Aromatične, slatke i sočne – breskve su definitivno jedna od omiljenih vrsta voća u ovoj zemlji. Ali za mnoge ljubitelje breskvi, radost ove slatke poslastice je pokvarena kada dođe do guljenja i uklanjanja koštica s voća; Priprema breskvi spremnih za jelo gotovo uvijek ne uspijeva odmah. Ali ako pri kupnji dobro otvorite oči, pravilno skladištite plodove i naučite procijeniti stupanj zrelosti, lako ćete pronaći pravi način da svoju breskvu optimalno pripremite.
" Hladni" piling
Najlakši i najbrži način da skinete koru s breskve je da voće ogulite na klasičan način. Ova varijanta je prvi izbor ako se breskva prerađuje u hladne i svježe slastice - primjerice voćnu salatu ili jela od skute. Ova metoda zahtijeva vrlo oštar kuhinjski nož. “Hladni” piling djeluje u četiri jednostavna koraka:
- Nož je prislonjen na breskvu.
- Urezujete križ u koru breskve nasuprot dnu stabljike.
- Kožica se skida s breskve u trakicama.
- Ako je potrebno, treba ga ponovno bodovati.
Umjesto kuhinjskog noža može poslužiti i gulilica; tada se kora posebno ravnomjerno skida. To je posebno korisno ako se oguljeno voće zatim koristi za dekoraciju. Metoda guljenja djeluje s plodovima koji su srednje zreli. U slučaju vrlo tvrdih breskvi, kora je obično toliko napeta do srži da hladno guljenje više nije dovoljno; u ovom slučaju voće mora biti oguljeno.
Klasično skidanje kože
Oguljivanje breskve ima značajnu prednost: nakon ovog procesa plodovi su nešto izdržljiviji, jer je baršunasta površina općenito osjetljiva na modrice i rast plijesni. Ciljanim skidanjem kože sigurno se uklanjaju i najmanji ostaci kože. Za pripremu treba osigurati dvije posude s vodom i šupljikavu žlicu. Voda se u jednoj posudi zagrije do vrenja. Koru breskve treba poprečno zarezati oštrim kuhinjskim nožem. Plodovi se obrađuju jedan za drugim i nikad se zajedno ne dodaju u vruću vodu. Breskve se na kraju gule prema sljedećim uputama:
- Svaka breskva posebno se kuhačom stavlja u kipuću vodu.
- Voće mora biti uronjeno u vodu na nekoliko sekundi.
- Sada je breskva pažljivo izvađena iz vode.
- Voće se zatim stavlja u lonac s hladnom vodom (gašenje).
- Test: Skida li se koža već lako?
- Ako i dalje postoje područja koja se ne mogu lako ukloniti, postupak se ponavlja.
Savjet:
U principu se može i izostaviti gašenje voća u hladnoj vodi; Međutim, ovaj proces štiti pulpu - i nemate opasnosti od opeklina.
Oguljene breskve sada se mogu prepoloviti. Koštunica se vrlo lako uklanja nakon skidanja kože. Prije daljnje obrade voće ima smisla poškropiti svježim limunovim sokom. To sprječava da breskve dobiju ružnu smeđu boju.
Sigurno vađenje jezgre
Za pripremu slastica breskvama se obično mora pravilno izvaditi jezgra. Ovisno o zrelosti voća, to nije uvijek jednostavno; Ako je breskva jako mekana, meso izgleda kao vlaknasta, ljepljiva masa, dok se tvrdo voće praktički lijepi za jezgru. Breskvama koje su u srednjoj fazi zrelosti posebno se lako uklanja jezgra. Najlakša metoda je uvijanje breskvi:
- Breskva je posječena vodoravno uokolo
- Zatim nježno okrenite obje polovice u dlanovima.
- Slobodna pulpa se sada može odmah ukloniti.
- Uska mjesta također treba olabaviti vrhom noža.
U nekim slučajevima nije dovoljno prepoloviti breskvu. Ako se radi o posebno tvrdoj breskvi, dobro je izrezati nekoliko komada; U tu svrhu plod se reže na četvrtine ili osmine. Uvijek je važno koristiti oštar nož. Plosnate breskve - na primjer vinogradarske ili tanjurske breskve - često nije tako lako podijeliti ili četvrtine. To je, između ostalog, zbog činjenice da ove sorte sadrže vrlo malo sjeme, koje je također čvrsto pričvršćeno za pulpu. Rezač jabuka također je prikladan za sigurno vađenje jezgre. Kako biste iskoristili lijepe, ravnomjerno oblikovane komade, preporučljivo je koristiti i rezač za jabuke.
Dodatni savjet:
Kvalitetna roba olakšava guljenje kože i utrobu
Bez obzira treba li breskva jednostavno oguljena, pažljivo očišćena od kore ili sigurno otkoštena - sve metode djeluju posebno jednostavno ako se koriste samo visokokvalitetni i svježi proizvodi. Za kupovinu vrijedi sljedeće:
- Breskve samo malo sazrijevaju, zato treba birati samo zrele plodove.
- Plodovi više ne bi trebali imati zelene mrlje.
- Aromatični miris ukazuje na dobru zrelost.
Pravilno skladištenje nakon kupnje također olakšava kasniju obradu. Breskve će izdržati u hladnjaku najviše dva dana; Prije nego što im se skine jezgra ili kožica, moraju se čuvati na sobnoj temperaturi dva sata. Općenito je pravilo da se breskve ne smiju dodirivati tijekom skladištenja jer se brzo razvijaju točke pritiska. Na plodovima tada postoji opasnost od razvoja trulih mrlja. To može ometati kasniju obradu. Tko pri kupnji pazi na kvalitetu proizvoda, pažljivo čuva breskve i prepoznaje stupanj zrelosti plodova, moći će pripremiti ukusno voće optimalno za svaku potrebu - za ukusne deserte ili jednostavno iz ruke.
