Voćna, ugodno kiselkasta i zdrava – rabarbara je jedan od najpopularnijih biljnih proizvoda u našem dijelu svijeta; Kao osnova za slastice poput kompota ili kolača, svakom jelu daje voćnu, kiselkastu notu, a istovremeno impresionira svojom ugodnom vlaknastom konzistencijom. Uzgajana na zaštićenom mjestu u vrtu, rabarbara može lako niknuti i onda postati preobilna; tada se moraju sačuvati svi štapići koji se više ne mogu jesti svježi. Za to su dostupne različite mogućnosti.
Konzerviranje rabarbare – opcije
Ako želite uživati u rabarbari tijekom cijele godine, morate je sačuvati. Ovo radi sa sljedećim metodama:
- Smrzavanje
- Konzerviranje (kao kompot)
- napravi žele
Treba napomenuti da posljednje dvije metode već imaju ograničenja u upotrebi; Ako želite ostaviti otvorene sve mogućnosti pripreme, odaberite zamrzavanje kao način čuvanja.
Priprema: Rabarbaru očistiti, oguliti i blanširati
Prije nego što se rabarbara može konzervirati, moraju se pripremiti stabljike. Da biste to učinili, prvo uklonite sve listove i suhe dijelove, a zatim temeljito isperite crvene stabljike pod mlazom vode. Nakon ocjeđivanja, tvrdi krajevi se velikodušno odrežu. Hoće li rabarbaru nakon toga trebati guliti ovisi o njezinom stanju.
Savjet:
Rabarbaru je potrebno oguliti samo ako se gornji slojevi mogu lako ukloniti golim prstima.
Postoje i varijante s posebno mekim vanjskim slojem; Kod njih nije potreban dodatni piling. Sve ostale sorte se gule na sljedeći način:
- pričvrstiti na reznu površinu
- Uhvatite vlakna s dva prsta
- zatim odlijepi uzduž
Ako ne želite da rabarbara tijekom daljnje obrade poprimi sivosmeđu nijansu, nakon guljenja stabljike blanširajte; tada povrće zadržava svoju lijepu crvenu boju. Da biste to učinili, pomoću sita stavite rabarbaru u kipuću vodu na oko minutu, a potom komade odmah isperite hladnom vodom. Povrće se posebno blanšira ako je poželjno zamrzavanje kao način čuvanja.
Zamrznite rabarbaru
Uglavnom, zamrzavanje rabarbare obavlja se nakon rezanja stabljika na komade veličine zalogaja. Pokazalo se korisnim prethodno zamrznuti rabarbaru:
- Prvo zamrznite komade rabarbare raspoređene jedan do drugog
- Lim za pečenje, pladanj ili daska za rezanje su prikladni za rezanje
- Djelovi se ne smiju dodirivati
- vrijeme zamrzavanja je dva do tri sata
Ako odaberete ovu metodu, osigurat ćete da se pojedinačni komadi ne smrznu i slijepe. Rabarbaru kasnije možete puno bolje porcionirati. Komadiće rabarbare zatim možete staviti u vrećice ili posude za zamrzavanje. Vrećice za zamrzavanje najbolje je zatvoriti brtvom ili vakuumski zatvoriti. Kao i kod bilo koje druge zamrznute hrane, što manje zraka dospije do štapića, okus će duže trajati. Osim toga, rizik od opeklina zamrzivača značajno je smanjen. Rabarbara će na ovaj način izdržati do godinu dana u zamrzivaču ili zamrzivaču. Kad se odmrznu, komadići su često malo kašasti; Međutim, to ne govori ništa o kvaliteti štapova.
Drugi način konzerviranja u ledu je korištenje metode kupke u soku:
- Birajte sokove s niskim udjelom kiselina
- Prikladni su sok od grožđa ili breskve
- Pripremljene komade preliti sokom
- stavite u vrećicu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač
- odmrzavanje u mikrovalnoj za obradu
Ovom metodom šećer daje povrću vlastiti aromatičan okus i također je zaštićen od isušivanja.
Čuvanje rabarbare kuhanjem
Prije kuhanja poželjno je mudro odabrati sortu rabarbare; Ovisno o tome koristite li zelene ili crvene štapiće, možete očekivati različite nijanse okusa. Dok su zelene stabljike vrlo kisele, crvena rabarbara ima sladak okus; Osobito su blage one sorte čija su kožica i pulpa crvene boje. Gurmani ovdje često osjete notu maline.
Nakon odabira odgovarajuće sorte rabarbare, potrebno posuđe se može pripremiti. Za pripremu džema potreban vam je veliki lonac, voda, šećer ili sladilo, te povrće i staklenke za pekmez s čepom na odvrtanje. Prilikom konzerviranja treba uzeti u obzir sljedeće aspekte:
- Omjer treba biti 3:1:0,5 (rabarbara:voda:šećer)
- Također možete potpuno izbjeći vodu za intenzivniji okus
- Dodajte šećer u narezanu rabarbaru
- Ostavite smjesu da odstoji pola sata
Ako želite uštedjeti kalorije, koristite zaslađivač umjesto šećera; Rabarbara se može zasladiti i stevijom. Za oplemenjivanje kompota može se koristiti i limunov sok, narančina korica ili ostrugana mahuna vanilije; daju desertu jedinstvenu notu. Nakon namakanja, rabarbara se kuha; Da biste to učinili, pustite da se smjesa kuha dok kompot ne postigne željenu konzistenciju. Prebacite u pripremljene staklenke za džem kada je smjesa još vruća; zatim se ulije i pažljivo zatvori. Zatim je potrebno staviti naočale u vodenu kupelj još četvrt sata. Alternativno, također je moguće okrenuti staklenke naopako nakon punjenja za optimalno očuvanje.
Savjet:
Kako bi kompot trajao što duže, bitno je da su staklenke prethodno sterilizirane. Da bi to učinili, najprije se temeljito očiste, a zatim isperu kipućom vodom.
Ovako konzervirana, rabarbara traje nekoliko mjeseci. Čaše nije potrebno dodatno hladiti; kompot se sprema u smočnicu. Samo otvorene staklenke treba držati na hladnom.
Obrada kompota vrlo je raznolika: slatko-kisela mješavina tradicionalno se poslužuje uz slastice poput pudinga ili kolača; Ali slana jela, poput pačjih prsa, također se mogu oplemeniti kompotom.
Konzerviranje rabarbare kao žele
Napokon, od viška rabarbare možete napraviti ukusan žele. No, budući da je općenito prilično kiselo povrće, rabarbaru je dobro kombinirati sa slatkim voćem, primjerice jagodama. Takav žele se može napraviti vrlo jednostavno:
- Jagode i rabarbaru operite i grubo nasjeckajte
- Komadi za cijeđenje soka
- Pomiješajte sok sa konzerviranim šećerom
- Donesite smjesu do vrenja i zatim pustite da kuha 4 minute uz miješanje
- Na kraju sipati u staklenke za džem i dobro zatvoriti
Količina pojedinačnih sastojaka može varirati ovisno o vašem osobnom receptu. Bilo kao džem, kompot ili smrznuta – rabarbara se može koristiti na razne načine. A ako optimalno sačuvate svoje omiljeno povrće, možete uživati u voćno-kiselkastoj noti ukusnih štapića tijekom cijele godine.
