Užitak u osvježavajućim rajčicama nije ograničen samo na ljetno vrijeme. Čuvanje je ključ uspjeha u očuvanju ukusnih plodova dugi niz mjeseci. Kako na jelovniku ne bi bilo dosadno, pozivamo vas na kulinarsko putovanje u otkrivanje ukusnih varijacija. Inspirirajte se ovdje s 10 savjeta o tome kako sačuvati rajčice u staklenci. To ga čini sofisticiranim umakom od rajčice, ukusnim pireom od rajčice i ukusnom juhom od rajčice.
Razmotrite kvalitetu rajčice
Jedna od mnogih prednosti konzerviranja u staklenoj posudi je ta što su moguće sve vrste rajčica. Ipak, samo ručno ubrani plodovi savršene kvalitete pogodni su za konzerviranje. Ova svojstva jamče dugi vijek trajanja u staklenci:
- Dobro zrelo s dobro obojenom kožom
- Neoštećena koža bez točaka pritiska ili smeđih mrlja
- Konzistencija koja je čvrsta na dodir i al dente, umjesto kašaste i meke prezrelosti
Kuhanje zelenih rajčica nosi rizik da će preostale razine toksičnog solanina uzrokovati želučane probleme. Iako se većina solanina tijekom pripreme otopi, prvo treba sortirati zeleno ili zeleno točkasto voće. Budući da su sve sorte rajčice klimakterijsko voće, nezreli primjerci mogu dozrijevati na svijetloj, toploj prozorskoj dasci. Sve dok kora neoštećena preživi proces, svaka zrela rajčica prikladna je za naknadno konzerviranje. Redovitim rotiranjem sprječavaju se točke pritiska. Zrela jabuka u neposrednoj blizini ubrzava proces sazrijevanja.
Blanširajte rajčice i uklonite kožicu
Važan pokazatelj rajčice u dobroj formi je neoštećena kora. Ova premisa ne znači da je čvrsta ljuska uključena u proces konzerviranja. Kako bi se konzervirane rajčice kasnije topile u ustima, plodove treba prethodno obraditi. Blanširanje dovoljno omekša kožu da se može lako ukloniti. Evo kako nastaviti stručno korak po korak:
- Operite voće
- Odvijte ili odrežite stabljike
- Zakuhajte vodu u loncu
- Izrežite donji dio voća u obliku križa
- Izrezanu rajčicu kratko uronite u kipuću vodu
- Tuširanje hladnom vodom
Sada možete lako oguliti kožu. To možete učiniti ili oštrim kuhinjskim nožem ili jednostavno prstima. Za nesmetano odvijanje procesa važno je da se blanširana rajčica gasi vrlo kratko. Da biste lakše skinuli koru, voće ne smijete dopustiti da se potpuno ohladi.
Ako vam tijekom uživanja u rajčici ne smeta koža, blanširanje i guljenje kože možete izostaviti. To se također odnosi na vrlo male plodove, poput koktel rajčica. Kada konzervirate voluminozne biftek rajčice, dobro je probušiti koru na nekoliko mjesta (steriliziranom) šivaćom iglom.
Pažljivo sterilizirajte zidane staklenke
Kako bi moderna staklenka na twist-off ili tradicionalna staklenka za konzerviranje s gumenim zatvaračem zadržala vaše dragocjene rajčice svježima duže vrijeme, važna je sterilna čistoća. Očistite staklenke, poklopce i čepove vrućom vodom. Idealno bi bilo da sve materijale kuhate u vodi 10 minuta. Zatim praktičnim hvataljkama izvadite čaše iz vrele vode i stavite ih na čistu površinu za ocjeđivanje. Za sušenje koristite svježe oprane kuhinjske krpe. Kada je u pitanju čistoća, možete biti sigurni ako čaše zatim stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 10 minuta na 140 stupnjeva gornje i donje topline. Međutim, gumeni prstenovi nisu prikladni za sterilizaciju u pećnici.
Konzerviranje cijelog voća bez mjehurića zraka
Ako mjehurići zraka uđu između plodova, život vaših kuhanih rajčica je u opasnosti. Čak i male količine kisika izvrsno su tlo za razmnožavanje bakterija, koje uništavaju svaku nadu za slasnim uživanjem u rajčicama iz staklenke. Kako izbjeći dilemu kod čuvanja cijelog voća:
- Stavite komad po komad blanširanog, oguljenog voća u čašu
- Nježno pritisnite žlicom
- Napunite prokuhanom vrućom vodom i ostavite da se ohladi
- Začinite po ukusu solju, paprom, majčinom dušicom, lukom, medom, jabučnim octom
Prije nego što zatvorite staklenku, prođite dugom oštricom noža duž ruba unutarnje stijenke. Time se oslobađaju posljednji mjehurići zraka koji su prije izmakli vašoj pozornosti. To znači da su sve staklenke rajčice savršeno pripremljene za konzerviranje. Da biste to učinili, stavite dobro zatvorene staklenke u veliki lonac do tri četvrtine pun vode. Neka voda kuha 45 minuta. Dopunite svu tekućinu koja je isparila tako da tri četvrtine čaša budu neprekidno uronjene u vodu. Nakon isteka vremena čuvanja isključite ringlu i ostavite staklenke da se ohlade u vodi još 20 minuta.
Sok od limuna optimizira okus i rok trajanja
Malo soka od limuna čini čuda kada čuvate rajčice. Dvije jušne žlice po čaši dovoljne su za voćni, aromatični okus i ekstra dugi rok trajanja. Dodajte limunov sok u čašu zajedno s vodom prije dodavanja bilja i začina.
Bez ruba za punjenje, bez vakuuma
Tajna dugog roka trajanja kuhanih rajčica je vakuum u staklenci. Da biste to napravili, napunite staklenku do inča ili dva ispod ruba. U kombinaciji s procesom kuhanja stvara se gotovo bezzračni, sterilni prostor koji usporava proces starenja sadržaja i do dvanaest mjeseci. Osim ruba punjenja, još jedan važan preduvjet za uspješno konzerviranje je hermetičko brtvljenje poklopca.
Umak od rajčice spreman za začinjavanje
Umak od rajčice popularna je alternativa konzerviranju cijelog voća. Priprema i čuvanje idu ruku pod ruku. Ovo ima prednost jer sve što trebate napraviti da biste ga konzumirali je otvoriti staklenku i zagrijati umak od rajčice. Neka vas sljedeće upute inspiriraju da svježe rajčice sačuvate kao ukusan umak u staklenci:
Sastojci za 6 staklenki od po 435 ml
- 3 kg na suncu zrelih rajčica
- 1 miješana vezica začinskog bilja (majčina dušica, bosiljak, origano, ružmarin)
- 3 režnja češnjaka
- 2 žličice soli
- 1 žlica šećera
- Izbor od 125 ml bijelog ili crnog vina
- 1 prstohvat papra
- Maslinovo ulje
Priprema
Uklonite zelene stabljike. Voće blanširajte, ogulite i narežite na kockice. Čežnjeve češnjaka sitno nasjeckajte. U loncu zagrijte maslinovo ulje da propirjate češnjak. Dodajte rajčicu narezanu na kockice i vino po ukusu. Dodajte začinsko bilje i začine, promiješajte i pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko 30 minuta. Ponovno izvadite buket začinskog bilja. Pire izmiješajte ručnom miješalicom do fine konzistencije.
Buđenje
Ulijte vrući umak od rajčice u blistavo čiste, sterilne staklenke i dobro ih zatvorite. Provjerite ima li na rubu čaše kapljica umaka od rajčice i pažljivo ih obrišite. Provjerite postoji li rub za punjenje od jednog do dva centimetra. Dok se kipuća vruća tekućina hladi, unutar čaše stvara se podtlak koji je ključan za očuvanje.
Konzerviranje viška usjeva kao pire od rajčice
Ako ste prilikom uzgoja rajčice učinili sve kako treba, imat ćete značajan višak uroda. Sve što nadilazi svježu konzumaciju i dnevne potrebe u kuhinji može se brzo i jednostavno konzervirati kao pire od rajčice. Mukotrpno blanširanje više nije potrebno, kao ni dugotrajno začinjavanje i začinjavanje. Tek u sklopu daljnje upotrebe kuhar izdvaja vrijeme za dodavanje začinskog bilja i začina. Ovako možete napraviti zvjezdani pire od rajčice za smočnicu:
- Operite voće i uklonite peteljke
- Ugrubo narežite na komade i napravite pire u blenderu
- Sipati pire u lonac do pola visine
- Pustite da prokuha 5 minuta uz stalno miješanje
Ulijte vrući pire od rajčice u čiste staklenke s poklopcem na odvrtanje ili staklenke za konzerviranje s malim rubom za punjenje. Čvrsto pokrijte i ostavite da se ohladi dok se unutra stvara vakuum za očuvanje. Rok trajanja u staklenci optimiziran je ako staklenke stavite u veliki lonac i tri četvrtine prekrijete vodom. Kuhajte vodu na 90 stupnjeva Celzijusa 20 do 25 minuta. Nakon još 20 minuta, čaše su se ohladile i mogu se hvataljkama izvaditi iz vode.
Skuhajte juhu od rajčice spremnu za posluživanje
Domišljati domaći vrtlari kuhaju svoju berbu rajčice u juhu od rajčice spremnu za posluživanje. Ako gosti iznenada stignu na vrata ili ako između toga osjetite malu glad, voćni užitak iz čaše je taman. Od dva kilograma svježeg voća, grančice ružmarina, pet stručaka majčine dušice, dva režnja češnjaka i nekoliko listova lovora možete dočarati juhu od rajčice s mediteranskim štihom koja se u staklenci krčka mjesecima.
Kako to učiniti:
- Operite voće, blanširajte ga, ogulite i narežite na kockice
- Ruzmarin, majčinu dušicu i češnjak sitno nasjeckajte
- Stavite maslinovo ulje u lonac da pirjate začinsko bilje i češnjak
- Dodajte rajčicu narezanu na kockice i pirjajte 5 minuta uz miješanje
- Dodajte 500 ml vode i pustite da prokuha
- Kruhajte na srednjoj vatri 10 do 15 minuta
- Skloniti s vatre i pročistiti štapnim mikserom
- Okusite solju, paprom i prstohvatom šećera
Ulijte vruću juhu od rajčice u čiste, sterilizirane twist-off staklenke ili klasične zidane staklenke do centimetar ispod ruba. Što je tekućina toplija pri punjenju, to se u čaši razvija podtlak za očuvanje.
Provjeriti vakuum nakon hlađenja
Ključ pri čuvanju svježeg voća, finih pirea ili pikantnog umaka od rajčice je stabilan vakuum. Vizualni pregled gotovih staklenki nije dovoljan za utvrđivanje dovoljnog podtlaka. Prije nego što pohranite staklenke za zidanje, testirajte ih. Pritisnite poklopac jednim prstom. Ako poklopac popusti, sadržaj treba odmah potrošiti. Ako poklopac ne popusti pod pritiskom, konzervacija je bila uspješna.
