Nakon guljenja ili kuhanja, krumpir ima smeđe do crne mrlje iznutra. Ovo na prvu ne izgleda baš ukusno. I prije svega postavlja se pitanje je li krumpir još uvijek za konzumaciju ili nije. Budući da uzroci tih diskoloracija mogu biti različiti, u nekim slučajevima još uvijek su jestivi uklanjanjem tamnih područja, u drugim slučajevima se moraju baciti.
Šupljina
Ako se sirovi krumpir razreže, često se mogu vidjeti rupe u obliku zvijezde sa smeđim rubom. Ovo je pogreška u njezi tijekom uzgoja. Zato što je šupljina rezultat nedostatka hranjivih tvari i vode tijekom rasta.
Tipične karakteristike
- Meso je samo blago smeđe u sredini
- takozvana smeđa srž
- Preteča lošeg razvoja
- Lukovica je jestiva
- Šupljine su promijenile konzistenciju
- često se percipiraju kao neugodni kada se konzumiraju
Rhizoctonia infekcija
Rhizoctonia infekcija je gljivična bolest koja se naziva i trulež repe. Međutim, ovo je samo vizualna promjena pulpe; u ovom slučaju jestivost je neograničena. Ipak, preporučljivo je ukloniti tamna područja prije konzumacije:
- površinske, pojedinačne točke u pulpi
- kasnije se može protegnuti duboko u sredinu
- tamna do crna boja
Napomena:
Skladišteni krumpir posebno može biti pogođen gljivicama. Rast gljivica može se spriječiti ako se čuva na hladnom i suhom mjestu.
Crna mrlja
Crna pjega je izgledom vrlo slična infekciji Rhizoctonia, ali uzrok je potpuno drugačiji. To je zbog mehaničkih oštećenja koja su oštetila pulpu iznutra zbog vanjskih utjecaja. Crne mrlje su tragovi pritiska, ali ne treba ih podcjenjivati:
- sive mrlje na početku
- kasnije plavo u crno
- Krumpir se može jesti
- tamne mrlje su također jestive
Međutim, oštećena područja pružaju vrlo dobru priliku za prodiranje patogena truleži ili plijesni i stoga ih treba ukloniti prije konzumiranja. Nakon nekog vremena cijeli se gomolj pokvari i mora se baciti.
Savjet:
Ako je neoguljeni i nekuhani krumpir izvana mekan i kašast, tada je zahvaćen patogenima truleži i plijesni i stoga više nije jestiv kao cjelina.
Virus zveckanja duhana
Virus Tobacco Rattle je željezna mrlja. To se brzo prepoznaje po sitnim smeđim mrljama koje se, međutim, šire na velikoj površini po cijeloj pulpi. Ove mrlje također postaju vidljive tek nakon guljenja i rezanja sirovog krumpira:
- Virus prenose valjkasti crvi
- nematode sisaju korijenje biljke
- Prevencija nije moguća
- Nematode se nalaze u svakom tlu
- Uklonite zahvaćena područja na gomolju prije konzumiranja
Napomena:
Područja zahvaćena mrljama od željeza još uvijek su jestiva. Ako se mrlje protežu kroz cijelo meso krumpira, još uvijek ga možete jesti bez brige. Međutim, izgled je ono što mnoge ljude odbija od jela smeđe obojenih gomolja.
Mrlje koje se pojavljuju nakon kuhanja
Kad je sirov, nakon guljenja i rezanja, krumpir i dalje izgleda zdravo, ne vide se mrlje. Oni se pojavljuju tek nakon kuhanja. Zatim se unutar krumpira pojavljuju tamnosmeđe površine:
- kemijska reakcija
- Klorogenska kiselina i željezo reagiraju kada se zagriju
- Željezo je odgovorno za crne mrlje
- užitak bez ograničenja
- Mrlje nije potrebno uklanjati
Napomena:
Iako se u većini slučajeva ne preporučuje jesti krumpir s pjegavostima, uvijek je u prvom planu vlastiti osjećaj. Ako vam ne smetaju tamne mrlje na gomoljima, nemojte ih jesti.
Često postavljana pitanja
Mogu li izbjeći smeđe mrlje na krumpiru?
U pravilu, svježe ubrani krumpiri nisu tamne boje. Odatle potječe zelena boja. Stoga je smeđa diskoloracija obično greška u skladištenju koja se može izbjeći. Krumpir uvijek trebate čuvati na hladnom i tamnom mjestu i pobrinite se da između pojedinačnih gomolja ima dovoljnu cirkulaciju zraka. Stoga se na gomoljima kupljenim u trgovini češće pojavljuju razne pjege nego kad se uzgajaju kod kuće.
Mogu li izvana znati je li krumpir iznutra smeđi?
Nažalost, po kori se ne može zaključiti kako meso krumpira izgleda. Mrlje se obično prepoznaju tek nakon kuhanja ili guljenja. Stoga se može dogoditi da u trgovini kupite vreću krumpira kojoj plod izvana izgleda atraktivno, ali meso ima točkice.
Krompir nije smeđi nego zelen, mogu li ga ipak jesti?
Krumpir može imati svijetlozelenu boju ispod kore ali i dublje u unutrašnjosti. Ove zelene mrlje sadrže otrov solanin, koji krumpir koristi za zaštitu od grabežljivaca. Zelene mrlje se pojavljuju kada se biljka skladišti ili uzgaja na prejakom svjetlu. Budući da nama ljudima nije lako probaviti otrov, prije kuhanja treba velikodušno ukloniti zelene površine jer se otrov ne uništava kuhanjem.
