Svake je godine sezona rabarbare popraćena mahanjem prstima zdravstvenih stručnjaka. Izričito se ne savjetuje jesti voćno-kiselkaste povrtne štapiće sirove zbog visokog sadržaja otrovne oksalne kiseline. Pažljivo smo ispitali upozorenja koja nam svake godine uništavaju apetit za hrskavom, svježe ubranom rabarbarom. Ovaj vodič baca svjetlo na sve ljubitelje sirove hrane koji se pitaju je li nekuhana rabarbara otrovna ili ne. Ovo je nešto što morate imati na umu ako osvježavajuće štapiće volite jesti sirove.
Nisko toksični – oksalna kiselina je krivac
Rabarbara ne sadrži samo vrijedne vitamine i hranjive tvari. Pritom je cijela biljka prožeta oksalnom kiselinom. Ako otrovna voćna kiselina dospije u ljudski organizam, onemogućuje apsorpciju željeza. Ovaj proces je opasan za zdravu osobu u velikim količinama. No, mala djeca i odrasli s bolestima bubrega i srca suočeni su sa zdravstvenim rizikom čak i nakon konzumiranja male doze oksalne kiseline. Prije svega, liječnici upozoravaju da u težim slučajevima može doći do oštećenja bubrega i srca, uključujući simptome paralize i srčanog zastoja.
Kada se površno procijeni, ova se okolnost čini dramatičnom. Zapravo, oksalna kiselina šteti zdravlju samo u vrlo velikim količinama i pod posebnim, rijetkim uvjetima:
- Sadržaj oksalne kiseline u 100 grama svježe rabarbare: 180 do 765 miligrama
- Otrovna doza za zdrave ljude: od 600 miligrama po kilogramu tjelesne težine
Prevedeno na odraslu osobu, otkrića znanstvenika znače da osoba teška 60 kilograma, da bi se otrovala, mora pojesti nevjerojatnih 36 kilograma sirove rabarbare.
Savjet:
Oksalna kiselina napada zubnu caklinu. Ovaj proces se može osjetiti po osjećaju krzna u ustima i gruboj zubnoj caklini kada jedete rabarbaru sirovu ili kuhanu. Nemojte odmah prati zube, nego pričekajte najmanje 30 minuta. Inače će četkica za zube dodatno oštetiti zubnu caklinu.
Zabranjeno jesti lišće
Oksalna kiselina se nalazi u najvećoj koncentraciji u lišću biljke rabarbare. S do 520 miligrama na 100 grama težine lista, ova visoka koncentracija toksina upitna je čak i za zdrave odrasle osobe. Stoga ograničite uživanje u rabarbari na zelene ili crvene stabljike. Lišće odmah odrežite i bacite u kompost. To je lako učiniti bez toga jer visok sadržaj oksalne kiseline daje lišću biljke gorak, vrlo neugodan okus.
Oksalna kiselina postavlja granice sirove potrošnje
Potpuno odobrenje za konzumaciju sirove rabarbare ne može se dati ni zdravim odraslim osobama. Nema ništa loše u uživanju u jednom ili dva štapića tek iz kreveta. Osim toga, ne smije se dopustiti sirova konzumacija u jednom danu. U organizmu se oksalna kiselina spaja s tjelesnim kalcijem u kristale. Oni se nakupljaju proporcionalno količini u kojoj jedete sirovu rabarbaru. Od nataložene količine prije ili kasnije mogu nastati kamenci u bubrezima ili mjehuru, čak i kod zdravih ljudi. Svatko tko se već bori s ovim stanjem trebao bi strogo izbjegavati jesti sirove štapiće kiselog povrća.
Piling smanjuje koncentraciju toksičnih tvari
Glatke kore označavaju rabarbaru koja je spremna za žetvu. Sada je primamljivo pojesti prve stabljike sirove odmah u krevetu. Ako ste zabrinuti zbog sadržane oksalne kiseline, uklonite kore. Sadržaj toksina u pulpi znatno je manji nego u kori i lišću. Osim toga, gurmani zagovaraju da se rabarbara uvijek jede bez kore. Kako to učiniti kako treba:
- Odsjeci motke s glatkim školjkama blizu tla u krevetu
- Odrežite listove i bacite ih u kompost
- Očistite stabljike rabarbare pod tekućom vodom ili ih obrišite vlažnom krpom
- Kuhinjskim nožem uhvatite koru na jednom kraju i polako je ogulite
Iznimno, sorte rabarbare s crvenom peteljkom mogu se jesti sirove zajedno s nježnom korom u travnju i svibnju jer sadrže samo malo oksalne kiseline u ranom razdoblju berbe. Sorte sa zelenim peteljkama uvijek se gule jer imaju veći sadržaj toksičnosti tijekom cijele sezone.
Nema veze između cvijeća i sadržaja oksalne kiseline
Kad biljke rabarbare obuče svoju veličanstvenu cvjetnu haljinu u travnju ili svibnju, svake godine kruže glasine o povezanosti cvijeća i oksalne kiseline. I dalje postoji zabluda da se koncentracija oksalne kiseline povećava usporedno s napredovanjem razdoblja cvatnje. Znanstvenici su vjerodostojno opovrgli ovu teoriju. Uživajte u prekrasnom cvijeću i ne dopustite da zabluda skrati ionako vrlo kratko vrijeme berbe.
Savjet:
Kada se kuha, rabarbara gubi mnogo oksalne kiseline. Voćno povrće idealno poslužite u kombinaciji s pudingom od vanilije ili drugim mliječnim proizvodima. Kalcij koji sadrži pretvara preostale ostatke oksalne kiseline u netopljivi kalcijev oksalat, koji se izlučuje normalnim putem.
Od lipnja nadalje nemojte konzumirati sirovo ili kuhano
Prozor za berbu rabarbare zatvara se 24. lipnja, na dan sv. Ivana. Ovo se preporučuje iz nekoliko razloga. Sadržaj oksalne kiseline prvenstveno se akumulira proporcionalno tijeku vegetacije. Na početku sezone berbe, oguljene, sirove stabljike rabarbare sadrže samo malu količinu voćne kiseline. Kako rast i sezona napreduju, alarmantna razina se primjetno povećava. Od kraja lipnja, jedenje rabarbare sirove i kuhane također je rizično za zdrave odrasle osobe.
Savjet:
Kućni vrtlari koji sami uzgajaju rabarbaru prestaju s berbom krajem lipnja iz kulturnih razloga. Dajte biljkama priliku da se dovoljno regeneriraju do početka zime. Bez ove faze neometanog rasta, moćna trajnica značajno će izgubiti svoju produktivnost.
Zaključak
Zdrave odrasle osobe mogu sa sigurnošću pojesti jedan ili dva sirova štapića rabarbare dnevno. Ako želja za okrepljujućim, kiselkastim voćnim užitkom nije zadovoljena, povrće treba kuhati. Mala djeca i odrasli narušenog zdravlja stalno izbjegavaju jesti sirovu hranu. Biljka sadrži mnogo oksalne kiseline koja u velikim količinama otežava apsorpciju željeza, može uzrokovati kamence u bubrezima i mjehuru, pa čak i oštetiti srce. Osim toga, voćna kiselina agresivno napada zubnu caklinu. Kada se priprema s kipućom vodom, većina voćne kiseline se otopi. To vrijedi barem za preporučeno razdoblje berbe od svibnja do kraja lipnja. Počevši od Dana svetog Ivana, zabrinjavajuća razina otrovne oksalne kiseline nakupila se u sirovim i kuhanim stabljikama rabarbare, što konzumaciju u bilo kojem obliku čini zdravstvenim rizikom.
