Sezam se uzgaja u velikim razmjerima tisućama godina, ali još uvijek se rijetko nalazi u umjerenim klimatskim područjima. Svakako je ovdje moguće uspješno uzgojiti Sesamum indicum i ubrati ga u vlastitom vrtu. Kako bi biljka koja voli toplinu uspjela na vrijeme, potrebno je voditi računa o nekoliko posebnosti. Međutim, ako obratite pozornost na zahtjeve sezama, možete postići veliki prinos i na malim površinama za uzgoj. A do tada uživajte u egzotičnoj ljepoti biljke.
Lokacija
Jednogodišnjem sezamu treba toplo i sunčano mjesto koje nije preblizu vodi ili u inače vlažnim kutovima. Međutim, biljkama sezama nije potrebno puno prostora. Iako Sesamum indicum može doseći visinu od jednog do jednog i pol metra, raste vrlo vitko. Stoga je dovoljan razmak između biljaka od 30 do 50 cm. Uzgoj na malim površinama ili uzgoj u posudama stoga je moguć bez problema. U regijama s prilično hladnim i vlažnim ljetima uzgoj u kontejnerima zapravo ima smisla. S jedne strane, sezam može samo ograničeno podnijeti dugotrajnu vlagu, a s druge strane, treba ga držati na 20 °C ili bolje čak i toplije.
Savjet:
Sezam bolje raste ispred zidova ili u kutovima gdje se ljeti nakuplja toplina. Prikladni su i staklenici i zimski vrtovi.
Supstrat
Sezam treba supstrat bogat hranjivim tvarima i propusnost da bi uspio. Najbolje uspijeva s neutralnom pH vrijednošću. Dobra je podloga svježa vrtna zemlja obogaćena trulim lišćem i kompostom. Prikladna je i visokokvalitetna zemlja za posude. U podlogu treba dodati pijesak kako bi se razrahlila i poboljšala propusnost. Kokosova vlakna korisna su i kao dodatak. Osim supstrata, na dno posude treba staviti drenažni sloj.
uzgoj
Sjemenke sezama zahtijevaju temperaturu od 20 °C do 25 °C i dovoljno svjetla da bi proklijale. Osim toga, potrebno je oko 120 dana od prvih mladica do cvatnje i sazrijevanja plodova. Sesamum indicum također treba ovo vrijeme provesti na toplom. U umjerenim klimatskim uvjetima to je teško moguće na otvorenom. Uzgoj sjemena u zatvorenom prostoru stoga nije samo preporučljiv, već je i neophodan za uspješnu žetvu. Najbolje je početi u veljači ili ožujku. Morate se pridržavati sljedećih koraka:
- Pomiješajte gore opisani supstrat, stavite sjeme na vrh i pokrijte s oko 1 cm zemlje.
- Namočite podlogu, ali je nemojte namakati.
- Pokrijte posudu staklom ili folijom i stavite je na svijetlo mjesto gdje je temperatura najmanje 20 °C.
- Pokrov treba nakratko prozračiti svaki dan, a supstrat treba stalno biti vlažan.
- Sjemenke bi trebale proklijati nakon otprilike dva tjedna. Kada dođe vrijeme, poklopac se može ukloniti. Međutim, zemlja se ne smije sušiti.
Mladice mogu izaći iz kuće ako je vanjska temperatura najmanje 20 °C. Onda je došlo vrijeme da ga upotrijebite u kanti ili krevetu.
Uzgoj
Ako su vanjske temperature stalno dosegle najmanje 20 °C, uzgoj sezama može se započeti na otvorenom. Za to se mlade biljke stavljaju pojedinačno u tlo na razmak od 30 cm do 50 cm. Prilikom premještanja iz posuda za preduzgoj morate biti jako oprezni, korijenje je osjetljivo i ne smije se ozlijediti. U hladnim ljetima ili regijama s hladnim vjetrovima i inače niskim temperaturama, sjemenke sezama treba uzgajati u posudama. To omogućuje biljkama da upijaju sunce tijekom dana i da ih kukci oplode tijekom cvatnje. No, kada temperatura padne, lako ih je unijeti u kuću. Nakon sadnje u gredicu, napor održavanja se značajno smanjuje. Samo u vrijeme žetve potrebno je ponovno uložiti malo truda.
Izlijevanje
Tijekom klijanja i dok god je Sesamum indicum u početnim posudama za uzgoj, potreban mu je stalno vlažan supstrat. Ako je premještena u krevet ili kantu i ovdje je narasla, zalijevanje se može značajno smanjiti. Susam se dobro nosi sa sušom, čak i ako traje duže. Dodatno zalijevanje potrebno je samo ako lišće počne opadati ili da se supstrat u posudi potpuno ne osuši. Međutim, padalina je obično dovoljno.
Gnojiti
Ako se uzgoj sezama započne u svježem tlu bogatom hranjivim tvarima, daljnja gnojidba jedva da je potrebna. Ne škodi ni malo organskog gnojiva prilikom premještanja mladih biljaka. Kompost ili talog kave pomiješan s tlom može potaknuti rast. Kao dodatak vodi za navodnjavanje pogodna je ribnjačka voda bez kemijskih dodataka ili gnoja od koprive. Ali ne treba pretjerivati. Male količine su sasvim dovoljne.
Žetva sjemena
Od trenutka kada procvjeta, sezam se razvija relativno brzo. Cvjetovi stvaraju plodna tijela ovalnog oblika koja s vremenom postaju smećkasta. Ako posvuda posmeđe i počnu se otvarati, vrijeme je za berbu. To morate učiniti brzo prije nego što vjetar rasprši sjemenke Sesamum indicum. Da ne bi ispadale iz mahuna tijekom berbe, na mahune je potrebno odozdo navući malu vrećicu. Tek tada se plodište odreže i spusti u vreću. Zatim sezam treba osušiti na zraku. Spakirane natrag u vrećicu, sjemenke se mogu odvojiti od ljuske okretanjem i nježnim udarcima o tvrdu površinu.
Mješavina
Nije potrebno miješanje sa Sesamum indicum.
Zimovanje
Budući da je sezam jednogodišnja biljka, prezimljavanje nije potrebno.
Korištenje
Sjemenke se mogu pržiti, koristiti za pečenje ili prešati zbog ulja koje sadrže. Osim dobro poznatih sjemenki, u kuhinji se mogu koristiti i listovi sezama. Ubrani svježi i zeleni, pogodni su za roštiljanje, kuhanje i kiseljenje.
Tipične bolesti, štetnici i pogreške u njezi
Sezam je teško pogođen bolestima i štetnicima. Međutim, prevlažno tlo može dovesti do truljenja. Iznad svega, ključno je pravilno zalijevanje i propusna podloga.
Često postavljana pitanja
Zašto sezam raste tako sporo?
Susam raste vrlo sporo dok ne procvjeta, tek tada daje jake izdanke. U optimalnim uvjetima, spor rast nije razlog za brigu.
Gdje mogu nabaviti sjemenke sezama?
Sesamum indicum sjemenke nije uvijek lako pronaći, iako ih se sve više može pronaći u trgovinama sjemenkama s egzotičnim odjelima. Alternativno, sjemenke su također dostupne u azijskim supermarketima.
Ukratko što biste trebali znati o sezamu
Sezam je jedna od najstarijih uljarica na svijetu. Izvorno dolazi iz Indije i Afrike. Danas se sezam uzgaja u tropskim i suptropskim područjima. Koriste se ulje i žitarice biljke.
Profil
- Sezam je jednogodišnja zeljasta biljka.
- Može narasti od 10 do 120 cm visoko, rijetko i više.
- Današnji uzgojeni sezam dolazi od divlje vrste iz Južne Azije.
- Postoji razlika između crnog i bijelog sezama.
- Crni sezam ima nešto intenzivniji okus.
- Sam okus je blago orašast, što se pojačava pečenjem.
- Kina i Indija vodeće su u proizvodnji sezama.
- Sezamovo ulje ima povoljan sastav mononezasićenih i polinezasićenih masti.
- Sesamol i sezamolin sadržani u ulju djeluju kao snažni antioksidansi, čineći kisikove radikale bezopasnima.
- Sezamovo ulje treba čuvati u tamnim bocama. Trajat će oko godinu dana u hladnjaku.
Korištenje
- Koriste se sjemenke, ulje i korijen biljke sezam. Koriste se u terapeutske i kulinarske svrhe.
- Trebali biste koristiti proizvode visoke kvalitete!
- Poznato je sezamovo ulje koje se dobiva iz sjemenki. Koristi se za kuhanje. Cjedi se od prženih sjemenki.
- Hladno prešana ulja samo pažljivo zagrijavajte jer će se inače arome raspasti. Ova ulja su pogodna za salate ili za jela koja se kuhaju na niskim temperaturama.
- Vruće prešano sezamovo ulje treba rafinirati! Često se koristi u zapadnom svijetu za izradu margarina.
- Same sjemenke oplemenjuju pečenje ili ih možete i začiniti.
- Sezam je alergen. Uvijek mora biti navedeno na popisu sastojaka prerađene hrane!
- Pasta od sezama se uglavnom koristi u arapskoj kuhinji.
- Sezamovo ulje sastavni je dio azijske kuhinje.
- U Meksiku sezam je sastojak poznatog Mole Poblana, začinske paste s puno začina i čokolade.
- Svi znaju sjemenke sezama na pecivima i kruhu.
- Sezamovo ulje sadrži sastojke koji štite od gljivica, bakterija i virusa. Lecitin koji također sadrži važan je za funkcionalnost živčanih stanica.
- Sjemenke sezama treba tostirati na suhoj tavi prije upotrebe dok se ne pojavi orašasti miris.
- Hladno prešano sezamovo ulje često se koristi u prirodnoj kozmetici. Npr. kao ulje za masažu i za njegu kože.
Zaključak
Sezam ima mnoge namjene. Okus je jedinstven i odmah prepoznatljiv. Sjemenke sezama treba koristiti pečene. Kada su ulja u pitanju, preporučuje se hladno prešano ulje. Sastojci su zdravi i dobri za kožu. U kuhinji sezam impresionira svojim orašastim okusom. Sezam, zanimljiva biljka sa mnogostrukom upotrebom.
Izvor slike: Gustav Pabst (ur.): Köhlerove ljekovite biljke u realističnim ilustracijama s kratkim tekstom objašnjenja. Gera 1887.
