Sušenje voća, voća i povrća također je poznato kao sušenje iu ovom obliku je poznato već stoljećima. To je jedan od najstarijih načina konzerviranja hrane, koji se može čuvati na duži vremenski period.
Nedvojbeno dolazi iz vremena kada su hladnjaci još bili strani pojam ili kada su se zbog nedostatka električne energije morale pronaći alternative.
Povijest sušenog voća
Suho voće ima samo oko 20% ostatka vlage i zbog toga se može dugo skladištiti, a da se ne pokvari. Međutim, nije svako voće prikladno za sušenje ili dehidriranje. Na Bliskom istoku – regiji odakle je nastalo suho voće – prvotno su se sušile grožđe, datulje i smokve. Međutim, ljudi u ovom kraju nisu poznavali opremu za sušenje, plodovi koji su zreli pali sa stabla ležali su na vrelom suncu i tamo se sušili na potpuno prirodan način. Odavde je sušeno voće stiglo u Europu i postalo poznato sjevernije preko Grčke i Italije. Kasnije su istim putem krenule i šljive, marelice i breskve iz Azije.
Po čemu se razlikuje suho voće?
Suho voće ima značajno manji sadržaj vlage od svježeg vrtnog voća. Međutim, istovremeno s procesom sušenja povećao se i udio šećera, što je značajno pridonijelo duljem vijeku trajanja. Ovaj proces također osigurava da su vlastite arome voća mnogo jasnije prisutne, što znači da je okus suhog voća mnogo intenzivniji od svježeg voća. Mala negativna točka o suhom voću je njegov izgled. Gubi svoju svježu boju i naravno debeljuškasti pokrov. Industrijski proizvedeno sušeno voće i sušeno povrće stoga se tretira sumporom i drugim konzervansima. Budući da to sve većem broju ljudi može uzrokovati zdravstvene probleme ili radije uživaju u prirodnim proizvodima, samosušenje je ponovno u prvom planu.
Savjet:
Pravilno uskladišteno, sušeno voće trajat će godinu dana bez hlađenja.
Koje se voće može sušiti?
Prema botaničkom objašnjenju, voće ne uključuje samo sorte koje su obično poznate kao voće, već i neke vrste voća poznate kao "povrće". Sve u svemu, ovo su tipične vrste koje se suše:
- Jabuke, kruške i šljive
- Grožđe
- Jagode
- kivi
- Trešnje
- Breskve i marelice
- Crvene bobice
- Datulje i smokve
- banane
- Papaja, mango, ananas
- kokos
- patlidžan
- mahunarke
- Paprike
- Masline
- Rajčice
- Gljive
- Bilje
Sušenje voća ponovno postaje sve popularnije, dijelom i zbog sve veće svijesti potrošača o zdravlju. Suho voće dodaje se muesliju, pravi se kao međuobrok između obroka i koristi se u kućnoj pekari. Mnogi ljudi kojima su se svidjeli sušeni kolutići jabuka ili čips od banane sada suše i povrće, ribu i meso.
Sušenje u dehidratoru ili u pećnici?
U prošlosti se nije postavljalo pitanje u čemu se voće suši, nije bilo električnih dehidratora poput ovih danas. Suvremena pećnica znatno pojeftinjuje proces sušenja jer je potrebno mnogo sati da se ukiseljene namirnice osuše. Naše bake nisu imale ovaj problem, one su u kuhinji imale peć na ugljen, koja je imala i otvor za pećnicu. Tadašnja alternativa bilo je sušenje na zraku. Ako ne želite sušiti svoje kolutiće jabuka razvučene po stanu na špagi, a nemate drugog prikladnog mjesta, vratit ćete se u pećnicu.
Priprema za sušenje u pećnici
Pećnica je vrlo pogodna za početak sušenja voća i povrća. Ionako ga imate u kuhinji, pa nema potrebe za kupnjom dodatnog dehidratora (za sada). Možda je to cilj ako vam se sviđa ili ste pronašli ukus za to.
Za proces sušenja, voće ili povrće - tj. hrana koja se suši - mora biti pripremljena u skladu s tim. Naravno, koriste se samo zrele sorte koje nemaju trulih mjesta ili drugih ozljeda. S kivija, jabuke i kruške uklanja se kora. Također se uklanjaju jezgre, a zatim se voće reže na tanke ploške. Što je voće tanje narezano, to će se brže osušiti. Jagode se prepolove ovisno o veličini, bobice grožđa mogu se ostaviti cijele.
Savjet:
Pošpricajte vodom s limunom (5 ml soka od limuna na 500 ml vode).
Šljive, poput marelica, breskvi ili drugog jabučastog voća, prepolovite i uklonite im koštice. Ovo voće se stavlja na rešetku s prerezanom stranom prema gore. Zatim se rešetke pećnice pokriju krpom i pažljivo i ne preblizu jedno drugom stavljaju voće ili povrće za sušenje. Naravno, u svaku policu pećnice možete umetnuti rešetku i tako iskoristiti cijeli prostor te uštedjeti vrijeme i novac. Međutim, treba uzeti u obzir da nije za sve vrste voća potrebno isto vrijeme da se suše.
Savjet:
S cirkulirajućim zrakom proces sušenja je brži nego s gornjom i donjom toplinom.
Koliko dugo se voće suši?
Električna pećnica je prethodno zagrijana na približno 40 °C. Nakon što su rešetke s voćem koje se suši umetnute, vrata pećnice ne zatvaraju se čvrsto, već ih treba ostaviti malo otvorena. U tom položaju može se držati pomoću držača za lonce ili kuhinjske krpe između vrata i pećnice. Potrebno je nekoliko sati da se proces sušenja završi. Točno trajanje je vrlo individualno i ovisi i o pećnici i o ukiseljenom voću. Idealno je da se u isto vrijeme suši samo jedna sorta kako bi se izbjegla sušna razdoblja različitog trajanja.
- Jabuke i ostalo jabučasto voće suše se na 60 °C do 70 °C
- za gljive je dovoljno 50 °C
Nakon sušenja, osušeni komadi se moraju ohladiti i sušiti na zraku nekoliko dana prije nego što se stave u staklenke koje se dobro zatvaraju. Za jedan kilogram suhih jabuka potrebno je 10 kg svježih jabuka!
Još savjeta za sušenje
- Pećnice na vrući zrak su praktične jer u njima možete sušiti nekoliko zauzetih ladica ili rešetki u isto vrijeme.
- Kod pečenja na roštilju najbolje je voće staviti na papir za pečenje. Zrak može dobro cirkulirati.
- Za plehove za pečenje, stavite nekoliko slojeva kuhinjskog papira ispod da upije vlagu.
- Temperatura u pećnici ne smije biti niža od 20°C. Inače se iz voća neće izvući dovoljno vode. Zatim brzo postanu pljesnivi.
- Na temperaturama iznad 60 °C, prve stanice u plodu pucaju i voćni sok istječe.
- Koliko dugo sušite ovisi o vrsti voća, stupnju zrelosti i vremenu berbe.
- Proces traje mnogo sati i može trajati do dva dana. Voće treba povremeno okrenuti jer potporne površine ostaju duže vlažne.
- Važno je da vlažan zrak može izaći. To se događa automatski u vrućim i konvekcijskim pećnicama.
- Kod drugih pećnica, vrata moraju biti odškrinuta. Najbolje je staviti drvenu žlicu između njih.
Da biste znali kada je voće dobro, napravite test prstom. Voće bi trebalo biti meko i elastično kada se ohladi. Ne smije biti vlažna ili mokra. Najbolje je probiti komad voća da vidite je li iznutra još vlažno. Posljednji savjet: Čuvajte suho voće u hermetički zatvorenoj ambalaži, tamno i prije svega suho.
