Mnogi bi samoniklo bilje smatrali korovom. Pune su vitamina, sekundarnih biljnih sastojaka, elemenata u tragovima i izuzetno su ukusne. Delicije su pravi darivatelji energije, a neke samonikle biljke pokazale su se čak i kao ljekovite.
Jestive biljke iz divljine obogaćuju mnoga jela u kuhinji i često se koriste u salatama. Uspijeva na poljima, livadama, plavnim područjima rijeka, šumama ili na rubovima putova. Sakupljeni, ubrani i sačuvani u pravo vrijeme, u njima se može uživati tijekom cijele godine.
Savjeti o samoniklom bilju
Samoniklo bilje je kulinarska delicija, ali nije svaka samonikla biljka jestiva. Među njima su brojne otrovne biljke. Tko skuplja bilje u prirodi, treba ubrati onoliko koliko se može preraditi. Neiskorišteno bilje se može sačuvati. Samoniklo bilje može se konzervirati u octu i ulju, zamrznuti, sušiti ili konzervirati na druge načine.
Žetva
Prije nego što se samoniklo bilje može sačuvati, prvo se mora sakupiti. Nije preporučljivo iskopati cijelu biljku uključujući korijenje i nikada ne skupljati sve cvjetove i listove. Samo tako biljka može nastaviti rasti. Berba rijetkih biljaka je tabu! Divlje blago je bezvrijedno ako nakon sušenja pocrni. Najbolje ih je transportirati u prozračnoj košari. Mogu istrunuti u plastičnim vrećicama.
Prepoznavanje biljaka
- Samoniklo bilje mora biti jasno označeno.
- Vrste kao što su maslačak, kopriva ili tratinčice mogu se lako prepoznati.
- Neke se biljke ponekad mogu zbuniti.
- Predstavnike obitelji štitarica teško je razlikovati.
- Klonite se nepoznatih biljaka.
Lokacije prikupljanja
- Livade, riječna poplavna područja, obradivo zemljište, šume, rubovi cesta su idealni.
- Zbog zagađenja, biljke na cestama ne bi se trebale brati.
- Poljoprivredne površine treba izbjegavati zbog pesticida.
- Osim toga, privatni posjedi i staze za šetnju pasa nisu prikladna mjesta za sakupljanje samoniklog bilja.
Vrijeme prikupljanja
- U pravilu se većina samoniklog bilja skuplja od proljeća do jeseni.
- Bilja i listovi se skupljaju prije ili poslije faze cvatnje ujutro.
- Uberite pupoljke neposredno prije cvatnje i cvjetove nakon cvatnje
- Plodovi i bobice samoniklog bilja beru se tek kada su potpuno zreli.
- U proljeće i jesen korijenje se može iskapati u večernjim satima.
Očuvanje
- većina bilja se može sušiti
- vežite male bukete i objesite ih naopako
- suši se prirodno ljeti
- Zimi sušiti preko noći u pećnici na 30 Celzijevih stupnjeva
- tako da je aroma očuvana.
- Za kiseljenje, samoniklo bilje stavlja se u posudu koja se može zatvoriti i koja je napunjena uljem ili octom
- Ako će se začinsko bilje zamrznuti, prvo ga je potrebno dobro oprati, naribati i nasjeckati na sitne komadiće
- zamrzni male cijele bukete
Savjet:
Domaće kocke začinskog bilja posebno su praktične. Napunite posudu za led do dvije trećine nasjeckanim začinskim biljem, a zatim je napunite vodom.
Maslačak (Taraxacum officinale)
Maslačke možete pronaći na željezničkim nasipima, negnojenim livadama, rubovima cesta ili u pukotinama u zidovima. Najbolje vrijeme berbe je između svibnja i rujna. Miris postaje sve gorči prema kraju razdoblja sakupljanja. Za berbu se lisne rozete izrezuju i prerađuju svježe. Maslačak se suši na prozračnom i sjenovitom mjestu. Osobito se korijenje lako sakuplja u jesen. Zatim izvadite bočne korijene, operite ih, narežite na komade i osušite u pećnici ili na suncu.
Tratinčice (Bellis perennis)
Tratinčica - često se naziva i tratinčica ili tratinčica - često se nalazi na pašnjacima i livadama, na šumskim čistinama ili uz ceste. Najbolje vrijeme berbe je između travnja i studenog. Tratinčice se mogu koristiti i sušene ili svježe. Ipak, preferiraju sjenovito i hladno mjesto za sušenje. Listove i cvjetove divlje biljke treba čuvati dalje od vlage i svjetlosti. Pupoljci ukiseljeni u octu imaju okus sličan kaparima.
Divlji češnjak (Allium ursinum)
- smatra se delikatesom među samoniklim biljem
- Lokacija su vlažne listopadne šume
- Razdoblje cvatnje između travnja i lipnja
- obraditi samo svježe
- ne sušiti jer će se inače sastojci izgubiti
- međutim, nasjeckano lišće se može zamrznuti
- Oprezno! Opasnost od zabune s đurđicom
- Biljke se mogu razlikovati po tipičnom mirisu češnjaka
Kopriva (Urtica dioica)
Okus mladog lišća i izdanaka koprive podsjeća na špinat. Biljka koja "gori" preferira mjesta s humusom i tlom bogatim dušikom. Raste između šuta i sipa, na ogradama, cestama i stazama te na pustarama. Biljka kopriva može se brati između travnja i listopada. Mlado lišće i svježi vrhovi lišća otkidaju se tijekom cvatnje te suše i čuvaju na suhom i hladnom mjestu.
Drvica (Galium odoratum)
Oblikovita šumarica nalazi svoj dom posebno na sjenovitim mjestima, šumskim čistinama i listopadnim šumama. Sakuplja se između svibnja i srpnja. Ako je moguće, sakupljajte samo mlade i cvjetajuće biljke. Da bi se osušila, drvenarica se skladišti u rahlim slojevima zaštićenim od svjetlosti.
Ribwort Plantain (Plantago lanceolata)
- Biljke trpuca pojavljuju se doslovno na svakoj stazi i rubu šume, na poljskim stazama i često kao “korov” u kućnom vrtu.
- Mladi, dugi, uski listovi i cvatovi mogu se brati od travnja do kolovoza.
- izrezati na trakice da se osuše i slojeviti
- Nanijte listove na konac i pustite ih da uvenu
- čuvati u papirnatoj vrećici
Kiselica (Rumex acetosa)
Knotweed biljka uspijeva uz ceste i na livadama. Razdoblje cvatnje ograničeno je na razdoblje od svibnja do kolovoza. Listovi kiselice smiju se brati samo ako su besprijekorni. Listovi s hrđavo smeđim rupama imaju visoku koncentraciju oksalne kiseline, koju ljudi sa želučanim i bubrežnim problemima ne podnose dobro.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Neke vrste Gundermanna mogu se brati već u ožujku. Sezona mu završava u listopadu. Porodicu metvice nalazimo na obradivim površinama, livadama, u šumi ili uz ceste. Iz biljke se mogu ubrati listovi, stabljike i cvjetovi. Suši se u tankim slojevima na sjenovitim mjestima.
Čićka (Stellaria media)
Cigweed se može pronaći doslovno svugdje gdje je tlo vlažno. Nadzemni dijelovi biljke mogu se brati do listopada i sušiti u polusjeni. Biljka klinčića čuva se u limenci.
Savjet:
Biljka raste čak i zimi. Ako ne želite bez svježe slanine u hladnoj sezoni, samo pogledajte ispod snijega.
Često postavljana pitanja
Je li korisno sakupljati mokro ili vlažno samoniklo bilje?
Općenito, sakupljanje samoniklog bilja ima smisla samo po suhom vremenu. Biljke također moraju biti bez vlage. Ako se uberu mokri, lako počnu truliti.
Može li se samoniklo bilje sigurno konzumirati tijekom trudnoće?
U prva tri mjeseca trudnoće trebali biste izbjegavati biljne stimulanse i lijekove. To se također odnosi i na samoniklo bilje, jer biljke ponekad sadrže visoku koncentraciju sekundarnih biljnih aktivnih sastojaka.
Ukratko što biste trebali znati o samoniklom bilju
- Začinsko bilje ne samo da oplemenjuje jela i daje im posebnu aromu, one su bogate vitaminima i mineralima te su stoga nezamjenjive u kuhinji.
- Na livadama, uz ceste i u vrtovima raste brojno samoniklo bilje koje se od davnina skuplja za kuhanje i u ljekovite svrhe.
- Najpoznatije samonikle biljke uključuju divlji češnjak, koprivu, pelin, travu, podbjel, vrste noćurka, djetelinu, crvenu djetelinu, kiselicu, stolisnik i trputac.
- U kuhinji se mogu koristiti i tratinčice, maslačci, tratinčice i ljubičice.
- Samoniklo bilje se ne koristi samo kao začin, već se ovisno o vrsti bilja može pripremiti i kao povrće, čaj ili salata.
Uobičajeno samoniklo bilje koje treba upoznati
- Bachbunge
- divlji češnjak
- gavez
- breza
- francuska biljka
- Gundermann
- Kopriva
- Potočarka
- Tratinčice
- Giersch
- Pastirska torbica
- Linde
- Maslačci
- Izvješće
- stolisnik
- Sorrel
- Sorrel
- manje celandina
- Ribwort Plantain
- čičerka
- Divlja mrkva
Na ovom popisu prvo možete potražiti samoniklo bilje koje raste u vašem području i naučiti ga jasno prepoznati. Trebalo bi se pobliže upoznati s uporabnim dijelovima ovih samoniklih biljaka i njihovim sastojcima, načinom pripreme i postoje li preporučene količine za konzumaciju odn.- granice postoje. Tek kada prikupite sve ove podatke, možete krenuti sa sakupljanjem samoniklog bilja, a ako ste u nedoumici, uvijek se preporučuje procjena u zavodu za zaštitu bilja.
Savjet:
Ako temeljito poznajete ove samonikle biljke, možda biste željeli znati više. Zatim možete pitati o travarima u vašem području i je li netko od njih, na primjer: B. U ponudi su vođene šetnje samoniklim biljem. Tako će vaš popis (i vaš jelovnik) postupno biti sve duži i duži, a uz omiljeno bilje mogli biste kad-tad istražiti je li ga moguće i smisleno uzgajati u vlastitom vrtu.
Sakupljanje samoniklog bilja
Kako biste mogli razlikovati jestivo od otrovnog bilja, sakupljanje samoniklog bilja zahtijeva neko osnovno botaničko znanje. Ne smije se sakupljati u blizini prometnica, industrijskih objekata, polja, na livadama pasa i naravno ne u prirodnim rezervatima. Kako bi se očuvala populacija samoniklog bilja, treba odrezati samo one dijelove biljke koji su potrebni. Međutim, ne smiju se sakupljati vrste koje su pod zaštitom prirode. Samoniklo bilje može se brati tijekom cijele godine, ali mnoge vrste imaju najbolji okus u proljeće; cvijeće treba koristiti nedugo nakon što procvjeta. Samoniklo bilje treba prerađivati što svježije, a ako ste ga skupili previše, možete ga sačuvati sušenjem, zamrzavanjem ili namakanjem u octu ili ulju.
Samoniklo bilje za jelovnik
Doista se isplati ugrabiti jestivo samoniklo bilje iz željnih ruku gurmana, jer zdravo obogaćivanje našeg jelovnika neobičnim i iznenađujućim nijansama okusa nije jedina dobrobit: ako ste naučili koristiti jestivo bilje u Vaša Identificirajuća blizina može osjetno smanjiti ukupnu mjesečnu potrošnju na zdravu hranu, osobito onu s ne baš jeftine tržnice organskog povrća. I još uvijek jedu organsko, jer se vjerojatno nitko neće truditi kontaminirati samoniklo bilje u šumi ili uz cestu pesticidima (samo ih ne biste trebali skupljati uz autocestu).
