Lycopersicon esculentum, kako se rajčica naziva u botaničkoj terminologiji, došla je u Europu kao kultivirani oblik. Asteci i Inke uzgajaju ovo povrće kao prehrambenu i ljekovitu biljku više od dvije tisuće godina. Od 18. stoljeća razvili smo brojne nesemenske sorte koje se svojim okusnim karakteristikama izdvajaju iz mase modernih industrijskih sorti.
Veliki izbor rajčica
Legendarna “nizozemska rajčica” – uzgajana industrijski u ogromnim staklenicima, obično crvena i okrugla i gotovo bezukusna – gotovo se više ne može naći u supermarketima. Moderne sorte sve se više uzgajaju zbog okusa, ali još uvijek imaju ozbiljne nedostatke: nedostatak raznolikosti je jedan od njih. Povijesni svijet rajčica nudi bezbrojne oblike, boje i okuse. Bilo da se radi o rajčicama za salatu, plum rajčicama, beef rajčicama, koktel rajčicama, rajčicama za umak (poput poznate rajčice 'San Marzano') ili sušenim rajčicama: plodovi mogu biti ne samo okrugli, crveni ili žuti. Postoje i prugaste, zeleno-smeđe, ljubičaste, narančaste ili ružičaste varijante, kao i varijante u obliku jajeta, srca ili boce, rebraste ili spljoštene. Imaju sočan, brašnast, voćni, sladak ili kiselkast okus, poput krumpira, mekani su ili čvrsti, ponekad imaju pet, ponekad 500 grama.
Stare sorte rajčice dokazale su se stoljećima
Vjerojatno najstarija njemačka sorta rajčice zove se 'Lukullus'. Isprobana sorta ranog zrenja bila je široko rasprostranjena komercijalna sorta početkom 20. stoljeća, ali danas - poput mnogih povijesnih sorti rajčice - više nije komercijalno odobrena iz ekonomskih razloga. Međutim, vaše sjeme još uvijek možete kupiti u specijaliziranim trgovinama, a nove biljke uvijek se mogu uzgojiti iz sjemena koje ste sami sakupili. 'Lukullus' ima okrugle, crvene plodove koji počinju sazrijevati oko 150 do 190 dana nakon sjetve. Iako nisu tako čvrste kao današnje sorte, vrlo su ukusne i mogu se divno uzgajati u kućnom vrtu. Pogodni su za uzgoj na otvorenom i pod staklom. Kada je riječ o žutim rajčicama, legendarna 'Zlatna kraljica' vjerojatno je jedna od najstarijih sorti.
Prednosti povijesnih rajčica u odnosu na moderne sorte
Na engleskom se povijesne ili stare sorte rajčica također nazivaju “heirloom tomatoes”, što na njemačkom znači nešto poput “heirloom tomatoes”. Te su se sorte ponekad stoljećima prenosile s jedne generacije na drugu. Uvijek su bez sjemena - prepoznatljiva značajka i značajna prednost starih sorti u odnosu na moderne F1 hibride - i odabrani su zbog izgleda, okusa, osjetljivosti na bolesti i prikladnosti za uzgoj. Danas su ta često lokalna blaga i kulturno dobro iz prošlih dana i živi genetski materijal za budući uzgoj biljaka: vrijedno blago koje moramo sačuvati.
Ukratko o prednostima starih rajčica:
- festival sjemena
- Sjeme možete skupiti i razmnožiti sami
- velika raznolikost u obliku, boji, veličini i okusu
- često vrlo otporan na razne bolesti
- isprobano i dokazano stoljećima
- vrijedan genetski materijal
Savjet:
Mnogi su uzgajivači već pokušali stvoriti sortu koja je otporna na zastrašujuću plamenjaču. Još nitko nije uspio. Mnoge stare sorte traju određeno vrijeme, ali još uvijek mogu oboljeti tijekom vlažnih ljeta. Trenutno postoji samo jedan učinkovit lijek protiv ove bolesti rajčice: zaštitite biljke koje vole toplinu od kiše i prekomjerne vlage.
Lokalne pasmine
Rajčica je u Europu stigla iz Južne Amerike u 16. stoljeću i u početku se stoljećima uzgajala samo kao ukrasna biljka. Tek od 18. i 19. stoljeća povrće se sve više počelo uzgajati i uzgajati za konzumaciju. Prvo su se pojavile bezbrojne lokalne sorte, od kojih su se neke uzgajale samo u jednom dijelu zemlje ili čak u jednoj obitelji. Jedan od primjera je krupnoplodni žuto-narančasti 'Schellenberg's Favorit', koji potječe iz istoimene obitelji u blizini Mannheima i navodno je došao u SAD s američkim vojnicima u poslijeratnim godinama. Zbog toga mnoge stare sorte nisu prikladne za uzgoj u različitim klimatskim zonama, jer su posebno odabrane za lokalne klimatske i geografske uvjete i savršeno su im se prilagodile.
Nasljedne sorte rajčice za svaku lokaciju
Dobro je da postoji toliko različitih varijanti. To znači da možete pronaći pravu rajčicu za svako mjesto. U područjima koja nisu tako topla i koja se mogu saditi tek kasnije, rano sazrijevajuće sorte su taman. Vrijeme dozrijevanja im je kraće, pa plodovi sigurno mogu dozrijeti do jeseni. Stare rajčice kao što su 'Đurđica', 'Rana žuta prugasta' ili 'Homosa' savršene su za prilično surova područja i svježa ljeta. Usput, rajčice iste sorte imaju vrlo različit okus u različitim uvjetima uzgoja, zbog čega svoj odabir ne biste trebali temeljiti samo na opisu sorte – isprobajte različite stare sorte rajčice da vidite kako reagiraju na vaše lokalne uvjete.
Posebno zdrave: divlje rajčice
Divlje rajčice su potpuno neobrađene sorte koje su zadržale svoj prirodni karakter i okus. Ove su sorte često vrlo zdrave, robusne i snažne. Plodovi su brojni i brzo sazrijevaju, ali su vrlo sitni. Tipičan predstavnik robusne divlje rajčice je rajčica ribizl koja je dostupna s crvenim i žutim plodovima. One mjere samo oko centimetar u promjeru, ali su vrlo slatke i osobito popularne kod djece. Divlje rajčice rastu vrlo bujno, dosežu visinu od oko 150 do 200 centimetara i isto toliko široke. Također stvaraju mnogo škrtih izdanaka, koje, međutim, ne treba uklanjati: pinciranje nema utjecaja na veličinu ploda ili žetvu.
Druge preporučene divlje rajčice:
- 'Žuta koktel rajčica': voćno-slatki plodovi kruškolikog oblika, promjera jedan do tri centimetra
- 'Orange Wild Tomato': voćno-slatki, okrugli plodovi, veliki dva do tri centimetra, otporni na pucanje
- 'Wild Tomato Pink': vrlo mali, voćno-slatki plodovi, tanka kora
- 'Red Marble': robusna, vrlo prinosna sorta s okruglim, crvenim plodovima
Izuzetno ukusne nasljedne sorte rajčice
Uz već spomenute divlje rajčice - koje se ne uzgajaju - za uzgoj u kućnom vrtu ili stakleniku posebno su pogodne sljedeće stare sorte rajčica zbog svoje neosjetljivosti i okusa. Osim toga, ovdje predstavljene sorte zahtijevaju relativno malo njege.
'Bernske ruže'
Ne zna se dolazi li ova vrlo stara švicarska sorta rajčice doista iz Berna. Činjenica je, međutim, da se njihovi vrlo aromatični plodovi izvrsno razvijaju čak iu hladnim ljetima i na većim nadmorskim visinama. Robusnu štapnu rajčicu, koja naraste do oko 160 centimetara visoko, treba uzgajati na otvorenom ako je moguće i zahtijeva pokrivač za kišu. Okrugli, pomalo spljošteni plodovi imaju promjer između pet i deset centimetara.
Savjet:
" Bernske ruže" nisu osobito produktivne. Iz tog razloga već nekoliko godina postoji nova istoimena pasmina koja daje znatno više prinosa. Međutim, njihova aroma nije ni blizu onoj izvorne sorte. Zato pri kupnji sjemena obratite pažnju koju od dvije sorte kupujete.
'Brandywine Pink'
Ova vrlo stara biftek rajčica dolazi iz SAD-a. Odlikuje se visokom rodnošću i čvrstim, krupnim plodovima. One mogu težiti između 300 i 700 grama i vrlo su sočne i aromatične.
'De Berao'
Ovo je vrlo robusna sorta koja je otporna na kasnu plamenjaču i smeđu trulež, koja je ponekad pogrešno dostupna pod nazivom 'tree tomato'. Šipkasta rajčica naraste preko tri metra i daje brojne ovalne plodove koji mogu biti crveni, žuti, ružičasti ili tamni. Vrijeme berbe je između sredine srpnja i kraja listopada.
'Žuta kruška'
Ova vrlo snažna koktel rajčica jako se grana i razvija mnogo škrtih izdanaka. Izduženi, žuti plodovi visoki su između dva i četiri centimetra, a sazrijevaju u cvjetnim grozdovima od kojih svaki može sadržavati do 30 plodova. Voćne rajčice slatkog okusa sazrijevaju od sredine srpnja, ali imaju tendenciju da se malo otvore. Sorta, koja vjerojatno dolazi iz Rusije, može narasti vrlo visoko - do 250 centimetara - i stoga uvijek treba potporanj.
'Zelena zebra'
Ova sorta rajčice fascinira svojim dekorativnim, zeleno-svijetlozelenim prugastim plodovima, koji ovisno o stupnju zrelosti mogu postati i žuto-narančasti. Aroma se često opisuje kao dinja i vrlo je intenzivno voćna. U povoljnim uvjetima, 'Green Zebra' će narasti do više od dva metra visine i trebala bi se uzgajati ili u stakleniku ili na otvorenom s pokrivačem za kišu. Razdoblje berbe je vrlo dugo od sredine srpnja do kraja listopada, iako se nezreli plodovi mogu brati iu jesen. Dobro sazrijevaju u zatvorenom prostoru.
Savjet:
Postoje razne sorte zelenih rajčica koje daju zelene ili žuto-zelene plodove čak i kad su zrele. Obično su zelene rajčice nezrele i otrovne jer sadrže solanin. To vrijedi i za nezrele zelene rajčice. Međutim, možete prepoznati zrelo i stoga jestivo voće po tome što im se kora lagano popušta kada se pritisne.
Meksička medena rajčica
Ovu staru sortu sa svojim vrlo aromatičnim plodovima ni pod kojim uvjetima ne smijete zamijeniti s komercijalno dostupnim 'medenim rajčicama'. Potonji su hibridi bez sjemena. „Meksička medonosna rajčica” vrlo je snažna i produktivna, ali treba je uzgajati u stakleniku zaštićenom od vjetra i vremenskih prilika. Ima smisla pustiti ovu rajčicu da se penje uz rešetku s više izdanaka. Plodovi slatki poput meda, do tri centimetra veliki, mogu se brati od sredine srpnja.
'Volovsko srce'
Postoje razne rajčice 'Volovsko srce', od kojih sve obično daju vrlo velike i teške plodove - obično su visoki do 15 centimetara i teški do kilograma. Rajčice volovsko srce imaju malo sjemenki i prilično čvrsto meso. Rodne mladice treba što više poduprijeti kako se pod opterećenjem ne bi slomile i savile. Ako uzgajate u stakleniku, možete ga i motkom pričvrstiti preko biljaka. Sve poznate sorte vjerojatno potječu od pasmine uvezene u Ameriku iz Kazahstana 1901.
Preporučene sorte 'Ochsenherz':
- 'Cur de buf'
- 'Cuore di bue'
- 'Olimpijski plamen'
- 'Orange Russian'
- 'Crvena breskva' i 'Bijela breskva'
Ovo su dvije vrlo posebne rajčice čiji su plodovi prekriveni debelom, mekanom dlakavom korom. Sorte koje narastu i do dva metra visine spadaju u srednje kasne do kasne sorte. Prvi plodovi dozrijevaju tek početkom kolovoza. Međutim, berba traje do sredine listopada, čak i kada se uzgaja na otvorenom. Rajčice su vrlo aromatične s voćnim, blago slatkim okusom. Debela ljuska je vrlo mekana.
Savjet:
Postoji nekoliko sorti dlakavih rajčica, ali uvijek ih treba uzgajati uz zaštitu od kiše. Iskustvo je pokazalo da su prilično osjetljivi na smeđu plamenjaču i kasnu plamenjaču.
'Russian Travel Tomato'
Ovu vrlo neobičnu sortu rajčice vjerojatno su već uzgajale Maje u Gvatemali. Međutim, poznat je iz Rusije, gdje se uzima kao hrana, posebno kada se putuje Transsibirskom željeznicom. Posebnost ove rajčice je njen čudan oblik: izgleda kao da je nekoliko rajčica izraslo zajedno. Pojedinačni komadi voća mogu se odlomiti jedan od drugog. Putna rajčica naraste do dva metra visine i najbolje ju je uzgajati kao rajčicu s više izdanaka.
'Tigerella'
Podrijetlo ove vrlo stare rajčice nije sasvim sigurno, ali vjerojatno dolazi iz Rusije. 'Tigerella' je vrlo robusna i snažna. Biljka koja naraste do dva metra visine, obilno se grana i lako se može uzgojiti s više izdanaka. Plodovi voćno-slatkog okusa su srednje veličine, crveni sa žutim prugama i sazrijevaju od sredine srpnja. Sorta najbolje uspijeva u stakleniku, ali raste i na otvorenom, dobro zaštićena od kiše.
'Whippersnapper'
Ova sorta, koja dolazi iz Engleske, savršena je za uzgoj u loncima, balkonskim kutijama ili visećim košarama - biljka naraste samo do oko 40 centimetara. Plodovi su veliki oko jedan do dva centimetra, crveni su, okrugli do ovalni i voćno-slatkog okusa. Za razliku od mnogih drugih balkonskih rajčica, 'Whippersnapper' (što se prevodi kao 'visoka tri sira') sazrijeva vrlo rano i ima dugo razdoblje berbe do prvog mraza.
