Patlidžani su zdravi, imaju malo masti i kalorija. Čak i ako imaju malo vlastitog okusa, imaju ugodnu konzistenciju. Ako želite uživati u njima izvan sezone, možete ih zamrznuti.
Prikladno voće
Sezona patlidžana je od kolovoza do listopada. Voće koje se zamrzava mora svakako biti svježe i zrelo, ali ne prezrelo. To obično nije problem ako sami berete iz vlastitog vrta. Drugačija je situacija s kupljenim voćem. Zreli plod jajeta ima mat, sjajnu ljusku koja ne popušta uopće ili samo malo na pritisak.
Ako je premekan ili ima pjegavu ljusku, bolje ga se kloniti. Uglavnom, preporučljivo je ne kupovati najveće plodove, već one manje. Obično su aromatičnijeg i intenzivnijeg okusa. Nezreli patlidžani nisu prikladni za konzumaciju, ni sirovi ni kuhani. Slično zelenom krumpiru, sadrži otrovni solanin i gorke tvari koje ovo voće čine nejestivim. Kada je u pitanju zamrzavanje zrelog voća, dostupne su različite metode.
Zamrznite sirove patlidžane
Sirovo smrznuti plodovi jaja posebno su pogodni za pasiranje, pravljenje pirea ili pirjanje zbog mekane konzistencije pulpe nakon odmrzavanja. Za zamrzavanje su prikladne komercijalno dostupne vrećice za zamrzavanje, plastične posude ili druge posude otporne na smrzavanje koje se lako zatvaraju. Pri korištenju vrećica za zamrzavanje treba paziti da u vrećicama ostane što manje zraka kako bi se što je više moguće izbjeglo stvaranje kondenzacije.
- Uberite patlidžane što je moguće svježe
- Koristite samo zdrave i netaknute uzorke
- Uklonite zalijepljene ostatke zemlje četkom za povrće
- Zatim isperite pod hladnom tekućom vodom
- Pažljivo osušite utrljavanjem
- Ogulite ljuštilicom ili oštrim nožem
- Kora može razviti gorak okus
- Izrežite na kriške ili kockice debljine oko osam centimetara
- Pakirati u vrećice za zamrzavanje u porcijama
- Zatvorite vrećicu hermetički i stavite je u zamrzivač
Savjet:
Nakon što su patlidžani izrezani, treba ih zamrznuti što je prije moguće. Ako ih ostavite predugo, poprimaju smećkastu boju, slično kriškama jabuke ili krumpira.
Kuhanje voća prije zamrzavanja
Da bi se jelo brže pripremilo, patlidžan možete pripremiti i prije zamrzavanja.
Blanširanje
Blanširanje povrća prije zamrzavanja je korisno jer smanjuje aktivnost određenih enzima koji su odgovorni za razgradnju strukture i gubitak okusa i vitamina. I ovdje se povrće prvo očisti i nareže na kockice ili ploške. Najbolje je odrezati onoliko koliko možete odmah iskoristiti. Budući da se plodovi zagrijavaju prije zamrzavanja, ne moraju se guliti.
- Ovisno o količini voća vodu posoliti i pustiti da prokuha
- Dodajte sok od limuna kako biste izbjegli promjenu boje na komadićima voća
- Na tri do četiri litre vode, cca 125-200 ml soka od limuna
- U porcije dodajte kockice patlidžana u kipuću vodu
- Blanširajte oko tri minute
- Zatim uklonite šupljikavom žlicom
- Odmah stavite u posudu s ledenom vodom ili kockicama leda
- Ostavite u ledenoj vodi oko pet minuta
- Zatim prosuti kroz sito i ostaviti da se ocijedi
- Ili položite na nekoliko slojeva kuhinjskog papira da se osuši
- Ostavite da se potpuno ohladi prije zamrzavanja
- Zatim u vrećice za zamrzavanje ili limenke i u zamrzivač
- Stabilan do devet mjeseci na minus 18 stupnjeva
- Vakumirano i do 14 mjeseci
Također je moguće ocijeđene ploške patlidžana opušteno poslagati na ravni tanjur i potom staviti u zamrzivač na jedan do tri sata, ovisno o veličini ploški. Smrznute kriške zatim možete pakirati u vrećice za zamrzavanje i vratiti u zamrzivač.
Savjet:
Voda za blanširanje lako se može ponovno upotrijebiti do pet puta. Po potrebi dodajte vodu i/ili sok od limuna u odgovarajućoj količini.
Grilovanje, pečenje ili pečenje
Patlidžani se također mogu peći na roštilju, pržiti ili peći prije konzerviranja ili zamrzavanja. Možete ih narezati po dužini ili ostaviti cijele. Ljusku ne treba uklanjati.
- Narežite cijele patlidžane po dužini s jedne strane
- Osnova peteljke može ostati na plodu, ali ne mora
- Alternativno, izrežite plod jaja na malo deblje uzdužne kriške
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva
- Stavite cijelo voće ili kriške na lim za pečenje
- Oboje premažite uljem
- Zatim pecite dok ne porumene
- Ovisno o veličini voća, cca 30 do 60 minuta
- Zatim izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi
- Stavite u vrećice za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti ili plastičnu kutiju i stavite u zamrzivač
- Rok trajanja je približno isti kao i blanširanih jaja
Alternative smrzavanju
Ako previše voća sazrije odjednom i potrebno ih je ubrati, nekim jajima možete produžiti rok trajanja sušenjem. Najbolji način da to učinite je da ih ponovno narežete na ploške. Sušenje se može obaviti u pećnici, dehidratoru, na nitima i obješeno ili ležeći na rešetki na otvorenom. Cijela stvar obično traje nekoliko dana. Nakon što se kriške temeljito osuše, mogu se pohraniti u hermetički zatvorene i idealno neprozirne posude. Sušeni patlidžani koriste se kao sušene rajčice.
Savjet:
Ne preporučuje se čuvanje patlidžana u hladnjaku. Ovdje bi lagano i na pritisak osjetljivo voće poprimilo gumastu konzistenciju.
