Ako se stablo masline stavi na sunčano, toplo mjesto u vrtu, svoje će prve cvjetove dati u roku od 7 do 8 godina nakon sadnje. Ako se radi o samooplodnoj sorti Olea, prve masline neće se dugo čekati. Sada se postavlja pitanje točnog datuma berbe jer o tome uvelike ovisi kvaliteta maslina. Pogled na kalendar pomaže samo u ograničenoj mjeri. Ovdje pročitajte koje kriterije možete koristiti za donošenje informirane odluke o savršenom vremenu za vašu prvu berbu maslina.
Vrijeme cvatnje definira vremenski okvir
Utemeljena iskustva pokazuju da maslina prvi put procvate nakon prosječno 7 godina. Ovo se primjenjuje pod pretpostavkom da mediteranska biljka ima koristi od lokacije koja odgovara vrsti i stručne njege. Mlade biljke iz rasadnika obično su stare 3 do 4 godine, tako da morate pričekati samo nekoliko godina do prve cvatnje.
Lokalni svjetlosni i temperaturni uvjeti određuju točno kada se pupoljci otvaraju. Sjeverno od Alpa, vremenski prozor proteže se od kraja travnja do kraja lipnja. U blagoj klimi vinorodnih krajeva ili uz donju Rajnu maslina na sunčanom mjestu već u svibnju procvjeta. Stoga se vremenski okvir za žetvu ovdje otvara nekoliko tjedana ranije nego na zapadnoj granici Schwarzwalda ili na obali B altičkog mora. Ovdje se razdoblje cvatnje ponekad pomiče u srpanj, što rezultira odgovarajućim kasnijim vremenom berbe.
Samoplodne sorte otporne na zimu su prednost
Kod kupnje stabla masline u specijaliziranoj trgovini pitajte radi li se o samooplodnoj sorti. Popularne vrhunske sorte, kao što je Arbequina, ne samo da su otporne na -11 stupnjeva Celzijusa, već daju i hermafroditske cvjetove. Ako se stablo u cvatu nalazi u vrtu, oprašivanje ne zahtijeva nikakve hortikulturne intervencije jer tu zadaću preuzima vjetar. Postavljanjem najmanje 2 stabla masline u neposrednoj blizini jedna drugoj, urod će se ipak povećati kao rezultat unakrsnog oprašivanja.
Savjet:
Neposredno prije početka cvatnje stablo masline ne smije biti izloženo sušnom stresu i nedostatku hranjivih tvari. U suprotnom će se smanjiti broj cvjetova, što će drastično smanjiti i urod maslina.
Od cvijeta do masline
Nakon oplodnje, žućkasto-bijeli cvijet se pretvara u koštunicu. To je sfernog oblika i ima promjer od 1 do 2 cm i duljinu od 1 do 4 cm. Tvrda jezgra je okružena mekom pulpom koja je bogata raznim gorkim tvarima. Proces od gnojidbe do zrelog ploda proteže se u jesen i zimu.
Pokazatelji za datum berbe
Kako ljeto bude odmicalo, tako će na vašoj maslini izrasti prvi koštičavi plodovi. One su male, zelene, vrlo čvrste i daleko od jestive zrelosti. Budite strpljivi dok sljedeći indikatori ne signaliziraju da žetva može početi:
- Masline su promijenile boju iz zelene u crveno-ljubičastu ili crnu
- Pulpa popusti pod pritiskom
- Što je boja tamnija, to je aroma blaža
Ako su vremenski uvjeti normalni, masline u srednjoeuropskoj klimi neće postići željenu razinu zrelosti najranije sredinom/krajem studenog. U vezi s kasnim razdobljem cvatnje ili pod utjecajem vlažnog i hladnog ljeta, razdoblje sazrijevanja produžuje se u prosincu i siječnju.
Naravno, slobodno možete brati masline kad su zelene, jer se nude u trgovinama. Za sve sorte zelena boja znači da je plod još nezreo. Samo složeni tretman s kaustičnom sodom čini ih jestivim. S vlastitim stablom masline u vrtu imate privilegiju čekanja na potpuno zrelo, crno-ljubičasto stanje i berbe maslina najviše kvalitete.
Savjet:
Maslina uvijek postavlja svoje pupove prethodne godine. Rezidbu za oblik i održavanje u rano proljeće stoga treba provoditi što je moguće umjerenije. Što se jednogodišnji izdanci više skraćuju, to je manji broj cvjetova i plodova.
Preporučuje se zaštita od kiše
Za stablo masline u vrtu unutar zone otpornosti Z8 ili na zapadnom rubu Z7, niske temperature do -10 stupnjeva Celzijusa nisu problem. Ipak, preporučamo zaštitu od vlažnog i hladnog vremena tako da zasađenu maslinu opremite prozirnom, prozračnom kapuljačom. Korijenski disk prekriven je lišćem i grmljem. U loncu drvce treba biti pod nadstrešnicom ili sličnom zaštitom od kiše. Poklopac izrađen od mjehurićaste folije dulje drži korijensku kuglicu topliju iza tankih stijenki posude.
Savjet:
Ako vaša maslina daje oskudnu prvu berbu, neka vas to ne obeshrabri. Čak i na svojim mediteranskim staništima, Olea europaea daje vrtlaru maksimalan prinos bogatih maslina tek u dobi od 50 do 100 godina.
Ručno biranje za najbolju kvalitetu
U velikim plantažama maslina duž Mediterana možete gledati kako se zrele masline lupaju štapovima sa stabla. Ponekad se koriste strojevi za otresanje plodova s grana i njihovo hvatanje u mreže na tlu. Naravno, te oštre metode utječu na kvalitetu osjetljivih maslina. Ručnim branjem svake zrele masline pojedinačno osiguravate berbu vrhunske kvalitete.
Savjeti za pripremu
Masline svježe sa stabla previše su gorke za jelo, čak i kada su potpuno zrele. To ne znači da je vaša berba maslina pogodna samo za preradu u ulje. Duljim zalijevanjem plodova se iz njih uklanja većina gorkih tvari. Ovako to funkcionira:
- Lagano zarežite zrelu, svježe ubranu maslinu oštrim nožem
- Da biste to učinili, zarežite koru u meso na uskim krajevima
- Stavite masline u plastičnu ili staklenu zdjelu i potpuno prekrijte vodom
- Samo labavo postavite poklopac
- Stavite posudu na hladno i tamno mjesto
U sljedeća 4 tjedna vodu mijenjajte svaka 2 dana. Da biste to učinili, ulijte masline u sito, očistite posudu i ponovo stavite plodove sa svježom vodom. Nakon otprilike mjesec dana u vodenoj kupelji, gorak okus se značajno popravio.
Čuvanje u salamuri
Stavljanjem maslina u salamuri prirodnim putem čuvate plodove. U 1 litru vode dodajte 7 žlica soli i stavite masline tako da budu potpuno prekrivene. Dodavanjem kriški limuna, režnjeva češnjaka, majčine dušice, papra i malo vinskog octa maslinama dajete poseban okus. Ova začinska salamura ima rok trajanja do 12 mjeseci u zatvorenoj posudi.
Zaključak
Na punom suncu, toplom mjestu u vrtu, prvo razdoblje cvatnje na stablu masline ne treba dugo da stigne. Zeleni koštunjavi plodovi samooplodne sorte Olea mogu se diviti ljeti, pa se postavlja pitanje pravog vremena berbe. Kao što pokazuju ove upute, vrijeme, kao i boja i konzistencija važni su za berbu maslina vrhunske kvalitete. Ovisno o razdoblju cvatnje i vremenskim prilikama, berba je moguća od sredine studenog do sredine siječnja. Zelene masline trebaju ostati na stablu dok ne poprime crno-ljubičastu boju, a meso omekša. Preostale gorke tvari isperu se u vodenoj kupelji. Salamura obogaćena začinima osigurava dugi rok trajanja.
