Bilo vruće višnje na vaflima, kao nadjev za kolače ili na pudingu od riže, jednostavno izlijevanje višanja iz čaše ne služi svrsi voćne profinjenosti. Da biste to učinili, trešnje se moraju zgusnuti. Postoje različite mogućnosti za zgušnjavanje trešanja. Uz stručne upute to možete učiniti u tren oka.
Osnovno
Ovo se odnosi na sve tehnike koje se mogu koristiti za zgušnjavanje trešanja:
Grijanje
Koju god varijantu zgušnjavanja višanja odabrali, višnje uvijek moraju biti na toplini. Treba biti oprezan. Ako se tekućina zgusnula, brzo će zagorjeti. Važno je stalno miješati nakon zgušnjavanja i pirjanja. Nakon što zagori, po cijeloj smjesi se širi vrlo neugodan okus. Ovdje obično nema više ništa za spremanje, pa ih je dovoljno samo za kantu za smeće.
Trešnje pogodne za debljanje
Općenito, za zgušnjavanje se može koristiti bilo koja vrsta trešnje, od slatke do kisele. Trešnje u obliku srca su, primjerice, vrlo sočne sorte, dok hrskavice imaju vrlo čvrsta mesnata svojstva. Jesu li višnje smrznute, svježe ili iz staklenke, nije bitno. No, svježe ubrane trešnje su hrskavije. Ako se rade ispravno, obično zadrže znatno više "zalogaja".
Višnje u staklenci imaju prednost što dolaze s pravom tekućinom koja je potrebna za zgušnjavanje. Smrznute trešnje obično pokvare strukturu i tada su vrlo mekane i mogu čak postati kašaste ako im treba predugo da se odmrznu. Iz tog razloga višnje iz zamrzivača uvijek treba brzo iskoristiti, a manje su prikladne za umak na vafle. Kao voćni preljev na podlozi za kolače ili sl. Međutim, oni su idealni za korištenje kao sloj kolača.
Uređenje
Prije nego krenete u zgušnjavanje, višnjama morate odstraniti koštice. Kad bi ostali u trešnjama, djelovali bi razorno. Osim toga, kuhanjem se mogu odvojiti od unutrašnjosti višnje i raširiti po zgusnutoj masi, što onemogućuje neograničenu konzumaciju.
Zgusnuti tekućinom
U svim varijantama zgušnjavanja višanja dodatak tekućine je jedan od glavnih sastojaka. Voćna aroma je naglašena kada koristite kirsch. Trešnje iz staklenke to već sadrže i treba ih skupljati kada se trešnje izvade za kasniju upotrebu. Ako želite zgusnuti svježe višnje, najjednostavnije je koristiti uobičajeni komercijalni sok od višanja kao tekućinu. Također možete prešati ili pomiješati malo višanja i napraviti svoj vlastiti kirsch na ovaj način.
Može se koristiti i obična voda iz slavine. Međutim, ovo je bezukusno i treba ga odabrati samo ako se druge nijanse okusa dodaju kao aditivi za okus ili putem vrste zgušnjivanja. Inače bi zgusnuta smjesa od višanja bila previše bljutava.
Deblje trešnje
Pokazujemo vam različite načine na koje možete zgusnuti trešnje:
Klasična varijanta
Vjerojatno najstariji recept za zgušnjavanje višanja - kukuruznim škrobom. To je bilo prije i može se koristiti i danas kao krumpirov ili kukuruzni škrob. Što više škroba dodate, kirsch će biti gušći. Opasnost je u tome što je previše kukuruznog škroba teško produžiti. To znači da će se, nakon što je sasvim čvrsto, brzo zgrudvati kada se tekućina ulije u vrući lonac. Ali i kod miješanja treba stalno i ravnomjerno miješati kako se ne bi stvorile grudice. Preporuča se da u hladnu tekućinu umiješate samo male količine kukuruznog škroba. Mnogi recepti točno opisuju koliko je žlica kukuruznog škroba potrebno. Obično su dovoljne dvije žlice kukuruznog škroba po staklenci trešnje.
Ako se tijekom zagrijavanja konzistencija pokaže pregustom, umiješajte malu količinu škroba u znatno veću količinu hladne tekućine i zatim umiješajte u zagrijanu količinu. Na taj način “produžujete” umak i izbjegavate stvaranje grudica.
Kako zgusnuti višnje kukuruznim škrobom:
- Za omekšale višnje: Stavite 350 grama višanja (ocijeđena težina za čaše) u lonac sa 1/2 litre vode/soka od višanja
- Grijanje lonca
- Za cijele trešnje: prvo zgusnite tekućinu i na kraju ubacite višnje i kratko zagrijte
- Umiješajte otprilike dvije žlice kukuruznog škroba u malo vode/soka od višanja
- Za čvršću konzistenciju treba imati oko tri do četiri žlice kukuruznog škroba (na primjer za nadjeve za kolače)
- Polako ulijevajte smjesu u lonac uz ravnomjerno miješanje i pomiješajte s vodom/sokom od višanja
- Prokuhajte
- Ako konzistencija nije željena, ponovite postupak s više ili manje kukuruznog škroba i dodajte
- Kad postignete željenu gustoću, maknite lonac s vatre
- Poslužite/obradite vruće ili stavite u hladnjak da se ohladi
Zgušnjavanje praškom za puding od vanilije ili vrhnja
Prvo: Puding od vanilije koji se koristi za zgušnjavanje ne daje cijeloj stvari primjetnu notu vanilije. U ovom slučaju, prašak za puding prvenstveno se koristi za učvršćivanje konzistencije. Ako se želi okus vanilije, mora se dodati u drugom obliku. Prednost ove varijante zgušnjavanja je što je konzistencija uvijek slična pudingu. Ovdje ne možete dodati ni previše ni premalo, sve dok se pridržavate točne količine tekućine.
Kako zgusnuti puding od vanilije:
- Zagrijati 1/2 litre soka/vode od višanja (sa ili bez višanja - kod ovih se višnje nakon zgušnjavanja savijaju da ostanu cijele)
- Pomiješajte paketić praška za puding s malo hladne tekućine
- Polagano ulijevati u zagrijanu (višnju) vodu i neprestano miješati
- Dovedite smjesu do vrenja uz stalno miješanje
- Po potrebi dodati višnje i kratko zagrijati
Savjet:
Budući da kirsch iz čaše od višnje obično nije dovoljan, možete ga pomiješati s vodom ili uobičajenim sokom od višnje da dobijete 0,5 litara tekućine. Mlijeko nije prikladno.
Zgušnjavanje sa sredstvima za želiranje
Ako želite dosta čvrstu masu od vrućih višanja za namazanje npr. torte, onda je najbolje zgušnjavanje sa želiranima. Oni osiguravaju da zgusnuta tekućina ne curi i slijeva se niz rubove kolača, na primjer. To je zbog njihove sposobnosti da vežu tekućinu.
Najčešća sredstva za želiranje uključuju:
- glazura za tortu
- želatina
- Guma od zrna rogača (prikladna za vegane)
- Agar-agar (vegansko sredstvo za želiranje od sušenih morskih algi)
Kako zgusnuti želatinu i glazuru za tortu:
- Razmutite pakiranje želatine ili glazure za kolače u otprilike 250 mililitara zagrijane vode (trešnje)
- Pustiti da kratko prokuha
- Ako želite da višnje ostanu cijele, dodajte ih u lonac neposredno prije nego prokuhaju - inače počnite s tekućinom
- Skloniti s vatre i odmah obraditi dok je toplo
Kako zgusnuti gumom od boba rogača i agro-poljoprivrednim prahom:
- Umiješajte jedan gram gume od boba rogača na sto mililitara hladne (trešnje) vode
- Alternativno, umiješajte žličicu gotovog agar-agar praha u 250 mililitara hladne tekućine
- Višnje se mogu dodati prije miješanja ili prije kuhanja
- Pustiti da kratko prokuha
- Spremno za trenutnu upotrebu na kolačima ili slično
Ugušćene višnje s više okusa
Ovisno o tome za koju namjenu koristite zgusnute višnje, možete im dati različite okuse. Ako volite slatko, prije kuhanja možete dodati šećer. Djeca posebno vole cimet koji također daje zimsku aromu u božićno vrijeme.
Vruće trešnje dobivaju svježu notu s malo soka od limuna. Rum ili crno vino mogu dati poseban okus, posebno za kolače i torte. Za laganu orašastu notu može se umiješati i liker od badema, dok malo likera od naranče u zgusnutim višnjama naglašava voćnu aromu.
