oko dva do tri sata. Ali također je nevjerojatno intenzivnog okusa - baš kao u bakino vrijeme.
Sastojci
- 1, 5 kg plodova trnjina
- 1, 5 l smeđeg ruma
- 2 l vode
- 1kg finog smeđeg kamenog šećera
- 1 mahune vanilije
Priprema
Nakon pranja i ocjeđivanja trnja, svaki pojedini plod se izbode iglom. U velikom loncu zakuhajte dvije litre vode pa njome prelijte voće u zdjeli. Zdjelu pokriti krpom i ostaviti da odstoji 24 sata. Zatim juhu prosuti kroz fino sito i uliti u bocu. Dodajte preostale sastojke uključujući rum, dobro zatvorite bocu i ostavite da stoji oko dva tjedna.
