Dunja (Cydonia oblonga), koja dolazi iz zapadne Azije, voće je s vrlo dugom tradicijom. Još su naši pradjedovi cijenili nekada vrlo traženo voće. Danas je, nepravedno, jedna od zaboravljenih vrsta voća. Voće su pravi svestrani. Od njih se mogu pripremiti ukusni želei, kompoti, kruh od dunja i mnoge druge delicije. Međutim, dunje nisu prikladne za jelo sirove.
Otkrivanje zrelosti dunja
Obično je potrebno između četiri i osam godina da ovo drvo po prvi put donese plod. Ali dugo se čekanje svakako isplatilo. Između svibnja i lipnja dunja otvara svoje prekrasne cvjetove koji mogu biti veliki i do pet centimetara, a ljepotica su sama po sebi. Iz njih se do kasne jeseni razvijaju plodovi. Kad su nezrele, dunje su mutno zelene.
Čim pređu iz blijedo žute u ujednačenu, bogatu i intenzivnu žutu, zreli su. Kada je voće zrelo, fini dlačice na kori su nestale i kora je glatka. Sjemenke zrelih dunja su tamne boje. Izrazit, aromatičan miris također ukazuje da je voće spremno za berbu.
Najbolje vrijeme berbe
Vrijeme berbe ne opisuje nužno kada Cydonia oblonga treba ubrati, već vremensko razdoblje u kojem je berba moguća. Dunje su jedan od posljednjih plodova u godini jer dozrijevaju tek u kasnu jesen. Točno vrijeme žetve ovisi o sorti, vremenskim prilikama i o tome treba li ih odmah nakon berbe dalje prerađivati ili ih treba dulje pohraniti.
- Berba počinje kada su plodovi blizu pune zrelosti
- Ovisno o regiji, sorti i klimi, od kraja rujna do kraja listopada
- Berba se ponekad produži do studenog
- Listopad se smatra tipičnim mjesecom berbe dunja
- U blažim krajevima berba je često moguća početkom listopada
- Na primjer u Palatinatu, Baden-Württembergu ili zapadnoj Bavarskoj
- Pod pretpostavkom da vrijeme surađuje
- U ostatku Njemačke obično je vrijeme žetve tek sredinom ili krajem listopada
- Što je lokacija sjevernija, to dunja treba duže da sazrije
- Hladnoća ih usporava
- Dunje za skladištenje ne smiju se brati prerano, prekasno ili prezrele
- Najbolje vrijeme za berbu kada se boja ploda promijeni iz zelene u žutu
- U ovom zrelom stanju može se čuvati do tri mjeseca
- Ako se ubere ranije, aroma i okus se ne mogu razviti
- Tipičan miris dunje nezrelog voća je odsutan, čak i kada sazrijeva
Plodovi koji se prerađuju odmah nakon berbe mogu ostati na drvetu ili grmu dok ne sazriju i dobiju zlatnožutu boju te razviju punu aromu i tipičan miris dunje. No, ne smijete propustiti pravo vrijeme za berbu, jer ako su dunje prezrele, pektin u plodu se razgrađuje, meso postaje smeđe pjegavo, a okus i miris znatno opadaju. Posljednje plodove treba ubrati prije nego zaprijete prvi dugotrajni mrazevi.
Savjet:
Ako u vrtu ima dovoljno mjesta za drugo stablo, dobro je uzgajati i rane i kasne sorte. Na ovaj način možete dulje brati dunje.
Berba ispravno
Dunje Cydonia oblonga treba brati i transportirati što je pažljivije moguće. Jedino se tako izbjegavaju tlačna i truležna mjesta koja uzrokuju brže kvarenje plodova. Zrele plodove obično je lako okretati sa stabla. Za dunje koje se spremaju, važno je brati ih s peteljkama. Voće s modricama, poput otpalog voća, treba obraditi što je brže moguće.
Ostaviti da sazrije tijekom skladištenja
U vrijeme berbe većina plodova još nije potpuno zrela. No, ako se pravilno skladište, dozrijevat će bez problema. Međutim, trebali biste dopustiti da sazriju samo netaknuti plodovi.
- Čuvajte ubrane, netaknute plodove na hladnom mjestu
- Na primjer u podrumu ili šupi bez smrzavanja
- Što duže zriju, to je aroma intenzivnija
- Osigurajte idealne uvjete skladištenja
- Optimalne temperature skladištenja između nula i dva stupnja
- Na ovim temperaturama dunje se mogu čuvati do tri mjeseca
- Što su temperature veće, voće se brže kvari
- Ako se čuva u toplijim uvjetima, preradite voće što je brže moguće
- Dunje nemojte skladištiti u neposrednoj blizini drugog voća
- Intenzivna aroma dunja, lako prenosiva na susjednu uskladištenu robu
- Poprimilo bi okus dunje
- Ne stavljajte dunje jednu na drugu
- Položite jedan pored drugog u dobro prozračene sanduke za voće ili slične posude
- Voće se ne smije dodirivati ako je moguće
- Redovito provjeravajte dunje zbog oštećenja ili truleži tijekom skladištenja
- Uvijek odmah sortirajte i bacite oštećeno voće
Savjet:
Hladnjak ili odjeljak za povrće prikladan je samo za kratkotrajno skladištenje od maksimalno dva tjedna.
