Ljuti lovorov list može se brati tijekom cijele godine, ali za tim nema uvijek potrebe. No, listovi se mogu konzervirati različitim metodama tako da se mogu koristiti mjesecima, a ponekad i godinama kasnije. Koja je opcija očuvanja najbolja ovisi o različitim čimbenicima. I pojedinačni listovi i cijele grane mogu se sušiti ili zamrznuti.
Žetva
Lovorov list se obično bere s biljaka koje su u drugoj godini rasta. Time se osigurava da se dovoljno razvije i da listovi imaju punu aromu. Pojedinačni listovi lovora mogu se brati tijekom cijele godine, dok je veće količine idealno brati u proljeće ili jesen. Berba je relativno jednostavna, ali treba imati na umu sljedeće:
- čupanje najvećih listova
- ovi imaju najviše okusa
- Režite grane
- cijeli vrh izdanka uključujući lišće
Savjet:
Pri berbi cijelih grana može se ubrati oko 30 listova odjednom.
sušenje na zraku
Sušenje lovora ima nekoliko prednosti: S jedne strane, rok trajanja lišća se znatno produljuje jer konzervirano bilje zadržava svoju aromu i do dvije godine. S druge strane, sušenjem se smanjuju gorke tvari jer su svježi listovi lovora znatno gorči. To opet rezultira još jednim pozitivnim aspektom, jer je začinjanje suhim lovorovim listom obično lakše. Svježi listovi puno su začinljiviji, što znači da su jela često prezačinjena. Ako želite osušiti svježe ubrano lišće lovora, možete birati između dvije metode. Međutim, obje varijante imaju sljedeće zajedničke stvari:
- najnježniji način sušenja
- nemojte prati listove prije sušenja
- pranje može utjecati na kvalitetu
- Uklonite prašinu s lišća protresanjem
- Temperatura ne iznad 35 stupnjeva
- U suprotnom će to utjecati na aromu
Savjet:
Ako se listovi lovora peru prije sušenja, uvijek ih treba potapkati kuhinjskim papirnatim ručnikom.
Visiti
Ova metoda jednostavno uključuje vješanje cijelih grana naglavačke na suho mjesto. Tako se mogu sušiti i ubrani listovi, no potrebni su dodatni koraci. Listove lovora prvo morate "provući" iglom i koncem prije nego što ih objesite. Za obje metode, međutim, potrebno je pridržavati se sljedećeg tijekom sušenja:
- Lokacija što je moguće toplija, zaštićena od vjetra i suha
- Tavani, vrtne kućice ili sušionice su idealni
- bez izravne sunčeve svjetlosti
- Objesite lišće/grančice labavo jedno uz drugo
- Redovito mućkajte lovorov list
- rastavljanje ljepljivih listova
- Ovo sprječava stvaranje plijesni
Savjet:
Lako je reći jesu li listovi lovora suhi: ako listovi još uvijek imaju tamnozelene i/ili meke mrlje, obično još uvijek sadrže vlagu. U takvim slučajevima preporučljivo je ostaviti lišće da se suši još tjedan dana.
Tepsija
Lovor se može bez puno muke sušiti i na plehu. Da biste to učinili, prvo rasporedite listove po tepsiji tako da između njih bude dovoljno prostora. Kako bi se začinjeni lovor ravnomjerno osušio, važno je da se listovi stavljaju jedan do drugoga, a ne jedan na drugi. Zatim se lim za pečenje stavi na toplo i prozračno mjesto. Listovima je potrebno oko dva tjedna da se osuše, a za to vrijeme se preporučuju sljedeći koraci:
- Redovito provjeravajte listove
- S vremena na vrijeme okrenite lovorov list
- to znači da se ravnomjerno suše
Savjet:
Savijanje listova možete spriječiti tako da ih prekrijete krpom. Tkanina se zatim mora otežati, za što je prikladna npr. daska.
Sušenje pomoću uređaja
Nema uvijek dovoljno prostora za sušenje lovora na zraku. Srećom, to nije uvjet jer se listovi začina mogu sušiti i pomoću tehničke opreme. Osim toga, kod ovih varijanti vrijeme sušenja značajno je skraćeno. Jer listovima je potrebno samo nekoliko sati da se osuše umjesto nekoliko tjedana. Iako ušteda vremena govori u korist ovih varijanti, ipak postoji nedostatak: za razliku od sušenja na zraku, arome nisu toliko zaštićene, zbog čega je za očekivati lagane gubitke arome.
Odvlaživač zraka
- Zagrijte uređaj na 35-46 stupnjeva
- Operite lišće čistom vodom
- ocijediti višak vode
- Utapkajte listove papirnatim ručnikom
- Podijeliti listove u umetke
- Kladite se
- ostavite da se suši oko 4 sata
Pećnica
- odaberite najnižu razinu temperature
- optimalni temperaturni raspon 30-50 stupnjeva
- Tepsiju obložiti papirom za pečenje
- Pospite lovor na vrh
- pazite da ima dovoljno prostora i udaljenosti
- Nemojte potpuno zatvoriti pećnicu
- provjeri s vremena na vrijeme
- ostavite da se suši oko 2-3 sata
Mikrovalna
- prikladno za nekoliko listova
- Raširite lišće na tanjur
- Prekrijte tanjur kuhinjskim papirom
- Postavite snagu u vatima što je moguće niže
- ne više od 300 vata
- inače će lišće izgubiti aromu
- ostavite da se suši oko 2-3 minute
- Po potrebi osušite listove kuhinjskim papirnatim ubrusom
Savjet:
Osušeno lišće lovora zatim se može nasjeckati i prikladno pohraniti u staklenke za začine ili limenke.
Smrzavanje
Još jedan način čuvanja lovora je zamrzavanje. Prednost ove varijante je u tome što se aromatične tvari smrznutog začinjenog lovora posebno dobro čuvaju. Ako na ovaj način želite sačuvati začinjeni lovor, možete zamrznuti i cijele grane i pojedinačne listove. Međutim, prije zamrzavanja, kod ove metode listove je potrebno prvo oprati. Zatim ih oslobodite od viška vode i obrišite papirnatim ručnikom. Ostatak procesa minimalno se razlikuje ovisno o tome jesu li grančice ili lišće zamrznute:
Zamrzni grane
- Rasporedite grane po tepsiji
- Stavite pladanj u zamrzivač na 45 minuta
- Uklonite grane i prebacite u vrećice za zamrzavanje
- ponovno zamrzavanje
Zamrzni lišće
- Ubrati lišće i po potrebi nasjeckati
- Po plehu poslagati začinjeni lovor
- Stavite pladanj u zamrzivač na oko 30 minuta
- Uklonite listove i sipajte ih u vrećice za zamrzavanje
- ponovno zamrzavanje
Metoda kocke leda
Ako ne samo da želite zamrznuti začinjeni lovor, već ga praktički porcionirati u istom koraku, možete ga sačuvati u posudama za led. Sve što vam treba je svježi lovorov list i posuda za led. Ova metoda čuvanja zahtijeva malo više truda, ali je samo jednokratna:
- sjeckajte svježe listove
- Napunite začinsko bilje u posudu za led
- Napunite posudu vodom
- Bilje treba pokriti
- optimalno je 2/3 bilja na 1/3 vode
- zatim zamrznite posudu za led
Savjet:
Kockice leda od začinskog bilja mogu se koristiti cijele za začin i ne moraju se prethodno odmrzavati!
