U početku samo neugledna zeljasta biljka, kopar postaje prava ljepotica kad procvjeta i ukrasi vrt ili balkon ljetnom bojom. Cvjetovi često kulinarskom bilju daju izrazito gorak okus. Neki čak postanu otrovni i više se ne mogu jesti. Je li kopar jedna od ovih vrtnih biljaka ili je jestiv unatoč cvijetu?
Kopar u cvatu jestiv?
Mnogo bilje postaje nejestivo kada počne cvjetati. To nije slučaj s koprom (Anethum graveolens) i stoga je jestiv unatoč cvijetu. Međutim, cvijet još uvijek ima utjecaj na kulinarsko bilje:
- Aroma se smanjuje u vrhovima kopra
- Cvijeće čini biljku sušom (potrebno je više dodatnog za dobivanje ukusnog začina)
- Postojanost postaje tvrđa
- Cvjetanje slabi rast biljke
Cvjetanje se teško može izbjeći
Da bi kopar uspijevao i proizvodio puno eteričnog ulja, koje stvara njegovu jedinstvenu aromu, biljci je potrebno potpuno osunčano mjesto kako bi na nju padalo mnogo sunčanih sati. Nedostatak je što sunčeva svjetlost također potiče stvaranje cvjetova. Da je Anethum graveolens tamniji, puna aroma bi morala biti izostavljena. Na punom suncu, puna aroma kopra može se očekivati barem nekoliko tjedana - bez punog sunca to treba izbjegavati i biljka neće bujno rasti. Zato je prihvaćanje cvijeta uvijek pametna odluka.
Vrijeme berbe i cvatnje
Kopar je najaromatičniji kada se beru mladi, svježi izdanci. Najranije vrijeme berbe je između šest i osam tjedana nakon sjetve/klijanja. S druge strane, tu je cvijet, koji se obično pojavljuje u srpnju i kolovozu. Budući da se sjetva na otvorenom preporučuje tek u svibnju nakon ledenih svetaca, nema puno vremena između mogućeg datuma žetve i formiranja cvjetova. Ako želite samo brati biljku, trebali biste započeti s prethodnim uzgojem u zatvorenom prostoru krajem veljače/početkom ožujka.
Nakon cvatnje
Nakon završetka razdoblja cvatnje, biljka ponovno pušta "sok" i povećava se sadržaj eteričnog ulja i arome. Berba se obično može odvijati do kraja rujna/početka listopada. Kopar koji je kasno posijan možda neće procvjetati do jeseni. U tom je slučaju berba aromatičnih vrhova mladica na početku cvatnje završena, osim ako se ne zadovoljite manje aromatičnom biljkom kopra.
Povećajte žetvu lišća kopra
Ako je kopar na punom suncu iu idealnim uvjetima tla, može narasti enormno visoko. Ako želite ubrati puno aromatične biljke kopra, posijte je rano i postupite kako je opisano u nastavku:
- Nastavci za rezanje šest tjedana nakon klijanja
- Odsijeci cijele grane od grane duljine 20 centimetara (potiče novi rast)
- Brzo iskoristite ubrani kopar (ako ga odrežete, sve više gubi aromu)
Savjet:
Ako nema izravne upotrebe svježe ubranog kopra, može se i zamrznuti. Tako će trajati najmanje godinu dana, a da ne izgubi aromu, što je slučaj kada se osuši.
Cvijeće i sjeme
Cvjetanje otvara daljnja vrata za samouzgajivače, jer se cvjetovi i sjemenke koje sadrže također mogu koristiti. Sjemenke sadrže aromatične tvari koje su vrlo slične onima kima i anisa. Njime se lako oplemenjuju salate i umaci te se može napraviti čaj protiv probavnih tegoba. Okus cvjetova jasno je sličan okusu kopra. Pogodne su kao ukras, ali i kao začin. Svoju aromu razvijaju intenzivnije od vrhova kopra, posebno na toplim jelima.
Savjet:
Čim sjemenke posmeđe, idealno je vrijeme da se odreže cijeli cvijet. Ne treba čekati predugo, inače će sjemenke otpasti, nestati u zemlji ili će ih pojesti životinje u vrtu.
