Ako se ljupak brzo ne koristi svjež, uvene i izgubi dosta svoje arome. Ako ga ne iskoristite odmah u kuhinji, možete ga sačuvati sušenjem i zamrzavanjem.
Vrijeme žetve
Vrijeme berbe je ključno jer o njemu ovisi intenzitet arome. Ljupak prolazi kroz različite faze razvoja u kojima se aroma formira, dostiže svoj vrhunac i zatim se ponovno ujednačava. Budući da se aroma gubi sušenjem i smrzavanjem, najbolje vrijeme za berbu je između svibnja i lipnja. Nakon što se pojavi cvijet, intenzitet okusa se smanjuje zbog smanjenja eteričnih ulja u lišću. Osim toga, pri berbi treba voditi računa o vremenskim prilikama jer one također utječu na aromu i važne su za zdravlje preostale biljke. Stoga biste trebali odabrati dan koji ispunjava sljedeće kriterije:
- suho i toplo
- kasno jutro, kada je sunce već ugrijalo tlo i rosa isparila
- bez vrućeg podnevnog sunca, jer potiče isušivanje i gubitak arome
Savjet:
Ako je vrijeme berbe propušteno do lipnja i prije cvatnje, sjeme se također može koristiti kao začin. Aromatičniji su od listova, mogu se brati od kolovoza nakon cvatnje i mogu se na isti način čuvati.
Učestalost žetve
Ako planirate sušiti i/ili zamrzavati biljku maggi, trebali biste je brati u porcijama. Najopsežniji prinosi mogu se dobiti ako su biljke uzgajane u veljači. Time se produljuje vrijeme berbe do cvatnje. Kada se najkasnije u svibnju pojave prvi listovi za žetvu, treba obratiti pažnju na sljedeće:
- rana berba potiče stvaranje novih mladica
- više novih izdanaka povećava učestalost žetve i posljedično prinose usjeva
- berbu samo ako se sušenje/zamrzavanje odvija neposredno nakon toga, inače će doći do gubitka kvalitete i okusa
- Uvijek odrežite cijele stabljike (koristite samo oštre, dezinficirane alate za rezanje)
Čišćenje ljupčaca
Nakon što je maggi herb ubran, mora se odmah dalje obraditi jer odmah gubi svoju aromu i "stabilnost" nakon što se odvoji od biljne zalihe. Četkanje/čišćenje je obavezan korak u pripremi za zamrzavanje i/ili sušenje.
Kako to učiniti:
- perite samo pod blagim mlazom vode ako ima puno prljavštine
- zatim pažljivo osušite kuhinjskim papirom
- idealno, pažljivo otresite prljavštinu s ubranih stabljika/lišća
- uklonite bolesne, uvele, izgrizene ili na drugi način oštećene listove
- ostavite korisne listove na peteljkama ako je potrebno
Sušenje maggi trava
Sušenje maggi herba je najčešće korištena metoda za očuvanje kuhinjskog začina nekoliko mjeseci. To se može učiniti na tri različita načina:
Sušenje na zraku:
Mogu se odabrati dvije metode sušenja na zraku
Visi kao buket
- Svežite suhu biljku labavo na krajeve stabljike pomoću standardnog kućnog konca za šivanje kako biste formirali buket
- ne vežite prečvrsto za dovoljnu cirkulaciju zraka
- Objesite naglavce na prikladno mjesto
- Vrijeme sušenja: između sedam i dvanaest dana ovisno o debljini i veličini
- Proces sušenja je završen kada lišće šušti zajedno i stabljike se lako lome
NAPOMENA:
Sjemenke, uključujući cvat i stabljiku, također se vežu zajedno u kitice i suše. Papir se također stavlja ispod kako bi se moglo uhvatiti svako sjeme koje pada.
Širenje na zrakopropusnoj površini
Najbolji supstrat za ovu metodu sušenja je pamučna gaza ili mreža s gustom mrežom. U potonjem slučaju, važno je osigurati da mreža ne leži izravno na zabrtvljenoj/nepropusnoj površini. To bi imalo značajno negativan utjecaj na proces sušenja i, u najgorem slučaju, učinilo projekt neuspješnim. Iz tog razloga, rešetka mora biti razvučena na okvir visok najmanje pet centimetara ili slobodno obješena između dva "nosača". Napomena:
- Položite listove sa stabljikama pojedinačno na žicu (ne smiju se preklapati)
- okreni pažljivo svaka dva do tri dana
Odgovarajuće mjesto za sušenje
Da bi se Levisticum officinale optimalno osušio, mjesto sušenja mora ispunjavati određene uvjete:
- Temperatura: između 20 i 30 stupnjeva Celzijusa
- Tama
- bez prašine i insekata/štetočina
- dobra ventilacija
Savjet:
U svakom slučaju izbjegavajte sušenje na suncu. To bi uvelike pospješilo isparavanje eteričnih ulja, tako da unutar nekoliko sati jedva da biste mogli osjetiti bilo kakvu aromu.
Sušenje u dehidratoru
Dehidrator nudi alternativu sušenju Maggi biljke na zraku. To je samo drugačija verzija sušenja kojom se postižu isti rezultati, poput zadržavanja mjesecima i očuvanja arome. Međutim, vrijeme sušenja znatno je kraće nego kod klasičnog sušenja na zraku. Nastavite na sljedeći način:
- Temperatura ne iznad 40 stupnjeva Celzijevih za nježno sušenje radi očuvanja arome
- Izdanke ravnomjerno rasporedite na sito za sušenje
- za uređaje s nekoliko razina sita, postavite rotaciju za ubrzavanje sušenja
- Trajanje: jedan do dva dana
Sušenje u pećnici
Kod sušenja u pećnici, kao i kod dehidratora, proizvedena toplina osigurava brži proces sušenja. Budući da ovo postiže svoj cilj nakon samo nekoliko sati, sušenje u pećnici je najbrža opcija. Detalji postupka su sljedeći:
- postavite najnižu temperaturu pećnice (ne iznad 45/50 stupnjeva Celzijevih)
- Tepsiju obložite papirom za pečenje
- Izdanke ravnomjerno rasporediti na papir za pečenje bez preklapanja
- Ostavite vrata pećnice malo otvorena kako bi vlaga izašla (stavite drvenu žlicu ili sličan predmet otporan na toplinu)
- potpuno osušeno kad je vidljivo tamnjenje, lišće šušti i stabljike se lako lome
Skladištenje
Osušeni i potpuno ohlađeni ljupčac čuvamo na suhom mjestu bez sunčeve svjetlosti. Kuhinjski ormar ili ostava bez prozora, na primjer, idealni su. Kulinarska biljka se samo drobi kada se koristi. Do tada ga treba čuvati u zatvorenim, hermetički zatvorenim posudama. To mogu biti, na primjer:
- stare tegle za pekmez ili kisele krastavce
- Mason staklenke
- Plastične posude
- zamrzivač ili vrećice za pohranjivanje koje se mogu zatvoriti
- vakumirano pakiranje
Zamrzni maggi biljku
Za razliku od sušenja ljupčac, može se i nasjeckati prije zamrzavanja. To ovu metodu čini jedinim načinom za očuvanje ostataka koji su već prerađeni do godinu dana. Osim toga, biljka se može nasjeckati ili pohraniti kao pojedinačni listovi u postojeće posude, što je obično lakše nego duge stabljike. Ali to je stvar svakog pojedinca. Nema razlike u aromi i roku trajanja je li Maggi biljka smrznuta cijela ili u komadima. Samo je postupak drugačiji.
Narezano/nasjeckano
Ako nakon odmrzavanja želite imati Maggi biljku spremnu za upotrebu, nasjeckanu je spremite u zamrzivač i podijelite na željene količine. Zatim se nastavlja na sljedeći način:
- stavite nasjeckano začinsko bilje u posudu za led
- napunite malo vode
- Alternativa: koristite ulje umjesto vode
- zamrzni u zamrzivaču
- Sipajte kockice leda u vrećice/posude za zamrzavanje i vratite u zamrzivač
Lišće:
Cijeli listovi obično su preveliki da stanu u male pretince posuda za led. Zbog toga se obično zamrzavaju samo u vrećicama ili posudama za zamrzavanje. Jednostavno napunite listove odmah nakon berbe i stavite ih u zamrzivač. Ako želite zamrzavati u dijelovima, trebali biste slijediti nešto drugačiji postupak kako biste izbjegli zajedničko smrzavanje lišća. To znatno olakšava kasnije uklanjanje dijelova.
- Tepsiju ili sl. obložite papirom za pečenje
- Odvojite listove od stabljika i ravnomjerno rasporedite po papiru za pečenje bez preklapanja
- Prethodno zamrznuti u zamrzivaču na nekoliko sati
- zatim prebacite u odgovarajuću posudu i zamrznite
Stabljike:
Budući da se stabljike obično uvijek duboko režu tijekom žetve, obično su relativno dugačke. Većina okusa se zadržava kada se zamrzne ako lišće ostane na peteljkama. Međutim, to također zahtijeva odgovarajuće velike posude za zamrzavanje. Ako nisu dostupni, stabljike se mogu podijeliti. Što manje komadića izrežete, to maggi biljka ostaje aromatičnija nakon odmrzavanja.
Savjet:
Nakon odmrzavanja, ljupčac poprima kašastu konzistenciju. Zbog toga je ljekovito bilje teško rezati/usitniti. Stoga je preporučljivo preraditi ga dok je zamrznut.
Odgovarajuće posude za zamrzavanje
Spremnici i vrećice otporne na hladnoću mogu se koristiti za zamrzavanje ljupčaca. Važno je da se mogu barem donekle hermetički zatvoriti, inače postoji opasnost od opekotina zamrzivača, a otvaranje zamrzivača može imati negativan učinak na ljekovito bilje. Za pouzdani vijek trajanja do godinu dana najbolje je sljedeće:
- vakumirane vrećice za zamrzavanje
- višekratne vrećice za zamrzavanje sa zipom, iz kojih se istiskuje zrak prije zamrzavanja
Nije prikladno:
- Staklo, jer brzo puca/puca prilikom odmrzavanja zbog temperaturnih razlika i čini bilje neupotrebljivim zbog razbijenog stakla
- spremnici bez poklopca koji se ne mogu zaključati
- jednostavna prozirna folija, jer nema zaštite od izgaranja u zamrzivaču
- Papirnate vrećice ili posude jer omekšaju od vlage i zalijepe se za ljupčac
Zamrzni nakon odmrzavanja
Ako ljupak nije bio zamrznut u porcijama i stoga ga je potrebno odmrznuti za upotrebu u većim količinama, dobiveni ostaci samo su djelomično prikladni za ponovno zamrzavanje. Za razliku od mesa i ribe, nema zdravstvenih problema, ali zbog kašaste konzistencije nastale odmrzavanjem, biljka se gotovo potpuno smrzava. To je zbog povećanog sadržaja vlage. Prilikom ponovnog odmrzavanja, povećani kristali leda uništili su gotovo cijelu strukturu stanica, što posebno negativno utječe na aromu. Novo zamrzavanje je stoga moguće, ali se ne preporučuje.
