Kada ljude s kulinarskim znanjem pitaju što su pasirane rajčice, zapitaju se dolaze li s druge planete jer su pasirane rajčice jedan od osnovnih sastojaka u kuhanju. Ali i ljudi bez velikog kuharskog znanja moraju prvo upoznati te osnovne sastojke, pa su pasirane rajčice detaljno predstavljene u nastavku:
Pasirane rajčice su zdrave
Da, tako i mora biti, zdravi sastojci su zapravo najvažniji u hrani i stoga ih se može spomenuti na prvom mjestu - pogotovo kada je zdrava hrana ukusna poput rajčice. 100 grama pasirane rajčice sadrži:
- samo 38 kcal, što je jako malo kalorija
- 0, 2 g masti
- 28 mg natrija
- 439 mg kalija
- 9 g ugljikohidrata
- 1, 9 g vlakana
- 4, 8 g šećera
- 1, 7 g proteina
- u relevantnim količinama vitamina A, vitamina B6, vitamina C
- minerali kalcij, željezo i magnezij
Iznad svega, rajčice imaju vrlo posebnu tvar za ponuditi: likopen, tetraterpen koji pripada karotenoidima, a koji rajčicama daje tipičnu crvenu boju. Likopen je antioksidans i smatra se hvatačem radikala jer neutralizira određene reaktivne, štetne molekule u ljudskom tijelu. Uz likopen, same rajčice, koje ne sadrže kolesterol, također osiguravaju da se (loš) kolesterol ne taloži u krvnim žilama.
Savjet:
Pasirana rajčica jedna je od rijetkih namirnica koju mirne savjesti možete kupiti potpuno prerađenu jer je sadržaj zdravih sastojaka jednako pozitivan. Mogući su gubici vitamina; Ali potrebe za vitaminom A često se brže podmiruju sendvičem od jetrene jetre ili nekoliko suhih marelica, a kada je riječ o vitaminu C, kriška pasjeg trna daje znatno više. B6, koji se inače većinom nalazi u pšeničnim klicama, lososu, orasima i povrću (pa nije dostupan u dovoljnim količinama za sve), jedva da se smanjuje, sadržaj minerala i likopena zapravo se povećavaju zbog dehidracije. Tek u rajčici unosimo značajnije količine likopena (ima ga gotovo samo u rajčici). Svježa rajčica sadrži 3 do 6 mg na 100 g ploda, konzervirana rajčica oko 10 mg (jer se obično bere tek zrela), koncentrirana pasta od rajčice oko 62 mg likopena.
Kisele rajčice odličan su pomoćnik u kuhinji
Pasirane rajčice su zgnječene rajčice; jednoličan pire od rajčice koji se može koristiti gdje god se želi okus rajčice bez komadića. S kojim čak i kuhari početnici, pa čak i ljudi koji nikad ne kuhaju na principu, mogu pripremiti atraktivne i ukusne zalogaje “u sekundi”:
- Što se pasirane rajčice reduciraju u loncu ili mikrovalnoj pećnici, okus rajčice postaje intenzivniji
- Sljedeći zalogaji mogu se pripremiti s bilo kojim stupnjem koncentracije pasirane rajčice
- katalonski 'Pa amb tomàquet': tost kruh, natrljati češnjakom, nježno namazati pasiranom rajčicom, pokapati maslinovim uljem, sa sirom i šunkom u komadima
- Juha od rajčice: mrkvu i celer kuhati u pasiranoj rajčici sa zeljem, paprom, solju, začiniti za juhu dok ne omekša, dodati luk prepržen na ulju, pasirati, začiniti po želji
- Juha postaje kremasta s vrhnjem, engleska s džinom, indijska s curryjem, talijanska s kaduljom, meksička s čilijem, francuska s provansalskim začinskim biljem, vrlo lokalna s rižom
- Sa nekoliko karakterističnih sastojaka kao što su bijeli grah, mljeveno meso, mahune, krutoni, klasik za svaki dan u tjednu
- Od hladnih pasiranih rajčica brzo se napravi španjolski gazpacho s bijelim kruhom, zelenom paprikom, krastavcima, češnjakom, maslinovim uljem, octom, soli i vodom (zdrobljene u mužaru ili prošarane kroz blender) u tren oka
- Majoneza od rajčice ili umak od alalousa je jedan od klasičnih umaka za belgijski krumpirići
- Umak od rajčica + majoneza, miješana po želji, ujedno je osnova klasičnog koktel umaka
- Uz nekoliko začina (kečap, hren, senf, limun, Tabasco, Worchester, đumbir, curry, sherry, konjak, Madeira i/ili) delikatesna salata od kozica ili peradi vrlo je brzo gotova
- Zatim nekoliko mesnih ražnjića u pećnici ili tavi, koktel umak sa/bez čilija i biljna majoneza kao grill umaci + velika zdjela miješane salate, i gosti mogu doći
Savjet:
Dio vrtnih rajčica koji se ne pojede odmah postaje pasirana rajčica u blenderu u tren oka; ili izrezane i procijeđene kroz sito da se dobije pasirana rajčica bez tragova kore rajčice. Koja može ići u staklenku za konzerviranje na policu smočnice, ali može se uživati i kao svježi napitak od rajčice bogat vitaminima. To ne mora nužno biti crveni smoothie koji mnogima nije primamljiv, radije smiksajte svoj ljuti ili slatki koktel od rajčice: "Virgin Bloody Mary" koji vas čini super fit (a ne super podmuklim pijanim), napravljen od soka od rajčice, soka od limete, Poslužite Tabasco umak, Worcestershire umak, celer sol, papar, s duguljastim komadom celera i kockicama leda u čaši za dugo piće. Slatka rajčica je kulinarski izazov, ali funkcionira modificiranjem recepata koji se obično pripremaju s srodnim Tamarillom: pomiješajte pasiranu rajčicu, sok od nara i 1 žličicu grenadine sirupa, prolijte kroz fino sito pamučnom krpom, dekorirajte i uživajte.
Pasirane rajčice neizostavne su u mnogim klasičnim delicijama
Zaboravite na crveni umak koji obično ide uz “Spaghetti Bolognese”. U Italiji se “Ragù alla bolognese” poslužuje kao dio pasta asciutta (to je naziv cijelog jela s tjesteninom uključujući i rezance) kao sljedeći bogati i dugo krčkajući mesni umak: nemasna govedina, panceta, mrkva, celer, piletina jetrica, pasirana rajčica i/ili pasta od rajčice, luk popržen na maslinovom ulju, sitno nasjeckani sušeni vrganji, lovor, klinčići i malo muškatnog oraščića kuhaju se na laganoj vatri po potrebi najmanje 2 sata.pomiješati s malo vrhnja i onda jesti s tagliatelle.
Ossobuco, ukusna pirjana teleća koljenica iz milanske kuhinje, također ne prolazi bez pasirane rajčice u umaku za pirjanje, kao ni Parmigiana (slojeviti složenac od povrća, parmezana i kuhan u pećnici, koji je uobičajen u Parmi u južnoj Italiji).umak od rajčice), umak all'arrabbiata za popularne, prilično vatrene penne ili peperonata (pirjano jelo od paprike, rajčice i luka).
Za grčku tepsiju musaku, osim pasirane rajčice, potrebno je samo nekoliko slojeva mljevenog mesa poprženog s lukom i češnjakom te začinjenog kimom, čubricom, cimetom i alevom paprikom te gornji sloj bešamela posutog sirom. Grčki stifado sastoji se od kockica goveđeg ili zečjeg mesa koje se poprže s puno luka, drugog povrća, lovora, cimeta, pimenta, kumina, klinčića i pasirane rajčice te ugase crnim slatkim vinom Mavrodaphne.
Mađari ne stavljaju ništa na svoj lecho, kojem osim ljutine, slanine, žute špicaste paprike i luka treba još samo pasirana rajčica; Bugari gotovo identične "pirjane rajčice sa sadržajem" zovu ljutenica, Makedonci pindjur (patlidžan, rajčica, luk, češnjak), Rumunji zacuscă, a Rusi ogonek (rajčice, luk, sol, crvena paprika, češnjak, čili). Sjevernoafrikanci i Izraelci poslužuju jaja poširana u umaku od rajčice, čilija i luka koji se zove shakshuka, Turci ovaj umak poznaju kao menemen i poslužuju ga uz jogurt s patlidžanima, tikvicama i krumpirom, Španjolci ga zovu pisto i poslužuju ga s pečenim jajima.
U Alžiru se gotovo identična chakhchoukha poslužuje s grizom, janjetinom, patlidžanom i tikvicama, a Englezi vole zalogaj od rajčice i čilija na tipičnom engleskom sendviču, primjerice s puretinom i slaninom. Portugalci i Latinoamerikanci jedu umak od rajčice kao sofrito, koji se miješa s maslinovim uljem, lukom, češnjakom i eventualno.razno korjenasto povrće, baskijski pirjane pasirane rajčice sa slatkom paprikom, Bayonne šunkom, lukom i češnjakom na maslinovom ulju, sve zajedno prelijte razmućenim jajima i ovaj omlet nazivamo piperade.
Kako napraviti pasiranu rajčicu omiljeno jelo vaše djece
Pisana rajčica je zaista obišla svijet, pogotovo kao začinjeni umak - malo je ljudi koji ne vole okus dobro začinjenog umaka od rajčice. Tu je i dobro začinjeni umak od rajčice koji je pod svojim imenom osvojio cijeli svijet: kečap; nažalost ne s nepromijenjenim receptom.
Kečap od rajčice izvorno nije bio ništa drugo nego jedan od upravo opisanih začinskih umaka na bazi kuhane pasirane rajčice. Rani recepti današnjeg tržišnog lidera Heinza (sada dio Kraft Heinz Company, u svojim ranim danima bio je samo jedan od mnogih proizvođača u SAD-u) su preneseni. Jedan recept iz 1883. začinio je rajčice octom, klinčićima, kajenskim paprom, muškatnim oraščićem, cimetom i pimentom; drugi je koristio đumbir, sjemenke gorušice, celer, hren i smeđi šećer.
Što znači dobro začinjeno, ovisi o duhu vremena; a zeitgeist industrijske proizvodnje hrane nametnuo je prije svega jedan "začin" omiljenom umaku od rajčice na svijetu: šećer. Sadržaj današnjih boca kečapa stoga izgleda malo drugačije: rajčice, rakijski ocat, šećer, sol, ekstrakt začina, ekstrakt bilja, začini. Navedeno je prema količini sastojaka, poznat je sadržaj šećera (oko 25 g) i soli (oko 5 g). Znači u sredini mora biti 30% “bloka”, pa iznad toga mora biti više od 25% rakijskog octa i više rajčice nego rakijskog octa. Rajčica se dodaje kao suha tvar ovisno o proizvođaču 120 - 150 g rajčice u obliku minimalno 6% suhe tvari rajčice (propisano) + voda.
Zapravo nije loš recept, osim ogromne količine šećera i octa, koji mogu smanjiti kvalitetu života ljubitelja kečapa: Jedna žlica kečapa ima 20 g, a ne 10 g, jer nitko ne koristi ravnu žlicu od kečapa; Jezero kečapa na/uz krumpiriće ili šniclu brzo dostigne 3 žlice i sadrži 60% dnevne količine šećera od cca 25 g, koji je prema WHO-u neškodljiv za zdravlje. Nema puno šećera u kavi, čaju, pekmezu, kolačima, sladoledu, čokoladi pa je prosječna konzumacija šećera Nijemaca u 2013. (posljednja pregledna studija) bila 32,7 kg po osobi (∼ 90 g dnevno od beba do starih ljudi, posljednje brojke prije početka industrijske proizvodnje hrane su iz 1874. godine i govore o 6,2 kg šećera po osobi godišnje, 17 g dnevno).
Ovo je samoozljeđujuće prehrambeno ponašanje jer previše šećera ometa vlastitu proizvodnju inzulina u tijelu, što znači da svoje tijelo pripremate za dijabetes, pretilost itd.“reprogramiran”. To je i prehrambeno ponašanje protiv zadovoljstva jer navikava receptore okusa na slađe, slađe, slađe, ali čak i slatkiši koji su preslatki samo su slatkog okusa i nisu zasitni. Jeftini rakijski ocat od etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla jedino je u organskom octu zajamčeno bez genetski modificiranih biljaka ili bakterija, ionako nije zdrav za svakoga, a nije ni zamjena za vrijedne sastojke rajčice; U preostalih nekoliko postotaka ekstrakta začina, biljnih ekstrakta, začina, nije jasno što sve može biti, od zgušnjivača do kritiziranog aditiva u hrani.
Od pasirane rajčice bez puno truda možete napraviti svoj kečap: 1 kg pasirane rajčice s 0,2 kg nasjeckane crvene paprike, 0,1 - 0,2 kg nasjeckanog luka, kuhati na laganoj vatri cca 40 minuta uz poklopljeni lonac pod kutom, nakon 20 minuta dodajte 0,1 litru crvenog vinskog octa, “obiteljsku mješavinu začina” od soli, papra, češnjaka, muškatnog oraščića, senfa, lovora, čilija, klinčića, cimeta (svi ili neki začini) i (smeđi) šećer ili med po ukusu.100 g šećera bilo bi 10%, za ljude s prilično normalnom osjetljivošću na slatko dovoljan je vlastiti šećer rajčice. Kad je smjesa dovoljno gusta, stapnim mikserom izradite pire i ulijte u staklenke s poklopcem na odvrtanje. Trajat će vam otprilike 3 mjeseca.
