Šareni niz svježih ili sušenih biljaka, voća, korijenja i začina pretvara se u vrhunsko duhovno piće u alkoholu visoke otpornosti. Kao biljna rakija, blago prirode otkriva svoj puni potencijal za dobrobit i užitak. Kultni brendovi poput Jägermeistera i Ramazottija svoj recept pretvaraju u mističnu tajnu. Zapravo, biljni liker možete napraviti sami bez puno truda. Ova zbirka od 5 recepata objašnjava kako možete napraviti vlastitu biljnu rakiju u tren oka.
Što trebate znati o proizvodnji
U Njemačkoj, Austriji i Švicarskoj žestoka pića od bilja imaju stoljetnu tradiciju. U ranom srednjem vijeku legendarna polihistrica Hildegard von Bingen proglasila je ljekovito djelovanje biljnih likera za želučane i probavne probleme. Visok udio gorkih tvari pospješuje rad želuca, žuči i crijeva, potiče stvaranje probavnih sokova i ublažava osjećaj sitosti. Do danas, biljna rakija nije izgubila na svojoj važnosti. Međutim, primarna upotreba pomaknula se s ljekovite moći na uživanje.
Što je biljna rakija
U rubrici herbalna rakija razlikuje se biljna gorka ili želučana gorkastog okusa s najmanje 15 posto alkohola. Dodavanjem šećera, žestoko piće postaje poluslatko ili liker i slasno je za golicanje nepca. Poznati brendovi dali su značajan doprinos modernom kultnom statusu:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Run
- Ramazotti.
Kućni vrtlari sa sklonošću samodostatnosti i vlastitom gredicom začinskog bilja mogu napraviti biljnu rakiju s osobnim dodirom. Širok raspon bilja, začina i egzotičnih sastojaka ostavlja mnogo prostora za individualne kreacije. Od A, poput anisa, do Z, poput cimeta, nema ograničenja za pikantan, energičan aranžman. Alkohol visoke postojanosti bez okusa potiče biljke da oslobode svoje vrijedne sastojke. Taj proces traje nekoliko tjedana i smatra se najvećim izazovom u nekompliciranoj proizvodnji finih biljnih kapi. Izrada biljnog likera zahtijeva epsku količinu strpljenja.
Tradicionalni osnovni recept
Ako je blagotvorni učinak želudačne gorčine glavni fokus, fokus je na tradicionalnoj recepturi bez upotrebe šećera. Moto koji vodi ovdašnju pripremu je: „Što je gorko u ustima, zdravo je za želudac. Sastojci dolaze iz vlastitog ljekovitog vrta ili se skupljaju na poljima i šumama. Lokalne samonikle biljke poput maslačka, pelina, stolisnika i hmelja sadrže velike količine gorkih sastojaka koji potpomažu rad jetre, crijeva i žuči. Čaša rakije dovoljna je za ublažavanje bolnog nadutosti ili dosadnog osjećaja sitosti.
Sastojci za 1 litru biljne grenčice
- lišće i korijenje 5 biljaka maslačka (oko 2 šake)
- 10 žlica stolisnika
- 5 žlica cvjetova divljeg hmelja
- 5 žlica pelina
- 1000 ml 40 posto alkohola (po želji žito, rakija, votka)
Priprema
Iskopati maslačke. Očistite cijele biljke pod tekućom vodom. Odrežite lišće i korijenje, osušite i nasjeckajte. Također sitno nasjeckajte pelin i stolisnik. Stavite biljke u posudu koja se može zatvoriti i prelijte ih alkoholom. Nekoliko puta protresite kako bi se sastojci dobro izmiješali. Ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi dva do četiri tjedna. Zatim procijedite i punite u staklene boce.
Napomena: Svi recepti u ovoj zbirci koriste se za pripremu visokootporne biljne rakije za odrasle. Žestoka pića, čak iu jako razrijeđenom obliku, potpuno su neprikladna za buntovne dječje trbuščiće. Gorčicu uvijek držite izvan dohvata djece.
Ukusni biljni liker
Uđe li u igru šećer, želudačne gorčine se pretvaraju u ukusno, slatko piće ugodnog učinka. Sljedeći recept temelji se na vrijednim biljem i začinima koji pomažu protiv želučanih tegoba nakon bogate blagdanske gozbe ili osvježavajućim dugim pićima daju poseban štih.
Sastojci za 1 litru
- 2 šake paprene metvice
- 3 mahune kardamoma
- 3 žlice kamilice
- 1 žlica klinčića
- 1 žličica sjemenki korijandera
- 1 žličica sjemenki komorača
- 1 štapić cimeta
- 100 g šećera
- 1 l 40 posto alkohola (žito, rakija, votka)
Priprema
Zdrobite listove paprene metvice. Začine i sjemenke zdrobite u mužaru. Ulijte sastojke u posudu koja se može zatvoriti i promiješajte. Prelijte ga alkoholom, dobro zatvorite i snažno protresite. Ostavite da stoji na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi oko 4 tjedna. Zatim otvorite posudu, procijedite tekućinu i napunite je u boce s čepovima na navoj.
Savjet:
Gotovu biljnu rakiju najbolje je čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Iako su napunjene boce praznik za oči, kvaliteta visokootpornog sadržaja trpi kada je izložena svjetlu. Kada sunčeve zrake udare u biljni liker, mnoge aromatične tvari se unište, što značajno utječe na okus.
Bakin biljni liker
Ovaj recept namijenjen je ljubiteljima prirode koji sami rade biljnu rakiju s dozom Jägermeistera. Lokalno bilje čini aromatičnu kombinaciju s vinskom žestinom kao neutralnim alkoholom, uz dodatak šećera i vode. To su ključni podaci za tajanstvenu recepturu po kojoj potomci legendarnog osnivača tvrtke od 1934. u Wolfenbüttelu proizvode liker Jägermeister. Popis sastojaka sadrži samo 11 biljnih biljaka umjesto 56 u originalnom receptu. Naravno, nema ništa loše u proširivanju prema vlastitom nahođenju.
Sastojci
- 275 ml čistog alkohola (96 posto alkohola)
- 525 ml vode
- 75 g šećera
- 1 organska naranča
- 150 g mješavine začinskog bilja od 11 različitih livadskih biljaka
- 10 g korijena sladića (iz apoteke)
- 8 g kalamusa (iz apoteke)
- 1 žličica sjemenki anisa
- 1 žličica kima
- 1 žličica sjemenki komorača
- 1 žličica soka od limuna
Mnoge lokalne biljke koje uspijevaju u prirodnom vrtu ili se skupljaju u pokretu mogu se koristiti za mješavinu začinskog bilja. Tu spadaju potočna metvica, pelin, lišće kupine, poljska majčina dušica, mljevena majčina dušica, mljeveni gunjak, gospina trava, mažuran, crvena djetelina, stolisnik, cikorija, ognjica i livadska kadulja.
Priprema
Operite organsku naranču i osušite. Gulilicom za povrće ogulite koru vrlo tanko, a da donja strana ne ostane bijela. Trake kore poparite kipućom vodom 30 sekundi, ulijte u sito i ostavite da se ocijede. Koru naranče napunite u bocu širokog grla, prelijte alkoholom i zatvorite. Ostavite da stoji na toplom i tamnom mjestu 5 dana. Ulijte alkohol u posudu. Odbacite ostatke kore. Začinsko bilje nasjeckajte, operite i osušite u cjedilu. Stavite u bocu sa začinima i prelijte alkoholom od kore naranče. Zatvorite bocu, protresite i ostavite da stoji na toplom, tamnom mjestu 4 tjedna.
Snažno protresite jednom dnevno
Nakon 25 do 30 dana procijedite ekstrakt pomoću filter vrećice. Bilje i začini ostaju u boci. Vodu, šećer i limunov sok uz miješanje zakuhajte u loncu i kuhajte 5 minuta. Vruće preliti preko začinskog bilja i začina. Nakon hlađenja procijedite sirup iz boce kroz filter vrećicu za kavu. Pomiješajte ekstrakt bilja i začina i sirup, ulijte u staklenu bocu i ostavite da stoji na tamnom, hladnom mjestu 4 tjedna. Zatim ponovo procijedite liker i ostavite da odstoji još 3 do 6 mjeseci.
Mediteranski recept
Ako bosiljak, kadulja, ružmarin i mažuran dobro uspijevaju u krevetu i na balkonu, od toga možete napraviti svoj vlastiti biljni liker s mediteranskom notom. Sljedeći recept potaknut će vašu maštu za vašu vlastitu varijantu Jägermeistera:
Sastojci
- 3 grančice kadulje
- 2 grančice bosiljka
- 2 grančice mažurana
- 2 grančice ružmarina
- 2 grančice mente
- 1 limun iz trgovine zdrave hrane
- 1 vrećica čaja od kamilice
- 500 g kamenčića
- 1.000 ml žitarica
Priprema
Začinsko bilje operite pod mlazom vode i osušite kuhinjskim ručnikom. Ulijte u posudu sa širokim grlom i poklopcem. Operite limun vrućom vodom. Gulilicom za povrće skinite koru bez bijele donje strane i dodajte. Razrežite vrećicu čaja i pospite kamilicu po smjesi. Dodajte kameni šećer i sve dobro promiješajte. Preliti zrnom i zatvoriti. Ostavite da se uliti mjesec dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Na kraju procijedite i ulijte u staklenu bocu.
Napravite sami Ramazotti
Receptura i proces proizvodnje legendarnog biljnog likera nisu se mijenjali od 1815. godine. Iako je točan sastav sastojaka jedna od najbolje čuvanih tajni Italije, neke od 33 biljke i biljke koje daju neponovljivu aromu procurile su u javnost tijekom dugog vremenskog razdoblja. Tu spadaju zvjezdasti anis, korijen lincure, kardamom, anđelika, cinchona, korijen cara, latice ruže, miro, rabarbara, vanilija, cimet te kora gorke i slatke naranče. Nadopunjen lokalnim biljem, alkoholom visoke otpornosti i šećerom, možete napraviti svoj osobni Ramazotti. Sljedeći recept može vas inspirirati za stvaranje kreativnih varijacija popularne biljne rakije:
Sastojci
- 1 zvjezdasti anis
- 1 žlica suhih latica ruže
- 1 žličica sušene kadulje
- 1 žličica sušenog ružmarina
- 1 žličica sušene paprene metvice
- 1 štapić cimeta
- 1 mahune vanilije
- 2 mahune kardamoma
- 4 g korijena lincure (apoteka)
- 1 bobica pimenta
- 700 ml žita ili votke
- 200 ml vode
- 150 g sirupa od agave
Priprema
Začinsko bilje i začine grubo zdrobite u mužaru. Stavite u spremnik koji se može zaključati, npr. Npr. staklenku s poklopcem na navoj i prelijte je alkoholom. Posudu zatvoriti, protresti i ostaviti na sobnoj temperaturi 14 do 21 dan. Promućkajte ili promiješajte jednom dnevno. Zatim procijedite smjesu kroz filter za kavu, sito za kosu ili kuhinjsku krpu. Ostavite mješavinu bilja i začina u posudi. Procijeđeni alkohol pomiješajte s agavinim sirupom i vodom. Vratite u posudu i ostavite da sazrijeva još 6 do 8 tjedana. Procijedite biljni liker i ulijte ga u ukrasnu bocu.
Praktična osnovna oprema
Da bi pravljenje biljnog likera bilo jednostavno, jednostavna osnovna oprema je vrijedna. Osim pojedinačnih sastojaka vašeg omiljenog recepta, preporučujemo sljedeće radne materijale za pripremu i čuvanje:
- Oštar kuhinjski nož, gulilica po potrebi
- M alter
- Fino sito, cjedilo za kosu ili filter vrećice
- Spremnik sa širokim grlom koji se može zaključati, npr. Npr. staklenka s poklopcem na navoj ili zdjela s poklopcem
- Staklene boce s čepovima na navoj za skladištenje
