Iako su rajčice dostupne tijekom cijele godine, asociraju na ljeto i sunce. Mnogi ljudi vole okrugle ili ovalne rajčice samo ljeti jer je to vrijeme berbe rajčica i zagrizete u puni okus. Nažalost, ljeto je u ovoj zemlji uvijek prekratko. Ali možete ga nabaviti i u jesen i zimi. Jedna opcija su sušene rajčice čiji miris i okus podsjećaju na toplu sezonu.
Crveno i okruglo
Rajčice, poput krumpira, paprike ili patlidžana, pripadaju obitelji velebilja. Danas postoji nekoliko tisuća sorti: žuta, narančasta, zelena ili klasična crvena. Raznolikost rajčica teško je nadmašiti. Međutim, nije svaka sorta prikladna za sušenje. Osobito sorte sitnog voća nisu osobito prikladne za sušenje jer je unutarnju drenažu teško kontrolirati. Zelene rajčice također ne treba sušiti.
Savjet:
Za sušenje je najbolje koristiti obične crvene rajčice ili biftek rajčice.
Mogućnosti sušenja
Postoje razne opcije za sušenje rajčica:
- Dehidrator
- Pećnica
- Zrak i Sunce
- Mikrovalna
Ovisno o načinu sušenja, rajčice je potrebno različito pripremati. Trajanje procesa sušenja također varira. Smatra se gotovim kada se rajčice savijaju kao guma.
Savjet:
Da bi sušene rajčice imale punu aromu, treba sušiti samo potpuno zrele rajčice bez zelenih točkica.
Dehidrator
Dehidratori ili dehidratori obično se sastoje od malog grijača s funkcijom kruženja zraka. Unutra je nekoliko sitastih rešetki. Praktično je ako dehidrator ima regulator temperature i tajmer.
Pripreme za sušenje
Prije nego rajčice odu u dehidrator, moraju se oguliti. Koru rajčice zarežite poprečno suprotno od zelene stabljike. Zatim stavite rajčice u kipuću vodu na 20 do 20 sekundi dok kožica ne počne opuštati. Nakon gašenja rajčice u ledenoj vodi, koru možete pažljivo ukloniti prstima. Na kraju izrežite kraj stabljike.
Budući da se rajčice nikad ne suše cijele, prije sušenja moraju se izrezati.
- Beef rajčice narežite na kriške (5 milimetara)
- Četvrt srednje rajčice
- Prepolovite koktel rajčice
Savjet:
Ako želite, možete izdubiti sjemenke rajčice. Ovo ubrzava proces sušenja.
Dörren
Kako se rajčice ne bi zalijepile za rešetke sita dehidratora, rešetke se mogu namazati maslinovim uljem.
- Rasporedite rajčice na udaljenosti od jednog centimetra
- pospite solju (također morskom) i paprom
- začiniti drugim biljem po ukusu
- Ostavite da se suši 8 do 12 sati na 60 do 75 stupnjeva Celzija
Preporuča se provjeravati proces svakih sat vremena. Na taj način možete vidjeti napredak i po potrebi regulirati temperaturu.
Sušenje u pećnici
Postoje dvije mogućnosti sušenja u pećnici. Razlika je u razini temperature i procesu pilinga.
Sušenje s pečenjem
U ovoj varijanti komadići rajčice se nakon začinjavanja (sol, papar, začinsko bilje po ukusu) slažu u podmazan pleh. Alternativno, svaki komad možete premazati maslinovim uljem.
Sada se rajčice peku u prethodno zagrijanoj pećnici oko 30 minuta. Zatim izvadite rajčice iz pećnice i ogulite ih.
Sušenje
Za sušenje smanjite temperaturu pećnice na 150 stupnjeva Celzijusa. Stavite rajčice na lim za pečenje i sušite ih tri do četiri sata. Komadići rajčice moraju se okrenuti svakih trideset minuta. Ako su kožaste konzistencije, rajčice su spremne.
Savjet:
Prilikom prevrtanja možete i izliti nakupljenu vodu.
Sušenje bez tostiranja
Kod sušenja u pećnici bez prethodnog pečenja rajčice, rajčice se suše s ljuskom.
Priprema
Rajčice prepolovite, a zatim im uklonite sok, sjemenke i peteljku. Zatim polovice rajčice prerezanom stranom prema dolje stavite na kuhinjski papir i dobro osušite. Zatim ponovno okrenite rajčice i s prerezanom stranom prema gore stavite na rešetku ili pleh obložen papirom za pečenje. Polovice se zatim posole morskom soli.
Savjet:
Provjerite jesu li sušene rajčice približno iste veličine. Dakle, proces traje otprilike isto vrijeme za sve polovice.
Sušenje
Stavite rešetku ili pladanj sa slanim rajčicama u pećnicu zagrijanu na 90 stupnjeva (gornja i donja toplina). Rajčice tu stoje pet do šest sati. Gotovi su kada više ne izlazi vlaga kada pritisnete prst. Kako biste spriječili zadržavanje vlage u pećnici, umetnite drvenu žlicu u vrata pećnice. Na taj način ostaje malo otvoren i vlaga može izaći.
Savjet:
Ovisno o vrsti rajčice i temperaturi u pećnici, sušenje može potrajati i do noći. Ako želite mirno spavati, možete isključiti pećnicu preko noći i nastaviti sušenje sljedećeg jutra.
Sušene rajčice
Ako je ljeti vruće i suho vrijeme, u ovoj se zemlji rajčice mogu sušiti i na suncu. Kao i kod ostalih varijanti, rajčice je potrebno najprije narezati, ali ne i oguliti. Zatim učinite sljedeće:
- stavite reznu stranu prema dolje na žičanu rešetku
- raširite mrežu s gustim okom preko njega za zaštitu od ptica ili drugih nametnika
- mjesto na sunčanom mjestu s dobrom cirkulacijom zraka
- unesite rešetku u kuću preko noći ili kad pada kiša
Ako vrijeme posluži, rajčice će se sušiti za otprilike tri dana. Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, rajčice je potrebno stalno rotirati.
Sušenje u mikrovalnoj
Čak i ako u mikrovalnu ne možete staviti onoliko rajčica koliko možete na lim za pečenje, u osnovi je možete koristiti za sušenje rajčica.
Priprema
Rajčice prepolovite, osušite i posolite. Kad sušite u mikrovalnoj pećnici, svakako uklonite sok i sjemenke jer će dodatna vlaga odgoditi proces. Stavite posoljene polovice rajčice na okruglu rešetku.
Sušenje
Stavite rešetku s rajčicama u mikrovalnu. Zagrijte rajčice na punoj snazi dvije minute. Zatim otvorite vrata tako da vlaga može potpuno izaći. Zatim ostavite rajčice da se suše u mikrovalnoj pećnici na najmanjoj snazi 20 do 30 minuta. Kako bi vlaga izašla za to vrijeme, vrata se moraju otvarati svake dvije minute.
Zaključak
Od opisanih načina sušenja, sušenje u pećnici bez pečenja je najlakše jer sve posuđe već imate kod kuće. Dehidrator ili uređaj vodi do velikog uspjeha, ali morate razmisliti isplati li se kupiti. Ako se odlučite za automatski dehidrator, on svakako treba imati kontrolu temperature. Najprirodniji način sušenja rajčice svakako je sunce. Nažalost, kod nas se premalo oslanja na sunce za sušenje rajčica. Ideja s mikrovalnom je smiješna, ali previše komplicirana u usporedbi s rezultatom. Dakle, naš pobjednik testa je dobra stara pećnica.
