Rabarbara je rasprostranjena u ovoj zemlji. U proljeće se nudi svježa u supermarketu ili prodavaonici voća i povrća. Ako se uzgaja u vrtu, uvijek ćete do kraja lipnja imati nekoliko strukova ubranih. Rabarbara iz Njemačke je sezonsko povrće jer se sadržaj štetne oksalne kiseline u rabarbari s vremenom povećava. Budući da je najveći udio kiseline ispod kore, rabarbaru treba oguliti. Guljenje je vrlo jednostavno i zbog toga ne smijete propustiti ukusne štapiće.
Botanička klasifikacija i porijeklo
Rabarbara (Rheum rhabarbarum) se zapravo naziva obična rabarbara. U nekim regijama nazivaju je i Krauser ili povrtna rabarbara. Obična rabarbara pripada rodu rabarbara (Rheum) iz porodice grmlja (Polygonaceae). Postoje tri vrste rabarbare čije su stabljike različito crveno obojene:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holstein krv (zbog svoje crvene stabljike)
Prava domovina rabarbare je Himalaja. Iz Rusije je konačno došao u Europu u 18. stoljeću. Kod nas je rabarbara službeno povrće, au SAD-u se smatra voćem.
Ubrati i koristiti
Iako je rabarbara povrće, u ovoj zemlji se uglavnom koristi kao voće. Od stabljika rabarbare pripremaju se kompoti i kolači jer biljka sadrži štetnu oksalnu kiselinu koja izaziva povraćanje i probleme s cirkulacijom ako se rabarbara jede sirova. Najviše kiseline imaju blago uvijeni listovi biljke, zbog čega se ne koriste u kuhinji. Smatraju se nejestivim. Ali kiselina je također prisutna u stabljikama. Budući da se kiselost u biljci povećava tijekom godine, svježu rabarbaru treba pripremati samo do kraja lipnja. U narodu, Dan svetog Ivana (24. lipnja) označava kraj berbe rabarbare.
Savjet:
Očišćenu i oguljenu rabarbaru možete zamrznuti za zalihu.
Piling
Prije nego se rabarbara oguli, mora se oprati. Ovisno o debljini stabljika, rabarbaru možete čistiti mokrom kuhinjskom krpom ili je prati pod mlazom vode dok se ne uklone svi ostaci zemlje. Zatim ga ocijedite na suhoj kuhinjskoj krpi ili na kuhinjskoj ili frotirnoj krpi.
Zatim se smeđa ili oštećena područja ili udubljenja pažljivo izrežu nožem za povrće. Nakon sušenja odrežu se i zeleni listovi ili baza listova. Da biste to učinili, jednostavno odrežite stabljiku ispod zadnje baze lista. Učinite isto na drugom kraju stupa kako biste uklonili obrub usjeva. Obično se osuši i izgubi boju. Osim toga, nema dobar okus.
Savjet:
Ako se prve niti skinu, već ste obavili dio guljenja.
Proces pilinga
Rabarbara se zapravo ne guli, uklanjaju se samo krajnja vlakna štapića. Zbog toga se još naziva i "povlačenjem uzice rabarbare".
- Stavite mali kuhinjski nož na jedan kraj rabarbare.
- Zatim povucite traku cijelom dužinom motke.
- Ponavljajte postupak dok se štapić ne oguli uokolo.
Traka diktira širinu i debljinu pojedinačnih traka. Uvijek uklonite onoliko koliko se može lako ukloniti s kraja rabarbare. Ako su štapići debeli, možete koristiti i gulilicu. Nije važno povlačite li niti odozgo prema dolje ili odozdo prema gore. Počnite od kraja gdje možete lakše ukloniti pojedinačne trake.
Savjet:
Čvrstoća niti ovisi o debljini šipki. Na mladim štapovima pojedinačne niti također mogu biti izuzetno tanke.
Nakon što se rabarbara oguli, može se koristiti za pripremu jela. Ako rabarbaru kuhate dok ne omekša, vodu od kuhanja morate baciti. Sadrži oksalnu kiselinu iz komadića rabarbare.
Različita su mišljenja o tome treba li rabarbaru guliti. Ali postoje dva dobra razloga zašto rabarbaru treba guliti:
- Oksalna kiselina
- Vlakna
Oksalna kiselina
Sadržaj oksalne kiseline u rabarbari varira ovisno o sorti. Koncentracija kiseline veća je kod sorti sa zelenom stabljikom nego kod sorti sa crvenom stabljikom. Ali za kiselost je presudna i debljina peteljki. Vrijedi sljedeće: što je traka deblja, to sadrži više kiseline. Najveća kiselost je neposredno ispod kožice, odnosno u krajnjim slojevima stabljike rabarbare. U ovom slučaju guljenje rabarbare smanjuje kiselost.
Savjet:
Mlade, tanke stabljike same po sebi sadrže manje oksalne kiseline. Ne moraju se nužno guliti.
Vlakna
Izravno ispod kore rabarbare ne samo da ima najviše oksalne kiseline, već je i vrlo vlaknasta. Stabljike rabarbare treba oguliti da vam kasnije ne zapinju za zube.
