Aromatično, zdravo i uvijek ukusno: Svatko tko je ikada uživao u domaćim rajčicama cijeni dobrobiti organski uzgojenog crvenog povrća. No, mnogi ljubitelji rajčice koji svoje omiljeno povrće uzgajaju na velikim površinama moraju si pred kraj dozrijevanja postaviti pitanje: Kako sačuvati zalihe rajčica koje daleko premašuju potrebe svježe potrošnje?
Čuvanje rajčica – mogućnosti
Svježe rajčice ne traju dugo - i skladištenjem gube vrijedne sastojke. Ako ne možete preraditi veliku količinu svježe rajčice, morat ćete pribjeći konzerviranju povrća; Za to su u osnovi dostupne četiri različite opcije:
- Sušenje
- Kiseljenje/Konzerviranje
- Očuvanje
- Smrzavanje
Mediteransko konzerviranje – sušenje rajčica
Sušenje rajčica tradicionalni je način čuvanja ukusnog povrća. Međutim, ako želite sušiti svoje rajčice, trebali biste pričekati da plodovi budu vrlo zreli i mekani; Tada je udio šećera posebno visok, a rajčice su također pune okusa koji se sušenjem mogu optimalno razviti. Za pripremu povrća za sušenje potrebno je slijediti sljedeće korake:
- Otvaranje rajčice s leptirastim rezom (ovo skoro rascijepi povrće)
- Uklanjanje soka
- Uklanjanje želatinoznih glavica sjemena
- Dodavanje morske soli
Dok se rajčice u mediteranskim zemljama mogu sušiti na toplom i suhom zraku, hobi vrtlaru na našim geografskim širinama za ovaj proces treba pećnica. Rajčice obilato rasporedite po plehu koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Povrće se potom suši u pećnici na 90°C šest sati.
Napomena
Tijekom sušenja vrata pećnice ne smiju biti potpuno zatvorena; Drvena žlica gurnuta u razmak između vrata sprječava izlazak vlage. Rajčice su dovoljno osušene kada se mogu savijati kao žilava gumena masa. Kada rajčicu pritisnete s dva prsta, ne smije više izlaziti vlaga. Povrće se zatim mora ohladiti na plehu. Rajčice se posebno dobro čuvaju na hladnom i suhom mjestu. Kako biste malo produljili rok trajanja, dodajte nekoliko zrna riže u spremnik za pohranjivanje da upije višak vlage.
Savjet:
Ako želite češće sušiti povrće ili voće, možda bi se isplatilo kupiti profesionalni dehidrator.
Sušene rajčice ne samo da imaju izvrstan okus same po sebi kao predjelo, već se mogu i dalje prerađivati, na primjer kiseljenjem u maslinovom ulju. Ali kiseljenje je posebna metoda konzerviranja, koja se može obaviti i bez prethodnog sušenja.
Čisto ili kao koktel od povrća - kiseljenje rajčice
Izbor rajčica i posuda za čuvanje
Ako želite kiseliti zdravo povrće potrebna vam je odgovarajuća posuda i kvalitetno maslinovo ulje, a prije svega kvalitetna rajčica koja treba imati sljedeća svojstva:
- visoka snaga
- dobro zdravlje
- visoki sadržaj pulpe
- mali broj jezgri
- Primjeri sorti: romske rajčice i biftek rajčice
Ako želite svoje rajčice čuvati u staklenkama za konzerviranje ili takozvanim twist-off teglama, provjerite jesu li posude nehrđale i nema udubljenja. S takvim staklima hobi vrtlar ima prednost prije svega od hermetičkog brtvljenja. Alternativno se mogu koristiti i staklenke. Imajte na umu da se gumeni prstenovi mogu koristiti samo jednom.
Pokazalo se kao dobra ideja potpuno ukloniti zrak iz staklenki prije punjenja. Ovo radi sa sljedećom metodom:
- Prelijte poklopac alkoholom s visokim postotkom (najmanje 30%)
- Palimo poklopac
- Izravno zatvaranje poklopca
Sterilizacija staklenki za konzerviranje
Kako bi povećali standard higijene, također se isplati sterilizirati staklenke. Ovo funkcionira, na primjer, s kipućom vodom. Da biste to učinili, veliki lonac se napuni vodom, u koju se zatim stave staklenke, poklopci i gumeni prstenovi. Posuđe se zatim mora kuhati oko 10 minuta. Alternativno, čaše se mogu sterilizirati i u pećnici. Za to su prikladne sljedeće upute:
- 1. Zagrijte pećnicu na 140°C
- 2. Stavite poklopce i staklenke na lim za pečenje
- 3. Ostavite pribor u pećnici 10 minuta
Važna napomena:
Gumeni prstenovi se ne smiju stavljati u pećnicu!
Kiseljenje u maslinovom ulju
Nakon što su staklenke sterilizirane, može se izvršiti stvarno umetanje; Ovo se posebno lako postiže s maslinovim uljem. Kako bi gotov proizvod bio ne samo dobrog okusa, već i zdrav, potrebno je koristiti visokokvalitetno maslinovo ulje. Vrtlar hobi to može prepoznati po sljedećoj deklaraciji:
- Označavanje kao "Native Extra"
- Kiselina ispod 0,8%
- travnata, voćna nota ulja
- gorak okus
Za proces kiseljenja, zrele rajčice se ogule i lagano zarežu kožica na jednom mjestu. Povrće se zatim stavi u lonac i prelije prokuhanom vodom. Nakon nekoliko minuta rajčice je lako ukloniti kožu. Sada se slojevi mogu odvijati u čaši. Naizmjence s raznim začinskim biljem (na primjer majčinom dušicom ili ružmarinom), rajčice se sipaju u staklenku; Zatim se može dodati maslinovo ulje.
Rajčice bi trebale plivati u tekućini; No, posuda se ne smije napuniti do vrha. Čvrsto zavrnute čaše se zatim stave u vodenu kupelj; Da biste to učinili, lonac s vodom i staklenka za konzerviranje zagrijavaju se na 85 do 95°C pola sata. Nakon što se staklenke ohlade, sadržaj mora stajati na hladnom i tamnom mjestu oko dva tjedna.
Konzerviranje - rajčice za pikantne umake
Priprema rajčice
Ako su vam od berbe rajčice ostali plodovi s malim modricama i ne možete ih odmah iskoristiti, iskoristite ih za konzerviranje; Povrće koje je potpuno zrelo je najprikladnije za ovu svrhu. Kod konzerviranja rajčice se pripremaju na sljedeći način:
- Uklanjanje stabljike
- Rezanje rajčica na kockice
- Komadiće rajčice lagano kuhajte (pola sata bez poklopca)
- Dodavanje začina poput majčine dušice i ružmarina
- Dodavanje soli
Savjet:
Čak i ako nekim ljubiteljima tjestenine kora od rajčice smeta, sa zdravstvenog aspekta ipak ju je preporučljivo koristiti; Kore rajčice sadrže vrijedne sekundarne biljne tvari koje štite imunološki sustav.
U međuvremenu morate osigurati vruće isprane i čiste čaše. Kada je umak gotov, ulije se u čaše. Važno je ostaviti marginu od oko jednog centimetra na vrhu. Zatim se poklopac čvrsto zavrne; Sada vakuum još mora povući. Nakon što se čaše ohlade, najbolje ih je čuvati u hladnom podrumu.
Napomena
Prije spremanja provjerite jesu li poklopci staklenki s poklopcem uvučeni; Ako više ne čujete zvuk pucanja ili poklopac popusti, staklenka je higijenski zatvorena.
Recept za konzervirani umak od rajčice
Za pikantni umak od rajčice potrebni su sljedeći sastojci:
- 2-3kg rajčice
- 4 velika režnja češnjaka
- 1 vezica mediteranskog bilja
- Sol, slatka paprika u prahu, tri prstohvata kajenskog papra
- 1 žlica šećera
- 1 čašica visokokvalitetnog maslinovog ulja
Za pripremu sve sastojke pirjajte u loncu bez poklopca na laganoj vatri najmanje pola sata. Kako biste razbili komadiće ljuske, umutite umak u pire. Smjesa se zatim ulije u staklenke za pohranjivanje kako je gore opisano. Na primjer, ako se koristi kao umak za tjesteninu, umak se tada može svježe rafinirati, na primjer s češnjakom, pastom od rajčice i lukom. Kad se rajčice kuhaju ili kisele, mnogi su sastojci već unaprijed određeni. No, ako želite zadržati što veću fleksibilnost u pripremi jela od rajčice, najbolje je odabrati zamrzavanje kao optimalan način čuvanja rajčice.
Zamrzavanje rajčica – za maksimalan sadržaj hranjivih tvari
Rajčice se općenito mogu zamrznuti - ali ova vrsta konzerviranja prikladna je samo ako se povrće kasnije koristi u kuhanim jelima; jer se smrzavanjem mijenja konzistencija pulpe. Juhe ili umaci mogu se optimalno oplemeniti smrznutim rajčicama.
Uglavnom, rajčice se mogu zamrznuti na različite načine:
- u cjelini
- kockice
- u obliku pirea
Većina domaćih vrtlara odabire kockasti oblik kada žele zamrznuti rajčice. Kod rezanja na sitne komade treba odstraniti i peteljku; Rajčicama je također moguće oguliti kožu. Kockice povrća zatim se dijele u male vrećice za zamrzavanje, koje bi idealno imale zatvarač; Na taj način sadržaj je hermetički zatvoren. To ne samo da vam omogućuje povećanje gustoće pakiranja – rajčice se kasnije i lakše odmrzavaju. Sada se smrznuta hrana može staviti u zamrzivač; Ovdje se može čuvati do godinu dana.
Bilo da su smrznute, sušene, ukiseljene ili kuhane - prerada rajčica iz vlastitog uzgoja uvijek se isplati. Na ovaj način hobi vrtlari ne samo da uvijek imaju pri ruci prave sastojke za tjesteninu, pizzu ili juhe - nego u isto vrijeme čine nešto i za svoje zdravlje - za dug vrtlarski život!
