Zidane staklenke, lonac i mnogo rabarbare - to je sve što vam je potrebno da sačuvate voćno-kiselkasto povrće. Suprotno uvriježenom mišljenju, botanički gledano, rabarbara nije voće jer se ne jede plod, već peteljke. Bez obzira na to, konzerviranje rabarbare vrlo je jednostavno i brzo te nudi brojne varijacije. Osnovni recept se može koristiti za pripremu mnogih ukusnih kreacija uz samo nekoliko izmjena.
sida
Sljedeće posuđe je potrebno za kuhanje rabarbare:
- nož za guljenje ili gulilica za povrće
- veliki lonac
- Mason staklenke ili staklenke za džem s čepovima na odvrtanje
- mala lopatica
naočale
Mogu se koristiti staklenke za džem s poklopcima na navoj i netaknutim poklopcima ili staklenke za konzerviranje koje se dobro zatvaraju. U svakom slučaju, važno je da su čaše pripremljene u skladu s tim. Temeljito pranje potrebno je i za nove čaše. Osim toga, spremnici i poklopci također se moraju isprati kipućom vodom kako bi se uklonile onečišćenja i klice. U suprotnom će to utjecati na rok trajanja kuhane rabarbare.
Sastojci
Da biste skuhali rabarbaru, u osnovi vam je potrebna samo rabarbara i malo vode u omjeru tri do četiri dijela rabarbare na jedan dio vode. Ova mješavina je cijeli osnovni recept i uopće ne sadrži šećer. Alternativno, možete preskočiti vodu i ostaviti pripremljenu rabarbaru, posipanu s malo šećera, da odstoji oko pola sata. To uzrokuje izlazak soka i služi kao tekućina za kuhanje.
Sljedeći sastojci također se preporučuju za već spomenute varijacije:
- Vanilija ili vanilin šećer
- Sok od limuna
- nešpricane narančine kore
- đumbir
- Cimet
Mogu se koristiti pojedinačno ili u kombinaciji.
Savjet:
Ako želite propustiti kalorije šećera, ali ne želite propustiti slatkoću, možete upotrijebiti steviju, na primjer.
Okus
Treba li ili ne dodati šećer ili zaslađivač poput stevije ovisi naravno o namjeni i vlastitom ukusu - ali i o kiselosti štapića rabarbare. To se jasno vidi iz boje kore i pulpe.
Ako su peteljke zelene iznutra i izvana, posebno su kisele. Nešto su blaže varijante koje su izvana crvene, a iznutra samo zelene. Rabarbara ima slađu notu, njezina kora i unutrašnjost peteljke su crvene.
Priprema
Prije kuhanja rabarbare potrebno je učiniti sljedeće:
- Rabarbaru oprati, oguliti, osloboditi svih konaca i narezati na ploške široke oko jedan centimetar.
- Da bi se smanjila oksalna kiselina u rabarbari se prvo blanšira. Da biste to učinili, stavite ga u kipuću vodu oko pet minuta. Voda za kuhanje se više ne koristi.
- Ovisno o izboru, komadiće rabarbare sada posipajte šećerom ili dodajte malo vode. Za slatku varijantu, kao što je spomenuto, treba pričekati oko pola sata kako bi se komadići ocijedili.
Kuhanje i konzerviranje
Nakon što je rabarbara pripremljena na odgovarajući način, počinje pravo konzerviranje:
- Komadi rabarbare se pomiješaju s dodatnim sastojcima i kuhaju do željene gustoće. Ako želite da ostane malo hrskavije, obično je dovoljno kratko kuhanje od desetak minuta.
- Rabarbara se odmah nakon kuhanja i što toplija sipa u pripremljene i isprane staklenke.
- Staklenke moraju biti dobro zatvorene i postavljene na poklopac dok se ne ohlade. Alternativno, napunjene i zatvorene staklenke kuhaju se u vodenoj kupelji oko 15 minuta.
Kuhanje u čaši
Umjesto u loncu, rabarbara se može kuhati i direktno u staklenci:
- Pomiješana sa šećerom ili vodom i ostalim sastojcima, pripremljena i blanširana rabarbara se sipa u staklenke za konzerviranje sa stezaljkama i prstenom za konzerviranje.
- Staklenke se dobro zatvore i stave u lonac s vodom ili u pećnicu.
- Zatim se kuhaju u pećnici na 100°C ili u kipućoj vodi pola sata.
Trajnost
Uz uvjet da su staklenke čiste i dobro zatvorene, kuhana rabarbara će stajati nekoliko mjeseci bez ikakvih problema - čak i bez hlađenja. Međutim, treba obratiti pažnju na sljedeće:
- naočale su tamne
- poklopac navojnih čepova se ne izboči
- pri otvaranju navojnog poklopca čuje se klik
Prije konzumacije treba provjeriti i je li se promijenio miris ili se stvorio plin u čaši. Ako to nije slučaj, kuhana rabarbara može se koristiti kao džem, na sladoledu, jogurtu ili u smoothiju. Predivan je i kao kompot. Nezaslađena rabarbara bez ikakvih dodatnih sastojaka nudi mogućnost da je zasladite prema potrebi i da je uvijek iznova pripremate sa začinima.
Alternativa konzerviranju
Osim kuhanjem, rabarbaru je moguće čuvati i zamrzavanjem. U tu svrhu također ga treba prethodno blanširati. Nakon prethodnog kuhanja, ocijeđenja i hlađenja, suhi štapići ili komadi se zamrzavaju u vrećicama ili posudama za zamrzavanje. Na ovaj način se rabarbara lako može čuvati nekoliko mjeseci.
Kolač od rabarbare sa snježnim vrhom
Jednostavno pripremite smjesu - 125 g margarina izmiksajte sa 125 g šećera i vrećicom vanilin šećera dok ne postane pjenasto. Odvojiti 5 jaja. Stavite bjelanjke u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte žumanjke u smjesu šećera i margarina, opet umutite dok ne postanu pjenasti.
- Preko ove smjese prosijte oko 250 g brašna sa 1,5 žličicom praška za pecivo.
- Sve dobro promiješajte i dodajte dovoljno mlijeka dok ne dobijete glatko tijesto koje teško pada sa žlice.
- Ovo rasporediti u pleh obložen papirom za pečenje ili namašćen. Po vrhu rasporedite 500 g rabarbare narezane na komade.
- Kolač pecite na 160°C (vrući zrak) oko pola sata.
U međuvremenu napravite meringu od bjelanjaka i šećera. Rasporedite ih po torti. Pecite ovu “snježnu kapu” na oko 200°C (vrući zrak + roštilj ako je potrebno) oko 10 minuta dok ne porumeni.
Više ideja za recepte za rabarbaru
Kao aperitiv: koktel od rabarbare
sa ili bez alkohola. Stavite jednu do dvije žlice pirea ili sirupa od rabarbare u čašu za pjenušac i prelijte mjehurićima (šampanjac, prošek ili mineralna voda).
U glavnom jelu: krepki umak za prženu svinjetinu ili perad
Na 200 g blanširane i ocijeđene rabarbare dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu, 2 žlice soja umaka, 2 žlice šećera, med ili malo sladila i eventualno protisnuti češanj češnjaka. Začinite začinskim biljem po želji, npr. korijanderom, kimom, dodajte malo vode i prokuhajte. Na kraju upotrijebite štapni blender da napravite kremasti umak.
Kao desert: sladoled od rabarbare
Ohlađeni kompot od rabarbare oplemenite s malo prave burbon vanilije i šećera ili zaslađivača. Umiješajte vrhnje ili mlijeko i obradite u aparatu za sladoled (molimo da slijedite upute proizvođača za uređaj) da napravite kremasti sladoled.
Kao namaz: pekmez od rabarbare i jagode
Zaključak
Rabarbara ima reputaciju povrća ili voća koje je teško konzervirati - ali s pravim pristupom prilično ju je lako sačuvati na ukusan način dugo vremena. Jedino na što u svakom slučaju treba obratiti pozornost je redukcija oksalne kiseline blanširanjem. Osim toga, čistoća staklenki te njihovo sigurno i hermetički zatvoreno pri čuvanju ključni su za njihovu trajnost. Ako ipak ne želite probati, možete alternativno zamrznuti rabarbaru.
