Sami napravite biljnu sol ima nekoliko prednosti. S jedne strane, vrtno i samoniklo bilje može se sačuvati i sačuvati njihovu aromu. S druge strane, smjesa je prekrasan poklon, a ujedno i praktična pomoć pri pripremi ribe, mesa i povrća. Ipak, pri izradi treba obratiti pozornost na nekoliko točaka kako bi rezultat impresionirao nos i nepce.
Svježe ili sušeno?
Mogu se koristiti i svježe i osušene vrtne i samonikle biljke. No iskustvo je pokazalo da mješavina soli i začinskog bilja postaje znatno aromatičnija ako se začinsko bilje zajedno sa solju suši u pećnici. Da biste postigli sličan rezultat sa suhim začinskim biljem, smjesu treba pustiti da “odstoji” dulje vrijeme prije upotrebe u kuhinji.
Vrste soli
Da biste napravili biljnu sol, prvo morate odabrati vrstu soli. Tri uobičajena tipa su:
morska sol
Morska sol dobiva se iz morske vode i relativno je blaga. Stoga je idealan za izradu biljno-solnih mješavina. Međutim, morska sol je također relativno "vlažna", što znači da ima prilično visok sadržaj preostale vlage. Međutim, ako se koristi svježe začinsko bilje i suši u pećnici zajedno sa soli, to nije problem.
Fleur de Sel
Ovo je također morska sol. Međutim, ova posebna sol se bere ili vadi ručno i stoga je ekskluzivnija. Zbog toga je idealan za sve koji se žele počastiti kulinarskim užicima ili žele darovati druge kvalitetnim, domaćim poklonom.
Kamena sol
U osnovi, kamena sol je također vrsta morske soli. Međutim, ona je taložena ispod zemlje i zato ima intenzivniji okus. Kamena sol može se koristiti i za biljnu sol. No preporuča se svježe začinsko bilje jake arome. Inače bi intenzivan slan okus mogao nadjačati biljne note.
Omjer miješanja
Što se tiče omjera miješanja soli i začinskog bilja, dopušteno je što god želite. Međutim, uobičajeni su omjeri između 4:1 i 2:1. To znači da na jedan dio bilja dolazi četiri do dva dijela soli. No treba znati da svježe začinsko bilje nakon sušenja u pećnici ima znatno manji volumen i težinu. Kada je svjež, količinu bi stoga trebalo udvostručiti. No, s već osušenim biljem lakše je postići željeni omjer miješanja.
Potrebni korisnici
Tradicionalno se sol i začinsko bilje zgnječe u mužaru batom i pomiješaju. No, to je dosta zamorno, pogotovo kod većih količina. Alternativno, možete koristiti blender koji je dovoljno snažan i fin da usitnite i začinsko bilje i sol. Općenito, potrebno je sljedeće posuđe:
- Tarionik i tučak ili snažan blender
- Nož za sjeckanje ili oštar satara
- posude koje se dobro zatvaraju, kao što su staklenke za konzerviranje
- Pećnica, pleh i papir za pečenje za svježe začinsko bilje
- Plastične vrećice, na primjer vrećica za zamrzavanje sa zatvaračem ili vrećica od tkanine
- po potrebi lijevak
Osnovni recept za biljnu sol
Pravljenje mješavine začina i soli uvijek radi po istom principu. Jedina je razlika jesu li svježe ili sušene biljke.
Svježe začinsko bilje
Za svježe začinsko bilje postupak je sljedeći:
- Operite biljke, otresite vodu i stavite ih na čistu krpu da se osuše.
- Kad se začinsko bilje dobro osuši, otkinuti listove sa stabljika. Za začinsko bilje s finim peteljkama, poput kopra ili korijandera, mogu se koristiti stabljike. Začinsko bilje je samo nasjeckano na male komadiće.
- Stavite začinsko bilje i sol u mužar ili blender. Sol i začinsko bilje batom dobro zdrobite u mužaru i promiješajte. Sve sitno usitniti u blenderu nekoliko minuta.
- Tepsiju obložite papirom za pečenje i na njega ravnomjerno rasporedite mješavinu začinskog bilja i soli.
- Ostavite da se suši u pećnici na 50°C oko sat vremena. Nastavite miješati i lagano razmazujte smjesu vilicom ili žlicom.
- Preostala vlaga iz začinskog bilja i soli može uzrokovati zgrudavanje smjese tijekom sušenja i rezultirati ponovno većim komadima. Nakon što se biljna sol ohladi, treba je staviti u vrećicu i kratko protresti da se razbiju grudice.
- Upotrijebite lijevak ili žlicu za sipanje soli u odgovarajuće posude. Osušeni cvjetovi začinskog bilja ili nekoliko zrna riže mogu se koristiti za održavanje mazivosti biljne soli.
Ako se čuva na hladnom i suhom mjestu, sol može trajati nekoliko mjeseci.
Osušeno bilje
Ako je začinsko bilje već osušeno, priprema soli je mnogo lakša i kraće traje. Sve što trebate su sljedeći koraci:
1. Začinsko bilje i sol u željenom omjeru stavite u mužar ili blender, usitnite i izmiksajte.
2. Ako je preostala vlaga u soli visoka, stavite smjesu nakratko u pećnicu i osušite kako je gore opisano.
3. Ulijte mješavinu soli u posude i ostavite da se namoči nekoliko tjedana kako bi se arome prenijele na sol.
Savjet:
Mješavinu bilja i soli treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu i prvih nekoliko dana provjeriti ima li kondenzacije. Tada može trajati nekoliko mjeseci bez problema. U svakom slučaju dovoljno dugo kako bi sljedeća berba bilja stigla prije nego što nestane soli.
Odgovarajuće bilje
Ovdje nema ograničenja, vrtno i samoniklo bilje poput divljeg češnjaka može se koristiti bez problema. Osim toga, u sol se mogu dodati i drugi začini za pripremu gotove začinske mješavine. Ovo može uštedjeti puno vremena pri kuhanju. Prikladne biljke uključuju:
- divlji češnjak
- Bosiljak
- Curry biljka
- Kopar
- Cervil
- korijander
- kres
- lavanda
- ljupčac
- Origano
- peršin
- Pepermint
- ružmarin
- Kadulja
- vlasac i vlasac
- majčina dušica
- matičnjak
Prikladno kaoZačini uključuju:
- sjemenke anisa
- čili
- češnjak
- Paprike
- paprika
- vanilija
- Cimet
Mediteranska biljna sol
Mediteranske začinske mješavine odlično se slažu s ribom, plodovima mora, mesom i povrćem. Možete ga koristiti čak i za dodavanje sira i predjela. Prikladne biljke su:
- ružmarin
- Origano
- Bosiljak
- majčina dušica
- Kadulja
Za mediteransku mješavinu bilja i soli, pomiješajte dvije do tri vezice bilja s 500 grama morske soli ili nasjeckajte nekoliko stabljika od tri do pet biljaka i pomiješajte ih ili sameljite sa soli. Osim toga, u malim količinama mogu se dodati druge biljke i začini. Na primjer, peršin, paprika, ljuta papričica, papar ili čili.
Biljna sol za ribu
Omiljeni začin ribi je već spomenuta mediteranska sol. Alternativno, također možete napraviti vlastitu smjesu. Prikladne biljke su:
- Kopar
- peršin
- vlasac ili vlasac
Vrpca svakog pomiješana s 200 grama morske soli i malo papra daje ribi nježnu biljnu notu i začin, a da pritom ne nadjačava okus svježe ribe.
biljna sol za meso
Naravno, treba napraviti razliku kada je meso u pitanju, jer postoji mnogo različitih vrsta. Stoga treba razlikovati piletinu od govedine kada su u pitanju začini. Još veće razlike u okusu mogu se naći, primjerice, između piletine i klokana ili noja i koze. Stoga se za meso ne može dati opći recept. Ali opet, dozvoljeno je sve što je dobro i prija.
Govedina
- 500 grama soli
- Češnjak, vlasac ili vlasac
- peršin
- Origano
- mažuran
- majčina dušica
Posebno aromatični rezultati mogu se postići ako se koristi cijeli grozd odjednom. Međutim, ako želite sami napraviti lakšu biljnu sol, možete upotrijebiti samo oko polovicu. Ovo se također odnosi na sljedeće recepte sa biljnom soli za meso.
Perad
Kada je u pitanju piletina, izbor začinskog bilja je puno širi. Prikladne začinske biljke uključuju:
- Bosiljak
- Estragon
- Komorač
- Lovor
- mažuran
- Origano
- ružmarin
- Kadulja
- majčina dušica
Začinsko bilje se može dodati pojedinačno do 500 grama soli ili međusobno kombinirati. Ima i notu limuna. Da biste to učinili, možete dodati malo naribane limunove kore u sol ili dodati malo limunovog soka izravno u meso.
Svinjetina
- Bosiljak
- peršin
- ružmarin
- Kadulja
- vlasac
Savjet:
Biljna sol treba biti označena i svi sastojci navedeni. Također je idealno navesti datum proizvodnje i omjer miješanja. To znači da se posebno uspješna smjesa može ponovno vrlo lako pripremiti.
Biljna sol za povrće
Kao i kod mesa, i kod povrća postoje značajne razlike između pravih začina i željenog okusa. Stoga se ne može dati općeniti odgovor niti općenito prikladan recept. Međutim, sljedeća kombinacija je prikladna za razno povrće:
- 500 grama soli
- 1 vezica peršina
- vlasac ili češnjak
- Paprike
- po jedna stabljika ružmarina, origana i majčine dušice
Lavanda i kadulja mogu se koristiti i po ukusu.
Biljna sol za variva
Variša su tipična i grijuća hrana za hladnu sezonu. Gotova mješavina začina može se stoga pokazati vrlo praktičnom.
- 200 grama soli
- vezica peršina
- pola do cijeli grozd ljupčaca, ovisno o željenom intenzitetu
- uz grah varivo dodati i hrpu slanog
- po ukusu pelin, češnjevac ili mažuran
Savjet:
Prije sastavljanja mješavine začinskog bilja treba testirati pojedinačne biljke u hrani. To osigurava da sastav zaista odgovara vašem ukusu.
Biljna sol za slatka jela
Sol u slatkim jelima? To se na prvu može činiti neobično, ali zapravo se i pečenju i drugim slasticama dodaje prstohvat soli kako bi se stvorila ugodna slatkoća. No, glavni sastojak naravno ne smije biti sol, već šećer. Na primjer, aromatizirani šećer s prstohvatom soli može se napraviti od sljedećih sastojaka:
- 500 grama šećera
- vezica paprene metvice ili matičnjaka
- pulpa mahune vanilije
Sastojci se pomiješaju i pripreme kako je opisano u osnovnom receptu. Smjesa je između ostalog prikladna za sladoled, krem jela i voćnu salatu.
Savjet:
Lavanda se može koristiti i za kulinarsku ekstravaganciju. Mješavina postaje posebno dekorativna ako se uz začinsko bilje koriste i suhi cvjetovi lavande.
