Avokado polarizira umove koji su svjesni zdravlja kao nijedno drugo voće. Desetljećima je visok udio masnoće tjerao čak i ljubitelje orašastog, blagog mesa voća da teška srca odustanu. Preokret je došao sa spoznajom da su nezasićene masne kiseline korisne za zdravlje. Danas je avokado jedna od slavnih superhrana koja ne smije nedostajati ni na jednom jelovniku. Ovaj vodič s podacima o profilu i nutritivnoj vrijednosti detaljno objašnjava kakav je zapravo zdravstveni sadržaj Persea americana.
Profil
- Ime: Avokado (Persea americana)
- Podrijetlo: tropska kišna šuma u Srednjoj Americi
- Plod zimzelenog stabla avokada iz obitelji lovora
- Uobičajeni nazivi: avokado kruška, aligator kruška, šumski maslac, maslac voće
- Veličina: 10-20 cm dužine i 7 do 9 cm širine
- Težina: prosječno 500 do 900 g, rijetko 200 do 450 g ili 1,5 do 2,5 kg
- Boja: srednje do tamno zelena ili ljubičasta do crna
- Ljuska: glatka, kožasta ili naborana
- Meso: mekano kada sazri, zelenkasto-žuto do zlatno-žuto, oksidirajuće do tamnosmeđe
- Okus: orašasto-kremast, rijetko slatkast
- Jezgra: veličina golf loptice i otrovnost
- Posebnost: klimakterijsko voće (nakon sazrijevanja)
- Upotreba: Čista pulpa kao zamjena za maslac, zaslađeni pire (guacamole), začinjen kao umak, sastojak za hladne juhe i salate, nadjev za tortilje, nasjeckani listovi kao začin ili čaj
Iz botaničke perspektive, avokado je bobica s jednom sjemenkom koja uspijeva na zimzelenom stablu avokada. Ovo drvo razvija grmolik rast i na svojim staništima doseže visinu do 20 metara.
Podrijetlo i područja uzgoja
U svom prirodnom staništu, prašumama Srednje Amerike, avokado je poznat kao korisna biljka već 10 000 godina. To je bila jedna od najvažnijih osnovnih namirnica Asteka. Danas postoje velika uzgojna područja diljem svijeta koja nisu ograničena samo na tropski pojas. Stablo avokada uzgaja se svugdje gdje vlada topla klima, od Južne Afrike do Izraela i Kalifornije do Australije i Novog Zelanda. Voće je uspjelo u mediteranskoj regiji od početka 20. stoljeća kako bi zadovoljilo sve veću potražnju u Europi. Sada postoji više od 400 sorti na tržištu diljem svijeta, od kojih su Avocado Fuerte i Avocado Hass vrlo popularni u Europi.
Posebnost: klimakterijsko voće
Njihova sposobnost sazrijevanja značajno je pridonijela tome da tropski avokado postane redovan na jelovnicima u Europi. Plodovi avokada prirodno ne sazrijevaju na stablu. Umjesto toga, Persea americana odbacuje bobice dok su nezrele kako bi mogle sazrijeti na tlu i dati brojno potomstvo. U plantažama se stoga plodovi beru čim dostignu tržišnu veličinu. Tijekom transporta hladnjačama u Europu proces zrenja teče sporo. Na polici trgovine, konzistencija je još uvijek pretvrda za jelo. Na toploj prozorskoj dasci, idealno u neposrednoj blizini jabuka, plod maslaca sazrijet će za nekoliko dana.
Jezgra: veličina golf loptice i otrovnost
Velika jezgra iznutra nije za konzumaciju. Alkaloidi koje sadrži i toksin persin mogu uzrokovati značajne simptome trovanja kod ljudi ako se namjerno ili nenamjerno konzumiraju u velikim količinama. Za mnoge životinje, poput pasa, mačaka ili valovitih papagaja, može biti kobno ako pojedu košticu avokada. Entuzijastični kućni vrtlari ne bacaju sjemenke, već jednostavno iz njih uzgoje vlastito drvo avokada.
Savjet:
Avokado bez sjemenki, koji se naziva koktel avokado ili avokadito, vrlo je popularan. To su plodovi koji nastaju iz neoplođenih cvjetova. One su relativno male, 5 do 8 cm i imaju vrlo tanku ljusku. Uzgajivači u Kaliforniji, Južnoj Africi i Izraelu otkrili su prazninu na tržištu i isporučuju mini avokado europskim trgovinama.
Korištenje
Meso avokada priprema se čisto i nekuhano s dobrim razlogom. Nakon samo kratkog zagrijavanja, orašasti, kremasti okus poprima neugodnu, gorkastu aromu. Zato se voće maslaca često jednostavno posoli i žlicom vadi svježe. Voće je također vrlo popularno pasirano, pošećereno ili posoljeno i može se uživati kao pire ili namaz. Snalažljivi ljubitelji avokada otkrili su da se blagi okus zadržava ako se meso jednostavno kratko zapeče sa sirom.
Savjet:
Kao što profil sugerira, zlatno-žuto meso reagira ružnom promjenom boje kada dođe u dodir sa zrakom. Ovaj nedostatak možete lako spriječiti ako svježe narezani plod avokada odmah pokapate sokom od limuna.
Prehrambene vrijednosti na prvi pogled
Očito je da s više od 400 vrsta, nutritivne vrijednosti Persea americana variraju. Sljedeće nutritivne informacije Njemačkog istraživačkog instituta za kemiju hrane i dalje pružaju svakodnevne smjernice:
(podaci za 100 grama sadržaja jestivog voća)
Komponente
- Voda 66, 5 g
- Masti 23,5 g
- Vlakna 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Minerali 1, 4 g
- Ugljikohidrati 0,4 g
- Kalorična vrijednost 909 kJ (221 kcal)
Važni minerali
- Kalij 485 mg
- fosfor 45 mg
- Magnezij 30 mg
- Kalcij 12 mg
- Željezo 495 µg
Vrijedni vitamini
- Vitamin C 13 mg
- Vitamin E2 1300 µg
- Folna kiselina 30 µg
- Vitamin K 19 µg
Iza ovih nutritivnih vrijednosti stoje važne funkcije za naš organizam koje značajno doprinose očuvanju zdravlja. Kalij uklanja višak vode. Vitamini C i E jačaju imunološki sustav. Željezo podržava opskrbu krvi kisikom. Vitamin K daje vrijedan doprinos stvaranju faktora zgrušavanja krvi.
Fosfor i kalcij su tim iz snova među mineralima jer osiguravaju stabilne kosti i jake zube. Vlakna održavaju probavu. Vitamin folna kiselina djeluje kao prirodni bedem protiv jednog od najčešćih uzroka smrti – moždanog udara. Budući da se vitamin nalazi samo u malim količinama u industrijski prerađenoj hrani, avokado s visokim udjelom folne kiseline je pravi.
Može li toliko masti biti zdravo? – ali da
Sadržaj masti od 23,5 grama doista povećava broj kalorija. Ipak, radi se o nezasićenim masnim kiselinama, zdravim pandanima zasićenih masnih kiselina. Nezasićene masne kiseline čine mnoge važne vitamine dostupnima našem organizmu. Osim toga, snižavaju razinu lošeg LDL kolesterola i podižu dobar HDL kolesterol. Nasuprot tome, zasićene masne kiseline odgovorne su za razne bolesti i pretilost.
Vrebaju ih brza hrana, masno meso, masne kobasice i mnoge druge kalorijske bombe i zagorčavaju život našoj jetri i žuči. Njemačko društvo za prehranu zagovara pokrivanje 7 do 10 posto dnevnih energetskih potreba nezasićenim masnim kiselinama i zanemarivanje zasićenih masnih kiselina.
Superhrana s tamnim stranama
Iz ekološke perspektive, povećani uzgoj stabala avokada promatra se kritički. Fokus je na velikoj potrošnji vrijednih resursa, što izaziva ljutnju ekologa diljem svijeta. Za jedan kilogram plodova avokada potrebno je do 1000 litara vode. Samo u Meksiku se svake godine uništi do 4 000 hektara šuma kako bi se napravilo mjesta za dodatne površine za uzgoj. Otkako je avokado proglašen superhranom, uvoz u Njemačku eksplozivno je porastao s 28 000 tona u 2010. na nevjerojatnih 58 500 tona u 2016.
