Konzerviranje voća sušenjem drevna je tehnika. Tisućama godina prije naše ere ljudi su ih gotovo posvuda u svijetu koristili za jelo voća ne samo ljeti, već i u pustu zimu. U pravilu se koristila tzv. kiln, sušionica koja je posebno dizajnirana za tu svrhu. Danas su u specijaliziranim trgovinama dostupni automatski dehidratori koji sušenje čine dječjom igrom. Naravno, ne morate kupiti novi uređaj. Pećnica ili mikrovalna također će raditi.
Zašto suho voće?
Sušenjem svježeg voća i uklanjanjem vode koju ono prirodno sadrži, imate tri glavne prednosti. S jedne strane, to znači da plodovi traju mnogo duže. Uklanjanje vode sprječava ili odgađa stvaranje truleži. Istodobno se povećava relativni sadržaj fruktoze, što ima konzervansni učinak. Teško je reći koliko dugo traju pojedini plodovi. To bitno ovisi o vrsti voća i stupnju osušenosti. Međutim, kao opće pravilo može se reći da se sušeno voće može čuvati nekoliko mjeseci ako je pravilno pakirano. Nakon berbe u jesen, sigurno će vam pomoći da preživite zimu. Još jedna prednost je što je voće nakon sušenja jednostavno slađe, voćnije i općenito intenzivnije. U konačnici, sušeno voće je i zdravije jer se sušenjem povećava sadržaj minerala i vitamina. Osim toga, većina vrsta sušenog voća također je nevjerojatno bogata vlaknima i potiče probavu.
Koje se voće suši?
Različite vrste voća koje sada rastu u našim vrtovima pogodne su za sušenje na različite načine. Nema apsolutno nikakvih problema sa sljedećim sortama ili vrstama:
- Jabuke
- kruške
- Smokve
- šljive
- Grožđe
- marelice
Savjet:
Uvijek sušite voće odmah nakon berbe i nemojte ga privremeno skladištiti. To znači da sadržaj vitamina ostaje na višoj razini.
Priprema
Kako bi se voće savršeno osušilo, potrebno je nekoliko malih predhodnih koraka. Naravno, prvo se mora ubrati. Tada ga svakako trebate oprati čistom vodom. Nakon što je to učinjeno, svo voće se oguli i uklone sve sjemenke. Preporučljivo je krupnije voće poput jabuka ili krušaka narezati na tanke ploške. Što su kriške tanje, to se lakše i brže suše. Ako želite da vaše sušeno voće izgleda svježe i primamljivo, svježe voće prije sušenja nakratko namočite u razrijeđeni limunov sok.
Sušenje u pećnici
Ako nemate dehidrator i ne želite ga kupiti, najbolje je koristiti pećnicu u kuhinji za sušenje svježeg voća. Takozvana peć s cirkulirajućim zrakom doista je savršena za to, jer omogućuje stalno kruženje toplog zraka u cijevi. Cijela stvar također radi relativno lako s jednostavnim donjim i gornjim grijanjem. Naravno, temperatura je od velike važnosti. Trebalo bi biti na najnižem stupnju pećnice, a to je obično 50 Celzijevih stupnjeva. Ni u kojem slučaju ta temperatura ne smije biti viša od 50 stupnjeva, inače postoji opasnost da se voće ne osuši nego ispeče. Prilikom sušenja postupite na sljedeći način:
- na tepsiju staviti nekoliko slojeva papira za pečenje da uhvati vlagu
- rasporedite izrezano voće po vrhu i pazite da se ne zalijepe jedno za drugo
- Uvijek ostavite vrata pećnice otvorena mali razmak, na primjer stezanjem drvene žlice, tako da vlaga može izaći
- okrenite voće otprilike svakih 15 minuta
Ne može se općenito reći koliko se dugo voće mora sušiti. Jedino što tu obično pomaže je ručno testiranje stupnja suhoće s vremena na vrijeme. Smežurana površina nekih plodova također je pokazatelj da je iz njih iscurila većina vode. To posebno vrijedi za grožđe, šljive i marelice.
Sušenje u mikrovalnoj
Nakon dehidratora i pećnice, mikrovalna je treća najbolja opcija za razumno sušenje voća u podnošljivom vremenu. No, treba znati da se sušenjem s ovim uređajem gubi najviše vitamina i minerala – barem znatno više nego u pećnici. Kako to učiniti:
- prvo zagrijte voće u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi oko dvije minute
- onda otvorite vrata da vlaga izađe
- zatim ostavite voće u mikrovalnoj pećnici na najnižoj razini oko 20 do 30 minuta
- Otvorite vrata nakratko svake dvije do tri minute kako biste izvukli vlagu
Važnost uklanjanja vlage tijekom sušenja svakako se ne smije podcijeniti. Ovo se odnosi i na pećnicu kao i na mikrovalnu. Ako ne otvarate vrata redovito, a vlaga ostane u uređaju, voće će biti kuhano, ali ne baš suho.
Sušenje na vanjskom zraku
Bez obzira radi li se o pećnici ili mikrovalnoj pećnici - ako je voće previše suho u ovim uređajima, to uvijek rezultira velikom potrošnjom energije. To nije dobro ni za vaš novčanik ni za okoliš. Ako želite uštedjeti novac i zaštititi prirodu, možete pribjeći dobrom starom sušenju zraka na otvorenom. Međutim, morate znati da ova metoda oduzima puno vremena. Osim toga, plodovi moraju biti dobro zaštićeni od ptica i insekata. Općenito, sušenje na zraku se stoga ne preporučuje nužno.
Nakon sušenja
Suho voće je najbolje čuvati dobro zapakirano i zaštićeno. Plastične vrećice ili plastični spremnici posebno su prikladni kao ambalaža. Metalne limenke su, pak, manje dobre jer postoji opasnost da preostala voćna kiselina reagira s metalom. Suho voće može se koristiti na razne načine. Jednako su dobrog okusa kao slatki zalogaj ili kao voćni dodatak muesliju. No plodovi se lako mogu koristiti i za pečenje. Ipak, poželjno je sušeno voće prvo potopiti u vodu. Time se osigurava sočnost koja je potrebna npr. za ukusan kolač, a da se ne smanji slatkoća i intenzivan okus.
