Toplo, vlažno vrijeme kasnog ljeta najavljuje sezonu vrganja za mnoge ljubitelje gljiva. Mnogi ljudi sada traže popularne jestive gljive i gotovo profesionalno pretražuju određena područja šume. No, ako niste upućeni u lov na gljive, ne samo da ćete tražiti uzalud, već možete uzeti i krivu gljivu. Ovdje možete saznati na što morate obratiti pozornost kada tražite gljive i kako onda možete pripremiti i sačuvati plemenitu gljivu!
Kada je sezona vrganja?
Uglavnom, gljive mogu rasti tijekom cijele godine. Ipak, najbolje vrijeme za sakupljanje, a time i sezona vrganja je od kraja ljeta do jeseni, točnije od srpnja do listopada. Ali samo to razdoblje nije jamstvo za uspješan lov na gljive. Iskusni gljivari znaju da vremenske prilike i vrijeme također imaju značajan utjecaj na lov gljiva. Ako želite pronaći što više gljiva, obratite pozornost na sljedeće:
- Gljive vole toplo, vlažno vrijeme
- po mogućnosti kišovito nekoliko dana prije
- što je moguće ranije ujutro
- Najljepše je biti u šumi u zoru
Što je potrebno za lov na gljive?
Ako želite ići u potragu za popularnim jestivim gljivama, prvo se opremite. Gljive treba ne samo brati profesionalno, već ih treba i transportirati. Samo tako možete osigurati da gljive sigurno stignu kući i da se mogu bez problema dalje prerađivati. Stoga je preporučljivo da se za lov na gljive opremite na sljedeći način:
- Košara ili platnena torba
- bez plastične vrećice
- mali nožić ili džepni nožić
- čvrste cipele
- Mobilni telefon
- pribor za hitne slučajeve
- Ponesite identifikacijsku knjižicu sa sobom ako je potrebno
Savjet:
Za berače gljiva postoje posebni noževi za gljive koji imaju četkicu na kraju. To vam omogućuje čišćenje gljiva odmah nakon branja.
Gdje rastu vrganji?
Plemenita gljiva najradije raste u šumama, listopadnim i crnogoričnim. To naravno rezultira odgovarajućim velikim područjem pretraživanja. No, ako želite pronaći što više vrganja, tražite na određenim mjestima. Mnoge gljive žive u bliskoj simbiozi s drugim biljkama, što znači da dobivaju više minerala, na primjer. Plemenita gljiva također ima poželjne i nevoljene susjede, tako da sakupljači gljiva mogu preciznije tražiti:
- često u stablima smreke
- i na pjeskovitim tlima
- na mahovini ili vrijesku
- nije za dragulje ili koprive
Savjet:
Gljive često uvijek iznova rastu na istim područjima. Stoga je preporučljivo označiti ta područja na karti.
Prepoznavanje vrganja
Vrganj je relativno dobro poznat pa ga mnogi ljubitelji gljiva vrlo lako prepoznaju vizualno. Međutim, čak ni iskusni berači gljiva ne mogu ga uvijek prepoznati na prvi pogled. Ponekad se različite vrste gljiva razlikuju samo po najsitnijim karakteristikama koje su vidljive tek na prvi pogled. Je li pronađena gljiva zapravo vrganj može se vidjeti iz sljedećih obilježja:
- Šešir: 5-25 cm širine
- bijelo kod mladih primjeraka, kasnije svijetlo do tamnosmeđe
- Cjevčice: prvo bijele, zatim zelenkasto-žute
- može se lako skinuti s mesa šešira
- Stabljika: 7-15 cm visoka, 3-6 cm debljina
- sivo-bijelo ili sivo-smeđe
- Meso: bijelo i čvrsto
- orašast, blag okus
Oprez, opasnost od zabune
Neke vrste gljiva vizualno su vrlo slične plemenitim gljivama pa se zna dogoditi da ih pobrkate. Ako u košarici umjesto navodnog vrganja završi kestenov vrganj, obično nije ništa strašno. Vrganj je također jestiva gljiva i bez zadrške se može jesti. To se također može vidjeti izravno prilikom rezanja, jer sučelje postaje plavkasto.
Međutim, situacija je drugačija sa žučnim mjehurom, koji ne samo da ima gorak okus, već je i nejestiv u velikim količinama. Razlog tome je cijanovodik koji sadrži, a koji može dovesti do želučanih i crijevnih problema. Međutim, vrganj se može razlikovati od vrganja na temelju određenih karakteristika:
- svijetlo do tamno smeđe
- jako fini filc
- Šešir je u početku sferičan
- kasnije ispupčen i mesnat
- prepoznatljiva mrežica na štapu
Savjet:
Da biste vidjeli je li to vrganj ili vrganj, jednostavno poližite prerezanu površinu gljive. Ako je gljiva kiselog ili gorkog okusa, onda je to žučna gljiva. Inače, slinu nakon toga ne treba progutati, već ispljunuti!
Koje vrganje brati?
Ako je vrganj identificiran kao takav, to ne znači da ga treba brati. Mjesto kao i starost i stanje gljivice igraju važnu ulogu. U idealnom slučaju, gljiva raste u šumovitom području, potpuno je netaknuta i srednje dobi. Međutim, ako gljiva ima sljedeće karakteristike, bolje ju je ostaviti na mjestu:
- mokri i smrznuti gljive
- pljesnivi primjerci
- posebno mladi: teško ih je odrediti
- prestari: mekani su i spužvasti
- Gljive uz cestu: zagađenje teškim metalima
Savjet:
Iako su ove gljive nejestive za ljude, od velike su važnosti za postojanje šume jer služe kao hrana puževima, crvima i divljači.
Pravilno brati vrganje
Tko god je našao vrganja ne smije ga jednostavno na silu iščupati iz zemlje. To bi moglo oštetiti gljivicu. Međutim, kako će se plemenita gljiva u konačnici ubrati ovisi o raznim čimbenicima:
- Vrganji se mogu rezati
- najbolji odmah ispod baze stila
- Moguće je i odvrtanje gljive
- tada dodirnite rezultirajuću rupu
Savjet:
Ako niste sigurni je li primjerak koji ste pronašli vrganj, izvadite ga. To znači da plodno tijelo nije oštećeno, što olakšava prepoznavanje gljive.
Kontrola kvalitete
Prije nego što ubrani vrganji završe u košari, potrebno ih je podvrgnuti kontroli kvalitete. To osigurava da je gljiva zapravo netaknuta i zdrava. Da biste to učinili, gljiva se prvo očisti od preostale zemlje, a zatim se provjeri na sljedeći način:
- Provjera spužve ispod šešira
- idealno je čvrsta i žućkasta
- Ukloni smeđe-zelenkastu spužvu
- također ako se lako udubi
- Velikodušno izrežite tragove hrane
- Prerežite gljivu po dužini
- provjerite ima li crva i drugih nametnika
Koliko vrganja ubrati?
Uglavnom, gljive je preporučljivo sakupljati samo u količinama koje se mogu konzumirati nedugo nakon branja. Zato što nisu prikladni za duže čuvanje svježeg. Osim toga, dopuštena količina je zakonom regulirana, a ponegdje čak i kontrolirana! Ako ste otkrili veliki broj popularnih jestivih gljiva, nemojte ih skupljati sve odjednom. Sljedeće smjernice vrijede prema zakonu:
- 2 kilograma vrganja dozvoljeno dnevno i po osobi
- Grupa od 4 osobe može ubrati maksimalno 8 kilograma
prijevoz
Idealno je da se vrganji dok se sakupljaju stave u košaru ili platnenu vrećicu. Važno je da se gljive čuvaju na što prozračnijem i hladnom mjestu. Inače se mogu pokvariti u vrlo kratkom vremenu. Kako bi se osiguralo da gljive sigurno prežive put kući, treba imati na umu sljedeće:
- ne skladištiti u pregrijanom autu
- ohladi se što je više moguće
- stići kući što je prije moguće
Čišćenje vrganja
Idealno je da se gljive očiste od grube prljavštine čim se uberu. No, nije problem ako se čiste kod kuće. Gljive se ionako moraju očistiti prije nego što završe u posudi za kuhanje ili zamrzivaču. Da biste ih očistili, postupite na sljedeći način:
- Odrežite ostatke mahovine i šumsko tlo na kraju reza
- ukloni sve igle
- izrežite oštećena područja i tragove korozije
- Očistite preostalu zemlju kuhinjskom krpom
- Prerežite gljivu na pola po dužini i provjerite ima li crva ili crva
Priprema vrganja
Jestive gljive mogu se preraditi u širok izbor jela, poput jednostavnog prženja. U kombinaciji s malo začinskog bilja i prženim kockicama slanine možete dočarati ukusno jelo koje je pogodno i za kuhare početnike. Ako ih želite pržiti, potrebno vam je oko 400 grama čvrstih vrganja, nekoliko listova peršina, svježe začinsko bilje i malo maslaca. Možete ga začiniti po želji, ali obično je dovoljno začiniti solju i paprom. Jestive gljive se pripremaju na sljedeći način:
- Gljive narežite na ploške debljine 0,5 cm
- Zagrijte ulje u tavi
- U to rasporedite ploške gljiva
- pržiti na srednjoj vatri oko 2 minute
- začinite solju i paprom
- Umiješati maslac
- Pospite peršinom preko toga
- dodajte svježe začinsko bilje ako je potrebno
Sušenje vrganja
Jestive gljive nisu prikladne za dugo čuvanje svježima, ali se bez problema mogu sušiti. To znači da ne samo da traju duže, već imaju i intenzivniji okus. Postoje različite mogućnosti sušenja jestivih gljiva. S jedne strane, mogu se sušiti u pećnici na oko 40 stupnjeva. Važno je osigurati da pećnica nije potpuno zatvorena. Najbolje je zabiti drvenu žlicu u vrata tako da budu otvorena. Kao alternativa pećnici, moguće je i sušenje na svježem zraku:
- Gljive ne smiju biti mokre - opasnost od plijesni
- zato gljive ne perite prije!
- zatim narežite na kriške debljine oko 3 mm
- najbolje s rezačem za jaja
- Komadiće šampinjona raširite na hordu ili gazu
- ne smiju se dodirivati
- što je više moguće suho, vruće vrijeme
- sjenovito mjesto je idealno
Napomena:
Ako se gljive suše na otvorenom, treba ih ostaviti unutra preko noći. U suprotnom bi mogli ponovno povući vlagu, što potiče plijesan i trulež.
Zamrzavanje vrganja
Alternativa sušenju je zamrzavanje gljiva. Ono što je ovdje praktično jest da se mogu zamrznuti i svježe i kuhane gljive. Potonji se jednostavno pune u spremnik za zamrzavanje i zatim stavljaju u zamrzivač. Drugačija je situacija sa svježim gljivama, jer ih je potrebno prethodno pripremiti:
- Čišćenje gljiva
- Dodajte u kipuću vodu 2-3 minute
- zatim dodajte malo soka od limuna
- sprječava promjenu boje
Savjet:
Zamrznute gljive nemojte odmrzavati, već ih odmah preradite!
Rok trajanja i skladištenje
Nakon branja, jestive se gljive lako mogu čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Da bi se to postiglo, pune se u posudu propusnu za zrak i stavljaju u odjeljak za povrće. Ako su gljive zamrznute, trajat će do šest mjeseci. U suhim vrganjima, pak, možete uživati i dulje ako su pravilno skladišteni. Jer ovdje je važno napomenuti sljedeće:
- zatvoreni kontejner
- idealno zatamnjena posuda
- tamno, suho mjesto
