Ukusna i zdrava salata dio je gotovo svakog obroka. Da bi okus bio zaista dobar, trebali biste koristiti različite biljke za salatu. Uvijek su vam brzo pri ruci kada se napravi gredica s vašim omiljenim biljem. To znači da uvijek imate dovoljno začinskog bilja da napravite vlastitu mješavinu začinskog bilja za salatu. U gredicu se može saditi i klasično i mediteransko začinsko bilje pa se za svaku salatu može odabrati drugačija mješavina.
Klasično bilje za salatu
Nedjeljnu salatu bake su već oplemenile raznim, klasičnim salatnim začinskim biljem koje su ubrale iz vlastitog vrta. Tu spadaju peršin, kopar, vlasac, češnjevac (također poznat kao Maggi začin) i boražina. U posljednje vrijeme sve je popularniji i divlji češnjak kao začin za salatu, jer ima aromu češnjaka, ali osoba koja ga jede kasnije ne odiše tipičnim mirisom. Osnovnu smjesu uvijek treba činiti peršin, kopar i vlasac. Ostale biljke mogu se dodati po ukusu i želji.
Kopar
Kopar je aromatična biljka koja se ne koristi samo u salatama već i u mnogim drugim jelima. Jednogodišnja biljka spremna je za žetvu ljeti. Svježe ubrani kopar treba odmah upotrijebiti, jer će inače brzo požutjeti kada se čuva. Okus je karakteriziran kako slijedi:
- blago
- zeljasto
- posebno se koriste savjeti
Savjet:
Kako ukusni kopar ne bi izgubio eterična ulja, dodajte ga u preljev za salatu tek neposredno prije posluživanja.
peršin
Peršin, jedno od najstarijih kulinarskih biljaka, ima dvije poznate vrste: kovrčavi i pljosnati peršin. Listovi obje sorte su perasti i nalikuju listovima celera. Glavna prednost peršina je što je riječ o dvogodišnjoj biljci koja tijekom ljetnih mjeseci iznova raste i tako daje bogat urod. Okus peršina je vrlo intenzivan i pikantan, iako je glatka sorta pikantnija od kovrčave pa bolje pristaje na salatu.
vlasac
Ako ne volite koristiti luk u svojoj salati, alternativno možete koristiti vlasac u svojoj mješavini začina za salatu. Budući da vlasac ima okus sličan luku, raste iznova i iznova tijekom godine i stoga se može iznova brati tijekom toplih mjeseci. Fine stabljike režu se oštrim škarama ili nožem i tako ispuštaju svoja eterična ulja, koja prvenstveno uključuju sulfide kojih ima i u luku.
Savjet:
Ako već vlasac počinje s plavo-ljubičastim cvjetovima, cvjetovi mogu dodati ukras salati jer su i jestivi. Šareni cvjetovi se jednostavno mogu cijeli staviti na vrh salate.
Cervil
Iako se ukusni čebuljak uglavnom koristi u juhama i varivima, on također čini mješavinu začina za salatu još pikantnijom. Listovi su slični peršinovim, ali imaju drugačiji okus. Chervil je u industriji otkriven prije mnogo godina zbog popularnog Maggi začina i od tada je poznat pod tim imenom. Tipičan okus je sljedeći:
- Komorač
- sjemenke anisa
- peršin
Nakon cvatnje, češnjevac gubi aromu i stoga ga treba ubrati i preraditi prije cvatnje kako biste napravili vlastitu mješavinu začina za salatu.
Savjet:
Chervil je uvijek sastavni dio “fines herbes”, poznate francuske biljne mješavine.
Boražina
Boražina se također naziva i biljka krastavac jer kulinarska biljka ima poseban okus uz krastavce. Ova ukusna biljka uvijek spada u mješavinu začina za salatu od krastavaca. Boražina ima sljedeća karakteristična svojstva:
- Listovi su grubi i dlakavi
- pripada obitelji grubolisnih
- raste samo kratko ljeti
- Eterična ulja daju miris krastavca
Ako se zajedno koriste boražina i kopar, onda je ovo idealna nadopuna okusa.
Savjet:
Boražina nije samo biljka za salatu, već je jedna od sedam kulinarskih biljaka koje se koriste za Frankfurtski zeleni umak.
divlji češnjak
Divlji češnjak odiše ugodnom aromom češnjaka ne ostavljajući tipičan miris nakon konzumacije. Zbog toga je ukusni divlji češnjak posljednjih godina sve popularniji u kuhinji. Divlji češnjak također je nezaobilazan u mješavini začinskog bilja za svježe salate. Biljka se također smatra ljekovitom biljkom i može se koristiti za sljedeće tegobe:
- Bol u želucu i nadutost
- Teško zaspati
- Problemi s glasom
- kao okidač za trudove kod trudnica koje kasne
Savjet:
Divlji češnjak koji se nalazi u divljini lako se može zamijeniti s vrlo otrovnim đurđicom. Stoga treba biti vrlo oprezan pri berbi ako ne dolazi iz vlastitog vrta ili trgovine povrćem. Miris češnjaka mora biti prepoznatljiv.
Mediteranska mješavina začina za salatu
Želite li se podsjetiti na zadnji odmor u Provansi ili želite okus Mediterana, tu su i druge mediteranske biljke koje ne bi smjele nedostajati u mješavini začina za salatu. Tu prije svega spadaju divlji origano i bosiljak. Ružmarin, majčina dušica i kadulja se također mogu dodati ovisno o ukusu.
Origano
Ako želite sami napraviti mješavinu mediteranskog bilja, ne možete bez origana. To je osobito karakteristično po tome što se u kuhinji koristi osušeno. Origano je biljka koja uglavnom raste u planinskim predjelima, na primjer u Grčkoj. Ovdje se ljekovito bilje skuplja i suši te se zatim može kupiti u prodaji. Želite li pripremiti grčku seljačku salatu, svakako ne možete bez origana. Ukusno kulinarsko bilje također se može uzgajati u kućnoj vrtnoj gredici. Biljku karakterizira:
- Otpornost
- Otpornost na zimu i mraz
- Trajnost
- Mogu se koristiti cvjetovi, stabljike i listovi
Bosiljak
U mediteranskoj kuhinji teško je zamisliti jelo bez bosiljka. Začinsko bilje prije svega spada u domaću mješavinu začinskog bilja za mediteransku salatu. Okus pravog bosiljka prvenstveno podsjeća na papar sa slatkastom i aromatičnom notom. Svježi bosiljak se uglavnom poslužuje uz patlidžan, tikvice i posebno rajčice.
ružmarin
Igličasti ružmarin poznat je od davnina, a vrlo je popularan zbog svojih eteričnih ulja te stoga ne smije nedostajati u mješavinama mediteranskih salata. Svatko tko u svom vrtu posadi grm ružmarina, moći će dugo uživati u začinskoj biljci. Igličasti listovi koriste se u kuhinji, a okusom podsjećaju na eukaliptus i kamfor.
Savjet:
U Francuskoj je ružmarin uvijek dio biljne mješavine "Provansalsko bilje", koja također uključuje majčinu dušicu i origano.
majčina dušica
Majčina dušica nije poznata samo kao čaj, već i u mediteranskoj mješavini začina za salatu. Njegov blago papren, pikantan, a opet sladak do slatkog okusa jedinstven je među biljkama. Prednost biljke je što se njena aroma pojačava sušenjem. Majčina dušica sastavni je dio mješavine salatnog začinskog bilja s origanom i ružmarinom. Biljka koja se lako njeguje također se može uzgajati u vlastitom vrtu ili u balkonskom sanduku i stoga je dostupna u bilo kojem trenutku.
Kadulja
Bijelo pustasto lišće i aromatični miris tipični su za kadulju. Želite li sami napraviti svoju mediteransku mješavinu ljekovitog bilja, ne smijete zaobići kadulju. Može se dobro uzgajati na balkonu ili u vrtu za vlastitu berbu, jer je biljka prilično nezahtjevna. Kadulja ima sljedeća svojstva:
- malo gorko
- ljuto
- Cvijeće je također jestivo
- posebno dobar prilog uz rajčice
- mlado lišće je blaže
Napravite vlastitu mješavinu začina za salatu
Da biste napravili ukusan i zdrav preljev za salatu, važno je pravilno tretirati začinsko bilje. Ako se nepravilno pripreme, gube eterična ulja i zdrave sastojke. Čak ni svježe začinsko bilje ubrano izravno s vrtne gredice ili balkonske kutije više nije onoliko zdravo koliko se očekivalo ako se njime nepravilno tretira. Stoga pri pripremi smjese treba obratiti pozornost na sljedeće:
- Uvijek koristite oštar nož
- alternativno oštre škare
- ovako se reže bilje
- često gnječeni tupim noževima
- tada izlaze eterična ulja
Začinsko bilje nasjeckano na sitne komadiće jednostavno se pomiješa sa željenim octom, uljem po ukusu ili jogurtom te prstohvatom soli i papra i domaći preljev za salatu je gotov. Kao alternativa jogurtu, kiselo vrhnje također ima dobar okus.
Konzerviranje smjese
Može se i konzervirati domaća mješavina začina za salatu. Prednost je u tome što se posao mora obaviti samo jednom i smjesa je tada dostupna. Začinsko bilje možete sačuvati na dva načina. Ili se zamrzavaju u porcijama ili se suše. Preporuča se zamrzavanje jer će smjesa trajati više od godinu dana u zatvorenoj posudi ili vrećici u zamrzivaču. Sušeno bilje, s druge strane, ima tendenciju da s vremenom izgubi svoju aromu. Prilikom čuvanja postupite na sljedeći način:
- berba svježeg bilja
- isjeckan oštrim nožem
- složite smjesu po želji
- zamrzni u porcijama u malim posudama
- alternativno iu malim vrećicama za zamrzavanje
- stavite u zamrzivač
- alternativno, osušite smjesu na ravnoj površini
- može i na plehu u pećnici na laganoj vatri
- stavite sušeno bilje u hermetički zatvorenu posudu
Ako je potrebno, sušeno začinsko bilje se može odmah pomiješati, a zamrznuto začinsko bilje nakon odmrzavanja s ostalim sastojcima poput octa, maslinovog ulja ili jogurta te prstohvatom soli i papra kako bi se napravio željeni preljev za salatu.
Savjet:
Ako volite raznolikost, napravite različite mješavine začina za salatu, svaka s različitim začinskim biljem. Međutim, ne smijete zaboraviti označiti ovdje.
