Pastrnjak, poznat i kao ovčja mrkva ili germanski korijen, drevno je korjenasto povrće. Sve do duboko u 18. stoljeće, bio je glavna zimska namirnica za većinu stanovništva, ali su ga potom zamijenili krumpir i mrkva. Prije dvadesetak godina pastrnjak je doživio preporod zahvaljujući organskom uzgoju i sada je dostupan gotovo posvuda na tjednim tržnicama i u trgovinama mješovitom robom. Uzgoj u vrtu zahtijeva malo brige i stoga se isplati ljubiteljima pastrnjaka. Sada postoji bezbroj recepata za ovo ukusno zimsko povrće.
Opće informacije o pastrnjaka
Pastrnjak je korjenasto povrće koje je srodno mrkvi i, kao i mrkva, pripada obitelji štitarica. Poznate su dvije vrste: povrtni pastrnjak, Pastinaca sativa, jednogodišnja je biljka i ima debeli, dugi korijen, uzgajaju ga komercijalno i vrtlari hobi
Livadni pastrnjak, Pastinaca sativa pratensis, raste samoniklo po livadama, obroncima polja i suhim padinama, obično je dvogodišnja biljka, a korijen joj je tanji. U prošlosti se livadni pastrnjak koristio iu kuhinji. Bijelo-žućkasti korijen pastrnjaka lako je zamijeniti s korijenom peršina. Nasuprot tome, slatkastog je, aromatičnog i ljutkastog okusa. Visok sadržaj eteričnih ulja, minerala i vitamina čini ga vrijednim povrćem koje uz to sadrži vrlo malo nitrata. Korijen se koristi za kremaste juhe, piree, kuhan na pari ili pečen kao prilog, nariban sirov kao salata, a kod znalaca posebno cijenjen kao čips od pastrnjaka, te pržen na tanke ploške u ulju. Ako je razdoblje uzgoja dovoljno dugo, korijen pastrnjaka može narasti do 20 cm duljine i oko 7 cm debljine s težinom od 100 do 1200 grama.
Zahtjevi za lokaciju i tlo
Na pretežno sunčanom mjestu, pastrnjak se jako dobro snalazi s humusom bogatim, teškim do ilovastim tlom. Povoljna su i močvarna tla. pH vrijednost treba biti između 5,5 i 7,0. Važno je da se tlo dobro i duboko prorahli kako bi korijen mogao ravno rasti i ne granati se. Kao i kod mrkve, nemojte stavljati svježi stajnjak ili nezreli kompost u tlo jer će to privući štetnike. Zreli kompost ili prirodno gnojivo dobro su prikladni kao prva primjena gnojiva prilikom sjetve.
Sjetva i njega
Kod sjetve pastrnjaka pripazite na plodored. U gredici ne smiju slijediti druge biljke štitarice poput mrkve, peršina, ljupčaca, komorača, anisa, kopra ili kima. Rano se sije. Ovisno o vremenu, od sredine do kraja ožujka. Ipak, sjetva je moguća do lipnja. Međutim, što se kasnije sjeme posije, korijenje ostaje manje. Idealna je dubina sjetve od 2 cm na razmak od oko 10 cm, razmak u redu mora biti najmanje 35 cm. Sjemenu je potrebno 15-20 dana da proklija uz stalnu vlagu. U područjima gdje postoji opasnost od mraza, gredica se može prekriti flisama ili folijom, budući da izdanci često pucaju kada su izloženi hladnoći. Čak i ako proljeće ima puno kiše, preporuča se pokrivanje, jer previše vlage uzrokuje stagnaciju rasta. Kada su biljke visoke oko 10-15 cm, dobivaju još jednu umjerenu dozu gnojiva. Redovito zalijevanje je važno od lipnja do rujna. To potiče rast, sprječava pucanje korijena i stvaranje kore na tlu. Međutim, treba izbjegavati natapanje! Tijekom vegetacije, uz zalijevanje i jednokratnu gnojidbu, potrebno je tek povremeno pažljivo okopavanje i plijevljenje zbog njege. Sa 30 biljaka po kvadratnom metru, prinos žetve je oko 6-8 kg.
Berba i skladištenje
Od listopada, nakon razdoblja uzgoja od 180-200 dana, korijenje se može brati. Da biste to učinili, prorahlite tlo vilama za kopanje i pažljivo izvucite pastrnjak. Listovi se tada odrežu na jedan centimetar, a korijenje se skladišti u pijesku na oko 0 stupnjeva i visokoj vlažnosti. Ako se predugo čuva, okus postaje pomalo gorak. Listovi se mogu koristiti svježi ili osušeni za aromatiziranje jušnih temeljaca. Ovisno o upotrebi, pastrnjak se također može narezati na trakice ili kockice, blanširati i zamrznuti nakon berbe. Budući da je korijenje potpuno otporno, možete ga ostaviti u gredici i po potrebi brati u danima bez mraza. No, poslastica su za miševe i voluharice, pa ih je preporučljivo izvaditi iz zemlje u kasnu jesen.
Štetočine i bolesti
Što se tiče štetnika, pastrnjak mogu napasti mrkvina muha i lisne uši. Stoga pri pripremi tla ne smijete koristiti svježi stajnjak niti nezreli kompost. Da bi se spriječile bolesti poput crnila mrkve, pepelnice i krastavosti korijena potrebno je pridržavati se plodoreda. Idealno je da se pastrnjak sije na gredicu na kojoj su prethodno rasle biljke luka, zelene gnojidbe ili metvice. Ako bolesti i štetočine izmaknu kontroli ili ako ih želite posebno spriječiti, za borbu protiv njih mogu se koristiti biološka ili kemijska sredstva, ovisno o vašim željama.
Zaključak
- Pastrnjak je fino zimsko povrće koje se lako uzgaja u vrtu
- Njega ne zahtijeva puno truda
- Korenasto povrće se može dobro čuvati nakon berbe
- Okus pastrnjaka je sladak i aromatičan, a korijen se može koristiti na mnogo načina u kuhinji
- Zbog visokog sadržaja eteričnih ulja, vitamina i minerala, zdravo je zimsko povrće
Kultivacija u ključnim točkama
- Pastrnjak je dvogodišnja biljka.
- Dobro raste u ilovastom tlu. Močvarna tla također dobro odgovaraju.
- Visoki sadržaj humusa je važan kako bi pastrnjak bio aromatičan.
- Kisela tla moraju biti vapnena!
- Idealna je pH vrijednost od 5,5 do 7.
- Tlo mora biti duboko prorahljeno!
- U lakim tlima unesite zreli kompost prije sjetve!
- Modranje treba izbjegavati!
- Pastrnjak se može sijati direktno na otvorenom od ožujka. Moguće je sijanje zbog mraza.
- Razmak sadnje treba biti 6 do 12 cm, razmak u redu 30 do 50 cm.
- Dobri uvjeti za uzgoj imaju 25 do 30 biljaka po m².
- Dubina sjetve je jedan do dva centimetra.
- Pastrnjak se ne smije uzgajati nakon kopra, mrkve, peršina ili drugih biljaka štitarica!
- Sjemenke klijaju nakon 15 do 20 dana.
- Tlo mora biti ravnomjerno vlažno!
- Možete sijati i u lipnju, ali tada žetva neće biti do proljeća.
- Razdoblje klijanja je kratko, stoga koristite samo sjeme od prošle godine!
Njega
- U glavnoj vegetacijskoj sezoni (od lipnja do rujna) trebate dovoljno zalijevati!
- Isušivanje tla može uzrokovati pucanje korijena.
- Pastrnjak je teška hranilica. Unatoč tome, gnojite samo malo tijekom vegetacije. Prije sjetve pripremite tlo na odgovarajući način!
- Osim plijevljenja, okopavanja i zalijevanja, ne morate učiniti puno da bi korijenje napredovalo.
- Berba se može obaviti nakon 160 do 210 dana, od listopada, do mraza.
- Ako se bere nakon prvog mraza, korijen je slađi.
- Lisne uši i mrkvina muha su štetočine.
- Pocrnjenje mrkve, peronospora, pepelnica i pjegavost lišća Cercospora također mogu uzrokovati štetu.
Korištenje
- Okus je negdje između mrkve i celera, vrlo blag, pomalo sladak i ljut, ponekad i gorak.
- Pastrnjak je idealan za juhe i piree. Možete ih peći i kuhati.
- Korijen se guli prije daljnje obrade.
- Budući da je sadržaj nitrata vrlo nizak, korijenje se može koristiti i za dječju hranu.
- Pastrnjak se također može koristiti sirov u salatama. Korijen se nariba.
- Oprezno! Ako se dugo čuva i predugo peče, povrće može postati gorko!
- Pastrnjak djeluje diuretski i potiče apetit.
- Čaj od cvjetova i listova navodno pomaže protiv nesanice.
Zaključak
Pastrnjak je tipično zimsko povrće. Korijen je rijetko dostupan u prodaji. Ako želite na stol donijeti nešto drugačije, probajte pastrnjak. Nemaju loš okus, ali nisu baš ukusni. Uzgoj nije težak i njega nije jako intenzivna.
