Čak iu starom Rimu, artičoku su konzumirali uglavnom viši slojevi stanovništva. U srednjem vijeku biljka je bila cijenjena ne samo zbog svog okusa već i zbog svojih ljekovitih svojstava, tako da je s lutajućim redovnicima preko Alpa dospjela u srednju Europu. Ovdje se uglavnom uzgajao u kneževskim vrtovima i samostanskim vrtovima. Do danas se biljka smatra gurmanskim povrćem, što ne iznenađuje upućene vrtlare. Kremasto meso artičoke nije samo kulinarski užitak – jesti ga je također složenije od uzgoja. Jedino što treba pažljivo raditi je vrijeme berbe.
Artičoke su jako zdrave
Artičoke sadrže gorke tvari cinarin i cinaridin koje stimulativno djeluju na probavni sustav, a povoljno djeluju i na jetru. Čak se kaže da mogu podržati regeneraciju već oštećene jetre. Biljka također sadrži flavonoide koji sprječavaju rak, a koji također pomažu u snižavanju razine kolesterola. Nadalje, za te se tvari kaže da imaju vaskularni zaštitni učinak. Dijabetičari posebno dobro podnose inulin, ugljikohidrat sadržan u artičoki. Međutim, kod osjetljivih osoba to može izazvati nadutost. Zbog pozitivnih učinaka sastojaka na zdravlje, pripravke od artičoke možete kupiti kao dodatak prehrani u ljekarni ili trgovini zdrave hrane - ili je jednostavno uzgojite sami u vrtu.
Rast i izgled
Ako želite sami uzgojiti artičoke u vrtu, od veljače ih možete uzgojiti iz sjemena na prozorskoj dasci. Još nježne mlade biljke stavljaju se u gredicu nakon ledenih svetaca - i mogu narasti do dva metra u visinu i isto toliko u širinu. Veličanstvene su to trajnice koje zahtijevaju puno prostora, o čemu vrtlar naravno mora voditi računa prilikom sadnje u proljeće: svaka artičoka treba barem jedan kvadratni metar prostora za sebe.
Nakon sadnje, biljka u početku formira rozetu lišća iz koje obično u drugoj godini izrastaju cvjetne stapke. S nekim se sortama koje se uzgajaju kao jednogodišnje biljke možete čak i žeti u prvoj godini sadnje. Trajnica izgleda vrlo lijepo u vrtu zahvaljujući svojim perastim, srebrnastosivim listovima i impresivnom rastu. Cvatovi su - ako nisu ubrani - slični čičici i imaju brojne ljubičaste cjevaste cvjetove.
Možete li uzgajati artičoke u svom kućnom vrtu?
U blagoj zimskoj klimi, kao što je u njemačkim vinorodnim regijama, artičoka se može uzgajati nekoliko godina, ali ovdje nije pouzdano otporna. Stoga ga tijekom hladnog razdoblja trebate pokriti zemljom, slamom, lišćem ili vunom. Ali ni oni koji žive u regijama s oštrijom klimom ne moraju nužno ostati bez domaćih artičoka. U tom slučaju možete koristiti posebno uzgojene jednogodišnje sorte kao što su 'Vert Globe', 'Vert de Provence' ili 'Imperial Star'. Oni razvijaju mnogo ukusnih cvjetnih pupova u prvoj godini sadnje.
Ako želite uzgajati artičoke, morate obratiti pozornost na ove točke:
- Biljke iz sjemena počevši od veljače
- alternativna kupovina mladih biljaka
- sadi u svibnju
- ne podnosi mraz
- zahtjev za velikim prostorom
- trebam rastresito tlo bogato hranjivim tvarima
- poželjna potpuno sunčana lokacija
- visoke potrebe za hranjivim tvarima
- gnojite redovito organskim gnojivom
- redovito okopavajte i rahlite tlo
- voda kad se osuši
Uz dobre uvjete uzgoja i odgovarajuću njegu, ljeti konačno možete ubrati svoje prve domaće cvjetove artičoke.
Kada su artičoke spremne za žetvu?
Jedu se cvatovi artičoke. No, cvjetovi ipak trebaju biti dobro zatvoreni jer nakon otvaranja više nisu jestivi. Postaju suhe i gube prepoznatljiv okus. Ovisno o klimi, razdoblje berbe počinje u lipnju ili srpnju i može trajati nekoliko tjedana.
Međutim, biljke su vrlo velike, ali ne osobito cvjetne: u najboljim uvjetima razvije se najviše šest do osam pupova po biljci, uz malo sreće može ih biti i do dvanaest - ali često ih ima zapravo samo jedan do osam dva.
Ovako možete prepoznati cvjetne pupoljke koji su spremni za berbu:
- Cvjetna baza potpuno formirana
- zelene korice još uvijek čvrsto zatvorene
- ili. tek se počinje lagano širiti
- Vrhovi brakteja postaju blago smeđi
Savjet:
Naravno, možete pričekati optimalno vrijeme za berbu artičoka - ili odrezati sitne, još nedozrele cvjetne pupoljke od svibnja / početka lipnja. Mogu se kuhati cijele i posebno su mekane, čak i ako ih možda nema puno. U ovom trenutku rastu novi.
Kako se beru artičoke?
Artičoke se beru tako da se čistim i oštrim nožem odreže cvjetni pupoljak i stabljika ispod. Cvjetnu stabljiku treba zadržati, pogotovo ako pupoljke ne želite odmah obraditi - tako ćete deliciju nastaviti opskrbljivati vlagom i spriječiti da se osuši. Kada berete, počnite s pupoljkom na vrhu biljke, a zatim berite od vrha prema dolje.
Skladištite i prerađujte artičoke na pravilan način
Artičoke traju samo nekoliko dana u odjeljku za povrće u hladnjaku. Najbolje ih je zamotati u vlažnu krpu da se ne osuše. Ako je stabljika dovoljno duga, cvjetne pupoljke također možete staviti u vazu za pohranu.
Pripremu treba obaviti što je brže moguće:
- Temeljito operite cijelu artičoku.
- Uklonite stabljiku, ali je nemojte odrezati!
- Odlomite ga preko ruba stola ili slično.
- Ovo je jedini način da uklonite nejestivo "sijeno" iznutra
- izvlačenjem pomoću drške.
- Uklanjaju se i čvrsti vanjski listovi,
- također su nejestivi.
- Odmah pokapajte sučelja sokom od limuna
- inače će oksidirati i poprimiti neuglednu smeđu boju
- Skuhajte artičoke u kipućoj slanoj vodi dok ne budu al dente
- Vrijeme kuhanja varira između 30 i 45 minuta ovisno o veličini
Također možete dodati sok od limuna i bijelo vino u vodu za kuhanje za poseban štih.
Kako jesti artičoku sa stilom
Ako artičoku pripremite na gore opisani način, prije jela ćete ukloniti nejestive dijelove. Naravno, ljepše izgleda ako ga skuhate i poslužite cijelog - tada se vaši gosti moraju sami potruditi oko pupoljka. Za jelo otkinite pojedinačno cvjetne listove i umočite ih u odgovarajući umak - na primjer u kremu od sira, umak od začinskog bilja ili rajčice ili u vinaigrette od dobrog maslinovog ulja i aromatičnog bilja.
Kremasto meso artičoke zubima se izvlači iz donjeg dijela lista. Sva preostala gruba vlakna jednostavno ostavite sa strane. Što se više približavate bazi cvijeta, konzumni dio postaje obilniji. S druge strane, nježnu cvjetnu podlogu jedete nožem i vilicom čim s nje skinete takozvanu senu - to su višak, tvrda vlakna.
Artičoke se obično jedu kao predjelo. Posuda s vodom i mali ručnik za čišćenje prstiju trebaju biti dostupni gostima na stolu.
Zaključak
Artičoke, koje dolaze s područja Mediterana, jedu se tisućama godina i smatraju se “kraljevskim povrćem”. Konzumiraju se samo cvjetni pupoljci koji se još nisu otvorili, jednostavno se oštrim nožem odrežu zajedno sa stabljikom i prokuhaju u slanoj vodi. Pravo vrijeme za berbu je prije nego se otvore ljuske i pojave cvjetovi. Nalik su čičku i imaju brojne ljubičaste cjevaste cvjetove - ali više nisu prikladni za upotrebu u kuhinji. Artičoke nisu samo povrće za gurmane, već se smatraju i vrlo zdravim.
