Ako sami uzgajate smokve i ne možete ih koristiti sve svježe, sušenjem ih možete pretvoriti u slatko i dugotrajno sušeno voće. No, da bi konzervacija bila uspješna, potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Inače bi smokve mogle postati pljesnive ili napadnute kukcima. Bilo da odaberete sunce, pećnicu ili mikrovalnu – u svakom slučaju važno je imati malo strpljenja. Jer sušenje smokava traje.
Sušenje
Smokve su zdravo voće koje je bogato mineralima i vlaknima. To se posebno odnosi na suhe smokve, jer imaju veću gustoću hranjivih tvari po gramu zbog niskog sadržaja vode. Također traju dulje kada su osušeni, što znači da se veći prinosi mogu iskoristiti tijekom mjeseci od suhog voća. Ako ima ostataka smokava koje se ne mogu jesti svježe, sušenje ima itekako smisla. Ipak, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila.
Osnovna pravila
Da bi smokve bile stvarno trajne i da ih ne bi zahvatila plijesan, potrebno ih je pravilno osušiti. Slijedeći sljedeća osnovna pravila možete produžiti rok trajanja po želji:
- planirajte dovoljno vremena – sušenje u pećnici i na suncu traje nekoliko sati ili čak nekoliko dana
- Često okrećite - čak i ako su smokve na rešetki ili rešetki, treba ih redovito okretati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje
- Control – suhe smokve su kožaste i mogu se samo malo saviti prije nego se slome
- svestrana zaštita – kod sušenja na suncu smokve treba zaštititi od insekata, a u pećnici od izgaranja
- Osigurajte izvlačenje vlage - sušenjem se uklanja tekućina iz smokava, koja mora moći nesmetano izaći
Ovisno o vrsti sušenja koju odaberete, primjena osnovnih pravila može se malo razlikovati.
Sunce
Prirodno, štedi energiju i bez opasnosti od požara - sušenje na suncu je posebno jednostavno i jeftino, ali traje nekoliko dana. Također postoji opasnost da će smokve napasti kukci. Stoga oko plodova treba postaviti odgovarajuću zaštitu. Za to je prikladna mreža za zaštitu od insekata koja se objesi preko smokava i zatvori ispod njih. Alternativno, sušenje na suncu može se provoditi i iza prozora koji ima komarnicu. Ako se takva zaštita može pružiti, slijedit će se sljedeći postupak:
- Smokve se operu i osuše tapkanjem.
- Smokve se poredaju na rešetku ili rešetku udaljene najmanje dva prsta.
- Rešetke ili rešetke postavljaju se na prozračno mjesto na žarko sunce. Zrak bi također trebao moći dobro cirkulirati odozdo. Stoga se preporuča postaviti rešetku na četiri bloka ili naopako okrenute posude za cvijeće, na primjer.
- Smokve se okreću nakon pet sati na suncu. Dovoljno ih je okrenuti jednom do dva puta dnevno.
- Smokve treba ostaviti na otvorenom samo ako je temperatura noću najmanje 20°C.
- Provjere treba provoditi svakodnevno kako bi se mogli ukloniti zaraženi plodovi u slučaju pojave plijesni.
Potrebno je najmanje dva do tri dana da se suši na suncu, ali obično malo duže. Kada je vlažnost visoka, sušenje traje duže. Ako pada kiša, voće se naravno mora unijeti u kuću.
Pećnica
Sušenje u pećnici je moguće, ali i treba malo vremena. Za ovu varijantu sušenja važne su sljedeće točke:
- Operite smokve i temeljito ih osušite.
- Voće može biti cijelo, prepolovljeno, na četvrtine ili čak narezano. Što su komadići manji, smokve će se brže sušiti.
- Smokve se stave na rešetku. Ispod cijelog voća nije potrebno niti ima smisla stavljati papir za pečenje, ali za kriške, četvrtine ili polovice nudi zaštitu za pećnicu i voće.
- Smokve se sada suše na 50 do maksimalno 60°C i idealno uz cirkulaciju zraka. Kako bi se osiguralo uklanjanje vlage koja izlazi, pećnicu treba ostaviti malo otvorenom. Ima smisla stegnuti drvenu žlicu između pećnice i vrata.
- Voće se okreće svaka dva sata.
Za cijelo voće sušenje u pećnici može trajati do 36 sati, ovisno o sadržaju tekućine u smokvama. Što su manji komadi ili kriške, to manje vremena imate za planiranje. Za tanke kriške mogu biti dovoljna dva do četiri sata. Također je važno da temperatura ne prelazi 60°C kako bi se smokve stvarno osušile, a ne ispekle.
Mikrovalna
Zvuči primamljivo pretvoriti smokve u suho voće u kratkom vremenu u mikrovalnoj. Međutim, ovdje postoje dva ograničenja. S jedne strane, smokve se zapravo ne suše, već se prvo skuhaju, a zatim suše. S druge strane, visoke temperature u mikrovalnoj pećnici uzrokuju gubitak vrijednih vitamina u većoj mjeri nego što je to slučaj na suncu ili u pećnici. Ako želite unijeti što više hranjivih tvari, trebali biste izbjegavati korištenje mikrovalne pećnice. Osim toga, samo male količine voća mogu se sušiti u mikrovalnoj pećnici. U usporedbi, međutim, to je način sušenja koji najviše štedi vrijeme.
Procedura je sljedeća:
- Smokve oprati i osušiti te najmanje narezati. U protivnom postoji opasnost da će "eksplodirati" zbog kipućeg soka. Prepolovljavanje, četvrtinanje ili rezanje na ploške je naravno također moguće i zauzvrat skraćuje trajanje sušenja.
- Složene na tanjur, smokve se prvo zagriju u mikrovalnoj pećnici oko dvije minute na najjačoj snazi. Zbog toga izlazi velika količina vlage, zbog čega se mikrovalna pećnica mora dobro prozračiti. Pomaže i brisanje uređaja.
- U mikrovalnoj pećnici na najnižoj snazi smokve se sada suše ukupno oko 20 minuta. Za cijelo voće može biti potrebno dvostruko više vremena. Za tanke kriške, odgovarajuće manje.
- Svake dvije do najkasnije pet minuta trebali biste ponovno provjeriti, prozračiti mikrovalnu pećnicu i obrisati svu tekućinu.
Savjet:
Pažljivo okretanje smokava i tapkanje tanjura osigurava da se voće ne lijepi za površinu i također potiče sušenje.
Alternative
Alternativa pećnici, suncu i mikrovalnoj je dehidrator koji automatski regulira ventilaciju, uklanjanje vlage i konstantnu temperaturu. Ako se ova kupnja ne isplati jer se sušenje radi vrlo rijetko, metode se također mogu međusobno kombinirati. To znači da se smokve prethodno osušene na suncu mogu do kraja osušiti u pećnici. Voće koje se nekoliko sati sušilo u pećnici može se sušiti i na zraku ako je vrijeme dovoljno toplo i suho. S jedne strane, ova kombinacija vam omogućuje uštedu energije. S druge strane, vrlo velike količine smokava mogu se sušiti tako reći u slojevima.
Savjet:
Druge alternative sušenju smokava uključuju zamrzavanje i konzerviranje. Mogu se sačuvati i na ove načine.
Skladištenje
Što god da odaberete prilikom sušenja, važno je da se voće prije spremanja dovoljno ohladi. Također ih treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, tamnoj i hladnoj. Na primjer, zidana staklenka ili staklenka s poklopcem na navoj u hladnjaku je idealna. Također je važno da se plodovi povremeno provjeravaju. Ako se unutar čaše pojavi kondenzacija, ako promijene boju ili imaju neugodan miris, ipak su sadržavale previše vlage ili su onečišćene te više nisu za konzumaciju.
Zaključak
Sušenje smokava je jednostavno samo po sebi, ali zahtijeva malo truda i prije svega puno strpljenja. Međutim, to je jednostavan način za čuvanje većih količina voća i moguće je uz samo malo prostora na suncu, mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
