Gomolj se bere od ranog ljeta do kasnog ljeta. Vrijeme berbe često ovisi o vremenskim prilikama. Može se brati prije nego se razviju cvjetovi. No, ako se cvatovi odrežu, gomolji osobito dobro rastu i postaju znatno veći nego inače. Ako cvatovi ostanu, biljka formira cvjetove, a kasnije i male lukovice, koje se mogu izravno ponovno saditi. Međutim, mali luk samo daje veće prinose tijekom godina.
Berba češnjaka
U većini slučajeva žetva se događa krajem kolovoza. Lišće tada požuti i počinje venuti. Lukovice češnjaka se očiste, jednostavno izvuku iz rahle zemlje i grubo očetkaju. S berbom se ne smije predugo čekati jer se tada gomolji otvaraju i raspadaju. Iako su i dalje jestive, ne mogu se dugo čuvati. Osim toga, više ih nije lako ubrati. Pojedinačni nožni prsti će se možda morati pojedinačno izvući iz zemlje.
Vrijeme berbe za gomolje
Češnjak može rasti i do dvije godine prije berbe. Češnjak posađen u jesen ne bere se sljedeće godine, već sljedeće. No, može se brati i ranije. Nakon dvije godine lukovice češnjaka obično su znatno veće jer su imale više vremena za rast. Okus je tada vrlo intenzivan. Možete vidjeti kada je češnjak spreman za berbu gledajući lišće. Kada otprilike gornja trećina poriluka uvene, gomolje možete izvaditi iz zemlje. Obično je dovoljno jednom rukom čvrsto uhvatiti stabljike poriluka i pažljivo ih povući. Lukovice se lako vade, slično kao i luk. Ako to ne uspije, pik je dobar alat. Alternativno, dovoljan je stisak ruke. Na udaljenosti od oko 15 cm od gomolja, lopatica se zabode u tlo i zemlja se pažljivo podigne. Rahli supstrat vrlo lako daje gomolje. Gomolji, na kojima obično još ima zemlje, suše se na zraku dan ili dva, a zatim se pažljivo očetkaju. Zemlja se obično može vrlo lako ukloniti, bilo ručno, četkom ili ručnom metlom.
Suhi češnjak
Češnjak koji se ne koristi svjež može se konzervirati. Postoje različite vrste konzerviranja. Sušenje je najlakši način. Očišćeni i očišćeni luk suši se na svježem zraku. Sušenje na zraku je najlakši način, ali najdulje traje. Prednost je što se zadržava aroma, a time i vrijedni sastojci. Tako se češnjak bere i suši na zraku oko dva dana. Potom se gomolji suše na prozračnom mjestu, kao i luk. Svjež zrak je važan. Za sušenje je idealna tamna, dobro prozračena prostorija. Dovoljna je normalna sobna temperatura. Gomolji se najbolje suše ako su listovi labavo povezani, a snopovi obješeni tako da gomolji ne dođu u dodir sa zidom, ormarićem ili sličnim. Alternativno, moguće je staviti gomolje i njihove listove na rešetku tako da zrak može ulaziti sa svih strana. Alternativno, za to se može koristiti žičana košara. U mnogim regijama češnjak se plete u pletenice za sušenje. Ovo dobro funkcionira i također izgleda dekorativno. Osušeni češnjak se može koristiti na više načina, kao mljeveni češnjak u prahu ili u granulama ili kao sušene ploške češnjaka.
Sušenje u dehidratoru
Proces sušenja je brži u dehidratoru, ali u isto vrijeme djeluje nježno. Sitno nasjeckane ploške češnjaka polažu se na dno sita uređaja i polako se suše toplim zrakom. Idealna mješavina topline i zraka nježno suši nareske kako bi se zadržale arome i vrijedni sastojci. Zagrijani zrak istječe i započinje proces konzerviranja. Trajanje procesa ovisi o tome koliko je kriški poslagano i koliko su debele.
Sušenje u pećnici
Ako nemate dehidrator, alternativno možete koristiti pećnicu za sušenje. Za ovu vrstu sušenja gomolji se ne režu na ploške, već se prepolove. Ali prvo ih ogulite. Polovice klinčića se rašire po plehu i suše na gornjoj i donjoj toplini na oko 70°C. Ovo traje oko 4 sata. Ako polovice za to vrijeme još nisu hrskave, nastavljaju se sušiti, ali samo na 65°C. Ako se češnjak čini lagano krhkim, dovoljno je suh.
Spremi češnjak
Češnjak treba čuvati u suhoj, hladnoj i tamnoj prostoriji s konstantnom temperaturom i vlagom. Ni u kojem slučaju soba ne smije biti previše vlažna. Ako se češnjak pokvari, počne pljesniviti ili nikne, nije bio pravilno uskladišten. Važno je da se čuva na suhom mjestu, da je sobna temperatura konstantna i da se češnjak ne čuva zajedno s voćem.
Savjet:
Lukovice češnjaka ne treba čuvati u hladnjaku jer će izgubiti dosta arome. Isto vrijedi i za zamrzavanje. U principu, zamrzavanje je moguće, ali se nikako ne preporučuje. Gubi se aroma, mijenja se konzistencija, mijenja se okus.
Ubrati češnjak u ulju
Češnjak, konzerviran u ulju, zadržava sjajnu aromu i ima dugi rok trajanja. Ne zahtijeva puno truda, a vrlo je učinkovit. Za 500 grama češnjaka potrebna je otprilike 1 litra maslinovog ulja. Gomolji se ogule i razdijele na pojedinačne češnje. Stavite ih u jednu ili više posuda koje se dobro zatvaraju i prelijte ih maslinovim uljem. Češnjak mora biti potpuno prekriven uljem. Spremnik mora biti dobro zatvoren. Često se češnjak prethodno blanšira nekoliko minuta. To možeš, ali i ne moraš. Dodatni sastojci osiguravaju raznolikost i dobar izgled. Na primjer, u čašu možete dodati dvije male čili papričice, 2 grančice ružmarina ili nekog drugog začinskog bilja. Ovo izgleda vrlo dekorativno. Takve čaše su lijepi mali darovi i suveniri.
Češnjak ukiseljen s mliječnom kiselinom
Dobar način za kiseljenje češnjaka je njegovo kvašenje. To mu daje finu, orašastu aromu i gubi veći dio svog jakog mirisa. Ovako ukiseljen češnjak može se koristiti i kao svjež. Može se koristiti i kao lijek jer se potiče metabolizam i crijevna flora. Treba koristiti vrlo svježe gomolje. Narežite oko 5 glavica češnjaka, ogulite češnjeve i stavite ih u staklenku s 1 žličicom sjemenki gorušice ili začina i četvrtinom lista lovora. Punite samo do oko 3 cm ispod ruba čaše. Zatim ulijte slanu vodu (100 ml prokuhane, mlake slane vode - 15 g soli na 1 litru vode). Svi nožni prsti moraju biti potpuno pokriveni. Staklenku dobro zatvorite i ostavite da sve fermentira na sobnoj temperaturi oko 10 dana, pazeći da bude tamno. Tada ga je najbolje staviti u hladan podrum. Češnjak se može jesti nakon otprilike 6 tjedana.
Primjena češnjaka
Češnjak je apsolutno svestran. Slaže se uz mnoga jela. Neka jela nisu moguća bez prstiju, primjerice talijanski špageti aglio e olio, kruh s češnjakom, gambas al ajillo iz Španjolske, razni umaci kao što su aioli i tzatziki i mnoga druga jela.
Savjet:
Češnjak prženjem ne smije postati previše smeđi jer će tada imati gorak okus. Optimalno je zgnječiti češnjak jer će tako najbolje osloboditi svoje aktivne sastojke i arome. Treba ga samo kratko kuhati i ostaviti da se strmi.
Zaključak
Češnjak ide uz mnoga jela. Neki ljubitelji ovih gomolja čak ga jedu narezanog na prepečenom kruhu. Međutim, ne mora uvijek biti tako dobrog okusa. Možete ga dozirati i delikatnije. Češnjak se ne može koristiti samo kao začin, već i kao lijek. Mnogi ljudi koji vode brigu o zdravlju svaki dan gutaju kapsule češnjaka za svoje zdravlje, no postoji i drugi način, s češnjakom iz vrta. Ove male lijekove možete napraviti i sami. Možete pronaći puno recepata za ovo na World Wide Webu. Češnjak ne smije nedostajati ni u jednom vrtu. Lako se uzgaja i održava. Berba i sušenje također su vrlo jednostavni. S gomoljima možete učiniti puno za svoje zdravlje i svoje nepce.
