Češeri izgledaju prekrasno. Zeleni češeri su između 9 i 16 cm dugi i oko 7 do 10 cm široki. Njihovu zelenu površinu ponekad presijecaju crveni grebeni. Takozvani gluhi češeri bez sjemenki služe kao božićni ukrasi, ostali se na kraju otvore i ispuste ukusne sjemenke. Šišarke se mogu brže otvoriti.
Hranjive sjemenke za grickanje ili za kuhinju
Pinolji su zapravo posebna poslastica. Budući da nakon što se cvjetovi stabla opraše, potrebno je još 24 mjeseca dok se češeri i male sjemenke ne razviju. Bor ima svoje vrijeme. Kad debeljuškasti, 15 cm dugi i 8 cm široki češeri vise u jesen na stablima, još su čvrsto zatvoreni. Iza svake od malih ljuskica nalaze se dvije jezgre - barem ako nisu gluhi češeri. U prirodi se češeri otvaraju tek sljedećeg proljeća kako bi oslobodili jezgre. Ali zapravo ne želite toliko dugo čekati kod kuće.
Zrna se sastoje od oko 50% masti i 40% proteina. To ih čini iznimno hranjivima. Kao i sve jezgre i sjemenke, sadrže ogromnu raznolikost vitamina i minerala, tako da mališani nisu samo ukusni, već i zdravi. Pinjoli su uvijek dobri kao međuobrok ili u (talijanskoj) kuhinji. Kad bi barem bilo lakše doći do jezgri.
U jednom kornetu obično ima oko 120 pinjola. Mala zrna nalaze se u parovima ispod jedne od ljuski češera. Tamo su opet obavijeni tvrdom crnom ljuskom, koju također morate razbiti nakon otvaranja stošca. Sve u svemu, to je dosta posla ako želite sami izvaditi pinjole iz korneta za konzumaciju. Češeri koji se prodaju u Njemačkoj za konzumaciju često dolaze iz Turske ili Grčke, ali Kina i Pakistan vode na svjetskom tržištu. Češeri se skupljaju diljem mediteranske regije, uključujući Španjolsku, Italiju, Portugal i Izrael. U samoniklim borovim šumama, jer se do sada bor nije mogao isplativo uzgajati. Berba češera je mukotrpna jer se češeri ili skidaju s grana dugim kukama ili se kombajn mora popeti na stablo i brati češere. Ne mogu se koristiti strojevi za otresanje debla - uobičajeni su u voćarstvu.
Prvo otvori kornet, a zatim jezgre
Borovi češeri otvorit će se sami nakon nekoliko dana ili tjedana ako ih čuvate na toplom i suhom mjestu. Tako da prostor na grijalici uopće nije loša ideja. No, otvaranje može potrajati toliko dugo da zrna postanu pljesniva ili posivjela iznutra – tada više nisu jestiva. To se obično može prepoznati po pljesnivom mirisu češera i sjemenki.
Ako nemate strpljenja ili se želite baviti pokvarenim jezgrama, možete malo ubrzati proces. Pećnica je dobar pomoćnik:
- Stavite pećnicu na 60° do 80°C
- Tepsiju ili rešetku obložiti papirom za pečenje
- Stavite šišarke na pladanj ili rešetku u pećnicu
- Čekaj.
Kad se šišarka otvori, to se obično događa uz glasno pucketanje. Međutim, ako se pećnica čvrsto zatvori, možda to nećete čuti. Stoga nije loše svako malo pogledati u pećnicu. Čunjići se ne otvaraju u roku od nekoliko minuta, već u roku koji je moguće kontrolirati. Nakon što se korneti otvore, pinjoli se lako mogu otresti. Barem tako proizvođači kažu na ambalaži. Zapravo, češeri se ponekad otvaraju tako nasilno da se pojedini segmenti jednostavno ispuhuju. A jezgre su još uvijek prilično čvrste. Stoga ponekad protresanje nije dovoljno; igla će se možda morati potpuno rastaviti. A zrna su sada još uvijek okružena debelom, tvrdom ljuskom.
Ponovo zagrijte, ovaj put u tavi
Najbezstresniji način za uklanjanje ljuske pinjola je njihovo pečenje u tavi. Jednostavno pustite tavu na štednjaku da se zagrije i dodajte sjemenke. Pinjoli su suho pečeni, što znači da u tavu ne ulazi masnoća. Kad jezgre poprime zlatnožutu boju, gotove su. Ljuske se sada mogu lako ukloniti kako biste mogli uživati u mekoj jezgri.
Ali budi oprezan:
Jezgre su vruće i iznutra! Bolje je pričekati trenutak dok se jezgre ne ohlade.
Usput, otvoreni i sada prazni češer još uvijek može poslužiti kao ukras. Kratko vrijeme u pećnici nije mu škodilo. Ako vam smeta zeleno-smeđa boja, boju češera lako možete promijeniti u srebrnu ili zlatnu s malo dekorativnog spreja (nikada ne prskajte u zatvorenom prostoru, uvijek na otvorenom!). Čunjevi također izgledaju jako lijepo kada se poprskaju s malo umjetnog snijega.
Ako je potrebno, može se koristiti i nasilje
Ako vam je dosta rada u pećnici da otvorite češere, možete razbiti jezgre bez prženja. Za to se koristi obična drobilica za orahe, postupak je isti kao s brazilskim oraščićem ili orasima. Međutim, jezgre su mnogo manje, tako da ovo može biti prilično nezgodno.
Sigurno ne biste trebali pokušavati razbiti jezgre zubima. To može biti dobra stvar - ali obično samo za zubara. Zato što je ljuska oraha tvrđa od ljudske zubne cakline koju jednostavno raznese. Kruna zuba (tj. gornji dio pravog, tvrdog zuba) često se slomi kada pokušavate zubima otvoriti orahe ili sjemenke. Ljudi ipak nisu vjeverice.
Jednom slomljen, brzo se pojede
Pinjoli su sami po sebi užitak, ali imaju još bolji okus u pravim jelima. Salate se, na primjer, mogu začiniti orašastim i slatkim sjemenkama. Ali tjestenina također ima koristi od malih sjemenki. U talijanskoj kuhinji pinjoli se jednostavno ispeku i posipaju po špagetima ili nekoj drugoj tjestenini, uz malo maslinovog ulja ili nekog drugog umaka koji nije previše jak. Mesna jela mogu se oplemeniti i karakterističnom aromom sjemenki, primjerice nježno začinjeni odrezak.
Nisu svi korneti na tržištu pogodni za konzumaciju
Već je spomenuto da se češeri bora, ali i drugih biljaka bora, često koriste u dekorativne svrhe. Razlikuje se jesu li češeri u željezariji pored šljokica i kuglica za božićno drvce ili su kupljeni na odjelu povrća u supermarketu. Češeri koji sadrže malo ili nimalo sjemenki se odmah nakon berbe izdvajaju i dalje obrađuju kao ukrasni predmeti. Za hranu se prodaju samo češeri napunjeni sjemenkama i odgovarajuće kvalitete. To su šišarke koje se nalaze u odjeljku voća i povrća. Jezgre koje sadrži ispunjavaju visoke zahtjeve koji se postavljaju pred hranu u pogledu okusa i kvalitete.
Pinolje možete kupiti i već oguljene i spremne za jelo. Male žute sjemenke s crnom točkom na jednom kraju prilično su skupe. To nije zbog posebne kvalitete jezgri, već zato što je do njih jednostavno teško doći. Ni uz strojeve i industrijsku preradu češeri ne otpuštaju jezgru tako brzo, a jednostavno je mukotrpno i dugotrajno uklanjati tvrdu ljusku s jezgre. U industrijskoj preradi to se ne postupa puno drugačije nego kod kuće: češeri se moraju otvoriti suhom toplinom, a jezgre se pažljivo uklanjaju iz ljuske. Posebnu poteškoću predstavlja to što su ljuske vrlo tvrde, ali jezgra iznutra izuzetno mekana i osjetljiva.
