Začinsko bilje i začini daju jelima potreban začin i zaokružuju okus. Stoga ne čudi što su sve popularniji među hobi vrtlarima. Jedini problem je što obično imate veliku berbu, ali samo malu količinu hrane koja je potrebna u kuhinji. Stoga ih je potrebno čuvati i čuvati. Osim sušenja, opcija je i zamrzavanje.
Očuvanje
Začinsko bilje odlikuje prije svega intenzivna aroma. Kao što svi znamo, ovi okusi najbolje dolaze do izražaja kada su svježi. Šteta je samo što bilje ostaje svježe samo vrlo kratko vrijeme. Konzerviranje se stoga mora odnositi na očuvanje što je moguće više važnih okusa. Međutim, očuvanje se ne može postići bez gubitka arome. U principu se razlikuju dva načina – sušenje i zamrzavanje. Potonji se očito preferira za veliku većinu biljaka. Zamrzavanjem se čuvaju sastojci, a time i okusi. Osim toga, eterična ulja su u velikoj mjeri zadržana.
Začinsko bilje
Uglavnom, sve se začinsko bilje može sačuvati zamrzavanjem. No, ima i onih kojima je sušenje bolji izbor jer omogućuje dodatno pojačanje intenziteta aroma zbog gubitka vode. Tu prije svega spadaju origano i majčina dušica. Brzo bi izgubili okus u ledenici ili zamrzivaču. Sljedeće biljke su posebno pogodne za zamrzavanje:
- divlji češnjak
- Bosiljak
- Kopar
- korijander
- ljupčac
- kovnica
- peršin
- vlasac
Boražina i pimpinelle su također vrlo pogodne za ovu vrstu konzerviranja. Prije nego što se većina biljaka i začina može zamrznuti, prvo ih je potrebno nasjeckati. Postoji vrlo malo izuzetaka koji mogu ići u zamrzivač kao listovi ili stabljike.
Savjet:
Kad je bosiljak u pitanju, najbolje je cijele listove staviti u zamrzivač. Sjeckanje ili sjeckanje neizbježno bi dovelo do velikog gubitka arome.
Smrzavanje
Kao što je već spomenuto, bilje se ne može jednostavno zamrznuti. Naprotiv, zahtijeva određenu pripremu. Međutim, to nije magija i može se učiniti relativno brzo uz malo truda. Prerada bi se općenito trebala obaviti odmah nakon žetve, jer gubitak arome dolazi vrlo brzo čim se listovi i stabljike odvoje od matične biljke. Morate se pridržavati sljedećih koraka:
- Začinsko bilje temeljito operite hladnom tekućom vodom, a zatim osušite kuhinjskim ručnikom. Budite vrlo oprezni i uklonite svu vodu ako je moguće.
- Zatim nasjeckajte začinsko bilje grubo do sitno. Za to je najprikladniji nož za sjeckanje, ali se može koristiti i običan kuhinjski nož.
- Zatim se nasjeckano bilje rasporedi u odgovarajuće posude. Idealno ih je dodati u posudu odmah nakon sjeckanja.
- Spremnici se zatim stavljaju u zamrzivač ili zamrzivač, dobro zatvoreni.
Napomena:
Čak i na normalnim sobnim temperaturama, bilje i začini nevjerojatno brzo gube značajnu količinu svojih aroma. Stoga se toplo preporuča požuriti s obradom.
Spremnik
Sada na tržištu postoji mnogo spremnika za zamrzavanje. Najvažniji uvjet za njih je da se stvarno mogu nositi s temperaturama ispod ništice i da ne pate od njih. Sa spremnicima koji su posebno dizajnirani za zamrzavanje, možete biti sigurni da je to tako. Kada je u pitanju zamrzavanje začinskog bilja, veličina igra glavnu ulogu. U pravilu vam za kuhanje nisu potrebne posebno velike količine. Stoga nema smisla zamrzavati bilje na kilogram. Zbog toga se moraju porcionirati u relativno malim količinama. A to zahtijeva male posude ili male vrećice za zamrzavanje. Posude bi se također trebale moći prilično čvrsto zatvoriti. Usput: ponovno zamrzavanje bilja i začina nakon odmrzavanja nije dobra ideja jer to može dovesti do trajnog gubitka okusa.
Savjet:
S posudama za led možete jednostavno proizvesti začinsko bilje veličine porcija koje možete koristiti zamrznuto za kuhanje. Međutim, posudu treba staviti u vrećicu za zamrzavanje ili zatvoriti u zamrzivač ili zamrzivač.
Trajnost
Čak i ako uvijek čujete nešto drugačije: zamrzavanje hrane ne štiti je zauvijek od kvarenja. Zamrzavanje samo usporava truljenje, ali ga ne zaustavlja u potpunosti. Naravno, to vrijedi i za smrznuto bilje. Zbog njihove hlapljive arome rok trajanja im je čak i smanjen. U pravilu, možete pretpostaviti da će smrznuto bilje i začini trajati između šest mjeseci i godinu dana bez ikakvih problema. Sve izvan toga ne znači nužno da se u njima više ne može uživati. U pravilu, vaš ukus može nestati.
Mješavina začina
Svježe začinsko bilje i začini iz vlastitog vrta također su prikladni za izradu potpunih začinskih mješavina ili pesta prije zamrzavanja. Uvijek se preporučuje dodavanje visokokvalitetnih ulja. Ulja kao što je maslinovo također čuvaju bilje i mogu se lako zamrznuti.
Što ne radi
Kao što je već nekoliko puta spomenuto, gotovo sve biljke mogu se zamrznuti. Ipak, mažuran, papar ili papriku nije poželjno stavljati u zamrzivač. Toliko gube aromu da se više ne mogu koristiti. Osim toga, sitno mljeveno bilje ne pripada u zamrzivač. Mljevena hrana se vrlo lako zgrudva kada se zamrzne i gubi dosta okusa. Ovdje je usisavanje očito bolje rješenje.
