Masline se osjećaju kao kod kuće svugdje gdje vlada mediteranska klima. Ponekad može biti hladno. Najvažnije je imati puno sunčanih sati tijekom cijele godine. Što više sunca, više cvijeća, to obilnija berba. Još jedan zahtjev, posebno za njemačku berbu maslina, je strpljenje. Možda ne biste trebali pristupiti stvari s prevelikim očekivanjima. Još je veće zadovoljstvo zimi zapravo moći ubrati koštuničavo voće s vlastite masline.
Kupnja
Ako se nadate da ćete jednog dana moći sami brati masline, trebali biste to uzeti u obzir prilikom kupovine. Najbolji način da to učinite je kupiti drvce u specijaliziranom rasadniku. Samo ovdje možete očekivati odgovore o starosti, porijeklu i pravilnoj njezi stabla masline. Sve to igra značajnu ulogu u daljnjem uspjehu berbe. Na što treba paziti prilikom kupovine:
Dob
Cvjetanje i neki plodovi mogu se očekivati tek u dobi od najmanje sedam godina. Može se reći i da što je maslina starija, to više ploda daje. Za profesionalnu berbu maslina stablo mora biti staro najmanje dvadeset godina.
Podrijetlo, osjetljivost na mraz
Ako sorta dolazi iz južnih mediteranskih područja, navikla je na puno sunca i tople temperature. Šanse da će drvo ovdje procvjetati su male. Bolje da dolaze iz Pireneja ili sjeverne Italije. Što je regija porijekla južnija, maslina je osjetljivija na mraz.
Pročišćavanje
Masline koje su uzgojene cijepljenjem imaju veću vjerojatnost da će cvjetati od necijepljenih sorti. Kod cijepljenja stabla masline na divlju maslinu obično se cijepe uzgojene grančice masline.
Samooprašivanje, unakrsno oprašivanje
Stabla masline proizvode dvospolne cvjetove, tako da se u osnovi mogu oploditi. Ipak, mnoge su sorte prilično jednospolne i značajne prinose moguće je postići samo u društvu drugih stabala masline. Postoje neke sorte koje se prodaju kao samooprašivači. Međutim, unakrsna oplodnja uvijek više obećava.
Ovdje dostupne neke sorte Olea Europaea koje se smatraju posebno otpornima na hladnoću:
'Leccino'
Talijanska glavna sorta, vrlo otporna na mraz
'Frantoio'
rasprostranjena, popularna sorta iz sjeverne Italije; robustan i otporan na mraz;
'Lessini'
iz Španjolske; vrlo otporan na mraz i slabo osjetljiv na bolesti
'Cailletier'
Francuska; označeno kao samooplodno
'Aglandou'
označeno kao samooplodno; dobro podnosi prehladu;
'Bouteillan'
Francuska Provansa; otporan na hladnoću
'Rougette de l'Ardèche'
posebno otporna na hladnoću, francuska sorta
‘Cornicabra’ Španjolska; Prema trenutnim studijama, jedna od najotpornijih maslina na zimu
Bloom
Prije žetve, u proljeće, od travnja do svibnja, moraju se formirati mnogi mali, bijeli cvjetovi. Sjede izravno na granama. Pod uvjetom da je stablo dovoljno staro, sunčani sati igraju važnu ulogu u formiranju cvjetova. To znači da stablo može cvjetati u proljeće ako sezona započne sunčanom, toplom sezonom. Ako nema sunčanih sati, možete očekivati kasnu cvatnju, u lipnju. Ako uopće bude cvjetanja. Ovdje u Njemačkoj strategija prezimljavanja također je važan faktor za cvjetanje u proljeće, ovisno o sorti, uzgoju i regiji.
Oprašivanje
Obično glavni posao u oprašivanju bezbrojnih nježnih cvjetova obavlja vjetar. Naravno, uključeni su i kukci. Ali tko je ovdje u Njemačkoj procvjetao svoje masline, ne bi više trebao ništa prepuštati slučaju. Dakle, prijeđite na pelud, sada je potreban ručni rad. Mekom četkicom prenosite pelud s cvjetova jednog stabla na cvjetove drugog stabla. Čak i ako imate stablo koje je označeno kao samooplodno, definitivno je sigurnije za uspješnu oplodnju ako se oprašivanje odvija od stabla do stabla.
Nema cvjetanja, mogući uzroci
- maslina je premlada
- Zima pretopla (optimalno 0 do 5°C)
- Zimovanje je pretamno (uvijek svjetlo za hibernaciju)
- premalo sunčanih sati, toplina (u proljeće, ljeto)
- premalo/previše vode
Savjet:
Iako masline potječu iz suhih mediteranskih područja, ne smiju se potpuno osušiti, pogotovo u loncima. Na otvorenom polju, u svojoj domovini, stabla masline razvijaju dubok, velik korijenski sustav i lako se opskrbljuju podzemnom vodom.
Vrijeme žetve
Masline se mogu brati od listopada do veljače. Masline vrlo sporo sazrijevaju. Ovome su dodane osobne preferencije. Mogu se brati rano i dok su još zeleni. Tada još imaju mnogo gorkih tvari. Što duže čekate, postaju tamnije (tamnoljubičaste do crne) i voćnije. U Njemačkoj će pak berba teško dočekati iduću godinu. Berba, ako je uopće bude, ovisit će o zatečenim vremenskim uvjetima. Studeni, prosinac se mogu smatrati realnim razdobljem. Razlikuju se tri stupnja zrelosti:
Rana faza zrenja
Masline su još zelene. Sada je njihov sadržaj polifenola (sekundarne biljne tvari) najveći. Profesionalni uzgoj danas se koristi za berbu visokokvalitetnog maslinovog ulja. U isto vrijeme zelene masline sadrže manje masnih kiselina. To između ostalog objašnjava i visoku cijenu kvalitetnih maslinovih ulja. Za proizvodnju određene količine ulja potrebno je tri puta više zelenih maslina nego zrelih crnih maslina.
Viša zrelost
Mnogo tjedana kasnije, masline polako postaju svjetlije, žućkasto zelene. Neki već postaju blago ljubičasti. Sada više nisu tako gorki, meso je postalo malo mekše. Sada su malo blažeg okusa, pomalo ljutkasti, ali još uvijek gorki.
Završna faza
U nekom trenutku zime masline pocrne. Sada su potpuno zreli. Smanjio se sadržaj sekundarnih biljnih tvari, ali više nemaju gorak okus, već gotovo pomalo sladak. Sada je sadržaj masnih kiselina najveći, a to se odražava i na kalorije.
Žetva
Da skratim priču, u Njemačkoj ljudi biraju, a ne tresu. U našim klimatskim zonama bit će premalo i premalo potpuno zrelih plodova da bi mogli postaviti mreže i tresti stabla. Masline se ovdje beru ručno, ovisno o podneblju i vremenu. Glavni mjeseci žetve bit će studeni i prosinac. Čak i ako nisu zrele, masline trebaju biti određene veličine. Nažalost, u našem podneblju događa se i da nezrele otpadnu prije nego što dostignu svoju konačnu veličinu. To je obično zbog nedostatka sunca na kraju.
Budući da berba vjerojatno neće biti dovoljna za proizvodnju ulja, nakon branja cilj je proizvesti najukusnije moguće masline za grickanje. Jer ravno od stabla do usta, to kod maslina ne ide. Za konačno uživanje u maslinama potrebno je puno priprema.
Potrošnja
Bez obzira jesu li nezrele, zrele ili poluzrele, masline nakon berbe trebaju određeni tretman kako bi bile jestive. Gorke tvari se moraju ukloniti:
- Zarežite ili stisnite masline nekoliko puta nožem
- stavite u čistu vodu (masline moraju ostati potpuno potopljene)
- Mijenjajte vodu svaki dan 4 do 6 tjedana
- zatim napraviti rasol (cca. 100 g soli na 1 litru vode)
- dodajte pola šalice octa ili soka od limuna
- Također možete dodati začinsko bilje i češnjak po ukusu
- Masline se mogu čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku do godinu dana
Zaključak
Samo uzgoj stabla masline u kontejneru ili čak na otvorenom tijekom nekoliko godina ponosno je vrtlarsko postignuće. Svatko tko uspije natjerati svoju Olea europaea da procvjeta i uspješno je opraši, zaslužuje najveću pohvalu. Iako se u maslinama ne može uživati odmah nakon branja, uz pravilnu naknadnu obradu još uvijek možete osvojiti bodove za stolom s vlastitim maslinama.
